萬萬沒想到，番茄炒蛋竟然是增肥菜！很多人吃了一輩子不知道！

要說一道中國的國民家常菜，番茄炒雞蛋一定是得票率前列的菜肴，很多人人生中學會的第一道菜，也是它↓↓↓

為什麼番茄是個增肥菜？一道菜用兩次油

專家介紹，番茄炒雞蛋的問題在於用油太多了。做番茄炒蛋，絕大多數家庭會放兩次油：炒雞蛋放一次，然後撈出雞蛋，再加油炒番茄，最後把炒熟的雞蛋放在炒軟出汁的番茄裡。

為了把雞蛋炒香，再讓它飽飽地吸入番茄汁，很多人都喜歡放大量油來炒蛋，讓它吸油後蓬鬆起來，“要想達到雞蛋略顯蓬鬆的效果，最少也需要25克油。要明顯膨大，則需要30~40克油。②

而在《中國居民膳食指南（2016）》當中，建議成人每天食鹽不超過6g，每天烹調油25~30g。也就是說，這麼一盤菜的用油，就超過了指南中建議的每天用量。

可為什麼用油這麼多的番茄炒蛋，

吃起來還是清清爽爽，沒有油膩的感覺？專家介紹說，這是因為雞蛋中含有大量的卵磷脂，它可以起到乳化脂肪的作用，讓這道菜不會出現盤子上沾著油的情況。②

兩個番茄要放40克糖

這道菜里加不加糖，是“甜黨”、“鹹黨”紛爭的重要戰場，總的來說，南方人更愛加糖，北方人則相反，更傾向於略酸的口感。

大家都知道，糖分是肥胖的天敵，在番茄炒蛋中加糖的話，要使得甜味明顯，就得讓糖的含量就要達到8%~10%。

換算一下，400克的番茄，就需要含有40克糖。②

那麼，除了番茄炒蛋還有哪些我們常吃的菜肴，不健康？！

最不健康的10道菜！

1燒茄子

茄子疏鬆多孔，十分“吃油”。比如，製作燒茄子需要過油，茄子在油裡就像一塊海綿在吸水一樣，一盤汁濃味美的燒茄子實際要吸油40克左右。這些油最後都會被吃到肚子裡，十分不健康！③

2地三鮮

地三鮮這道菜主要食材是土豆、茄子、青椒。可這些食材都需要過油炸，過油後茄子會像海綿一樣吸收大量的油。這道菜聽起來是一道“素菜”，但經過油炸後其含油量比一碗油滋滋的紅燒肉還要多。

3幹煸豆角

幹煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的。油炸的幹煸豆角不僅熱量超標，

還有可能帶來安全風險。因為在油炸時，豆角可能外焦裡生。而如果豆角不徹底做熟，就可能導致食物中毒。③

4炸藕盒

藕盒通常要裹一層麵糊下油炸。雖說藕是養生的食材，但它的澱粉含量和土豆接近，加之外表裹著麵糊，這樣富含澱粉的食物經過高溫油炸會產生丙烯醯胺等致癌物。同時藕盒上吸附了大量油脂，過多食用對健康著實有害。

5糖醋裡脊

糖醋裡脊可以說一道老幼喜愛的一道菜，外焦裡嫩吃起來口感和味道都很棒。但經過油炸後的裡脊肉也可謂是吸油大戶。同時，糖醋裡脊外面包裹了大量的糖。所以糖醋裡脊雖然好吃，但卻是個不折不扣的高糖、高油菜，最好不要點。③

6松鼠魚

松鼠魚是很多人愛點的一道菜，和糖醋裡脊一樣酸酸甜甜，口感也是外焦裡嫩。但主要的問題就在於松鼠魚經過油炸後才會呈現金黃的樣子、外焦裡嫩的口感。而經過裹著澱粉油炸後，澱粉和魚會吸收大量的油。所以並是一道值得點的健康菜，不如把松鼠魚換成清蒸魚，這樣對身體更好、更健康。

7幹鍋菜

幹鍋娃娃菜、幹鍋千葉豆腐、幹鍋白菜，這些是我們最常點的幾道幹鍋菜。但幹鍋菜想要達到“麻辣鮮香”的特色，大部分食材需要經過“過油”工序。這樣一來幹鍋菜的含油量就大幅提升。此外，幹鍋菜一般都需要持續加熱，最後大部分油脂都會被菜吸收。③

8水煮肉、水煮魚

水煮魚、水煮肉是我們最常點的2個“水煮菜”，但其實我們吃過的都知道，這根本不是什麼水煮菜，就是一道“油煮菜”。雖然水煮肉湯裡，上面是油下面是水，但當夾起肉時上面的油會吸附在肉和菜上，十分不健康。

9毛血旺

毛血旺可以說是一道重慶名菜，同時也是一道非常“吃油”的菜。所有菜幾乎是用油來煮，可以說吃一口都是在喝油，一點都不誇張。此外，毛血旺中的血豆腐、豬下水很多不法商販都用甲醛泡過，重慶晚報就曾報導商戶們自己從不吃毛血旺。③

10烤鴨

烤鴨也算是一道北京名菜，但也是一道非常油膩的菜，烤鴨在烤的過程中要不斷的刷油，同時鴨子本身就有一層很厚的脂肪層，切鴨子的時候我們都會發現皮與肉之間有一層厚厚白色脂肪。所以專家建議，吃烤鴨也要少吃這層白油，對心血管確實不健康。③

值班主任：楊小明本期編輯：魯洋