高郵鹹鴨蛋的醃制教程
高郵鹹鴨蛋，對於吃貨來說，如果此時能吃到紅心鹹鴨蛋，最好還是雙黃的，用筷子一夾，油一下子就嘩啦啦流下來的那種，再配上一碗白米粥，那簡直堪稱，人間美味！
今天，我們要來正經說說這個“鹹的要命，人們為何偏偏選擇醃鴨蛋，而不是醃雞蛋、醃鵝蛋呢？
醃制食物和食材的季節性和地域性有關。當產量過剩時，百姓就開始琢磨著，怎麼把這些食材保存起來。
由於雞可以各地養殖，雞蛋每天都有，大家養成了食用新鮮雞蛋的習慣後，也就不存在雞蛋產量過剩的情況了。而鴨是水禽，鴨蛋在特定地域和季節產量比較豐厚，會突然出現很多鴨蛋吃不掉的情況，於是我國就有了很多“神奇”的鴨蛋形式，比如鹹鴨蛋、松花蛋等，方便把鴨蛋保存起來。而鴨蛋經過醃制後，不僅腥味沒有那麼重了，風味口感上也更加可口。
當然，鹹雞蛋也是可以做的，方法和做鹹鴨蛋差不多，吃起來也不錯，外觀也能“富得流油”~
論鹹鴨蛋哪裡最好？高郵！
要說哪裡的鹹鴨蛋最好，很多人會好不猶豫地說，高郵。的確，江蘇高郵的鹹鴨蛋是出了名的，自己家鄉高郵的鹹鴨蛋，用他自己的話說，“我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉的完全不能相比！曾經滄海難為水，他鄉鹹鴨蛋，我實在瞧不上。”好一句，他鄉鹹鴨蛋，
高郵是水鄉，大麻鴨是特色的鴨種。由於鴨子生長環境好，加之高郵人世世代代養鴨醃鴨蛋，做出來的鴨蛋個個流油，雙黃蛋也多。“高郵鹹蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發幹、髮粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及”。
吃到一顆“流油紅心”鹹鴨蛋，幾乎是每個吃鴨蛋人的“終極目標”！
每次吃到流油咸鴨蛋時，大多數人會幸福感爆棚！感歎道，這鴨蛋油真多！但你們想過，為何鹹鴨蛋會出油嗎？實際上，鹹鴨蛋的出油原理非常有意思。在鴨蛋蛋黃中，脂肪含量很高，約有31%，占整個蛋黃的三分之一。用鹽醃制時，蛋黃中的水分向外滲透，高鹽也會讓蛋黃內的蛋白質發生“鹽析”，破壞了蛋白質和脂肪原本的均勻混合狀態，脂肪就彙聚成油滴，煮熟後，就能看到蛋黃出油了。不過，鹹鴨蛋是否出油，和鴨蛋本身油脂含量有關，也和醃制時間及鹽分濃度有關。
與吃到出油鹹鴨蛋不同的是，吃到紅心鴨蛋的人們，可能會暗自忖度，這鴨蛋黃這麼紅，會不會是添加了什麼色素？
正常情況下，如果鴨子是在湖泊水塘中放養的，出紅心的概率會更大。因為鴨子以水裡的小魚、小蝦、貝藻為主食，這些食物中含有類胡蘿蔔素、蝦青素、葉黃素等，所以下得鴨蛋會更偏紅，營養價值也更高。當然也有不法商販，在鴨子的飼料中添加如蘇丹紅等“紅色素”，迫使蛋黃變紅。這種鴨蛋通常出油較少，蛋黃十分紅，因此吃起來要格外注意。
教你做出“富得流油”的鹹鴨蛋！零失手方法！2、將鴨蛋用高度白酒（最好五十度以上）滾一圈，放到瓶子裡。瓶子裡務必無水、無油，保證醃制過程中鴨蛋不會變壞。
3、配製飽和鹽水，5mL : 1g的水：鹽，煮開， 攪拌均勻，冷卻。
4、將飽和食鹽水倒進盛有鴨蛋的瓶子中，鹽水要能沒過雞蛋，再加入一定量的高度白酒（可以不用太精確，30個雞蛋30mL白酒左右）。加白酒可以促進鹹鴨蛋出油~
5、密封浸泡。隔半個月翻一次，保證醃制均勻。差不多夏天醃制28天左右、冬天醃制40天左右就可以了。
6、取出鴨蛋，煮熟，就能吃到流油鹹鴨蛋啦！
為了早日實現完美的人生，今天，我們要來正經說說這個“鹹的要命，富的流油”的下飯神器——鹹鴨蛋（以上就是超強零失手流油鹹鴨蛋的教程，別錯過！）
不過，鹹鴨蛋是否出油，和鴨蛋本身油脂含量有關，也和醃制時間及鹽分濃度有關。與吃到出油鹹鴨蛋不同的是，吃到紅心鴨蛋的人們，可能會暗自忖度，這鴨蛋黃這麼紅，會不會是添加了什麼色素？
正常情況下，如果鴨子是在湖泊水塘中放養的，出紅心的概率會更大。因為鴨子以水裡的小魚、小蝦、貝藻為主食，這些食物中含有類胡蘿蔔素、蝦青素、葉黃素等，所以下得鴨蛋會更偏紅，營養價值也更高。當然也有不法商販，在鴨子的飼料中添加如蘇丹紅等“紅色素”，迫使蛋黃變紅。這種鴨蛋通常出油較少，蛋黃十分紅，因此吃起來要格外注意。
教你做出“富得流油”的鹹鴨蛋！零失手方法！2、將鴨蛋用高度白酒（最好五十度以上）滾一圈，放到瓶子裡。瓶子裡務必無水、無油，保證醃制過程中鴨蛋不會變壞。
3、配製飽和鹽水，5mL : 1g的水：鹽，煮開， 攪拌均勻，冷卻。
4、將飽和食鹽水倒進盛有鴨蛋的瓶子中，鹽水要能沒過雞蛋，再加入一定量的高度白酒（可以不用太精確，30個雞蛋30mL白酒左右）。加白酒可以促進鹹鴨蛋出油~
5、密封浸泡。隔半個月翻一次，保證醃制均勻。差不多夏天醃制28天左右、冬天醃制40天左右就可以了。
6、取出鴨蛋，煮熟，就能吃到流油鹹鴨蛋啦！
為了早日實現完美的人生，今天，我們要來正經說說這個“鹹的要命，富的流油”的下飯神器——鹹鴨蛋（以上就是超強零失手流油鹹鴨蛋的教程，別錯過！）