蒙古族飲食習慣——奶食品

民以食為天，飲食文化是文化的重要組成部分，它同人們的物質生活和精神生活都有著千絲萬縷的聯繫，

其中所包含的民間文化的遺傳信息十分豐富。任何一個民族的飲食文化包括這個民族的飲食特點與飲食習慣，這種特點與習慣又肯定能夠在不同程度上反映這個民族的血統、生存歷史和生存環境。

蒙古民族賴以生存的經濟基礎---畜牧業給他們提供了肉、奶、皮毛等原料，在長期的遊牧生活中，蒙古民族充分利用這些來解決自己的衣食住行的智慧吸引了很多世界上的學者的興趣並到今天它的魅力不減甚至為了解開這個謎蒙古學學者把蒙古飲食文化作為蒙古學的一個重大課題來研究。

在歷史中，成吉思汗征戰歐亞大陸時軍隊的後勤補給問題是怎麼解決的呢？！為什麼蒙古民族一日三餐以肉為主而不食蔬菜卻身體非常健康強壯呢？！等很多問題會在我們的頭腦中閃現。適合遊牧民族的自然環境、遊牧經濟、適合自然規律的生活習俗、優秀的飲食加工技術及經驗造就了蒙古民族光輝燦爛的飲食文化。讓我們一一去領略其中的奧妙吧！

奶食-在蒙語中稱"查幹意德（ChagaanYidee）"，意為白色的食品，蒙古人以白為尊，視乳為高貴吉祥之物。如果誇你心地像乳汁一樣潔白，你就得到了最高的獎賞。牧民有誰不慎撒了奶子，就會馬上用手指蘸了抹在額頭上，

說一聲"啊唏，折福了"。若是掉了塊肉，或許就隨手就給了貓狗。

蒙古民族的食品之首便是奶食。奶食也被本民族視為珍品，每逢拜年、祝壽、招待賓客、喜慶宴會等首先以品嘗奶食、敬獻奶酒為最美好的祝願，這是一種神聖的禮節。客人即使七八十歲，大過主人幾倍，也要跪接盛滿乳汁的銀碗，不是給主人跪，是給乳汁跪。另外，如迎送遠征的親朋也要予以嘗奶、敬獻奶食，以示祝願。

每逢祭奠袞山神、敖包、蘇麗德的時候，也要用新擠的鮮奶向上天和聖主祭酒。可見奶食品對蒙古民族的生活當中是多麼的重要。奶食品中含有大量的氨基酸、蛋白質、油脂、微量元素，對人體機能有著不可缺少的營養成分，增強免疫力，有著強壯、保健作用

在史實資料"蒙古秘史""馬克波羅遊記"當中都有蒙古民族加工製作奶食品的記錄，可見蒙古民族很早就開始食用奶食品。

滿清時期，察哈爾旗群也是為皇室加工奶食品的基地。由察哈爾的各旗牧群比較多，沒有服役之權只以經營放牧皇室畜群為職業。當時的"查幹呼日德"（奶豆腐）就專為宮廷進貢的奶食品。現在的河北省張家口壩北的張北一帶便是某些旗群放牧的地方。在奶食品加工中，集中凝結著蒙古民族辛勤勞動之汗水和高超的智慧、技藝。因蒙古民族各部落之間地域和習慣有所差別，所製作的奶食品品種豐富、名目繁多，各地做法千姿百態，名稱也不統一，但很多方面也大同小異。

奶食有鮮奶、奶皮子、優酪乳、黃油、酸馬奶、哲嘿、奶豆腐、塔日格、乳酪、奶酒等等。在這我不一一介紹了，你們來到了內蒙古就會吃到這些鮮美的奶食品了。很饞吧，那麼就來內蒙古吧！

所製作的奶食品品種豐富、名目繁多，各地做法千姿百態，名稱也不統一，但很多方面也大同小異。

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