中國工程院院士、國醫大師程莘農談飲食養生：五穀雜糧吃出好健康

[大師簡介] 程莘農，男，1921年8月出生。著名針灸學專家，中國工程院資深院士，

中國中醫科學院主任醫師、教授，全國老中醫藥專家學術經驗繼承工作指導老師、“首都國醫名師”，2009年被授予“國醫大師”稱號。深諳傳統中醫針灸理論，善於治療內科、婦科疾病及各種疑難雜症，特別擅長治療偏癱、高血壓、坐骨神經痛、功能性子宮出血等疾病。

[養生經驗] 飲食者，人之命脈也。養生，首先要從飲食開始。平素飲食不要過於單一、偏食，要五穀、五果、五畜、五菜，

多種食物，混而食之，這樣才能營養均衡，補精益氣，讓脾胃功能正常發揮，為人體源源不斷地提供優質、充足的氣血。

1. 合五味在日常飲食中，程老沒有特別嗜好或忌吃的食物，日常餐桌上的蔬菜、肉食，都悉數笑納，這正符合中醫飲食調養中“合五味”的原則，即食不可偏，雜合而食。人體五臟之中，心需要苦味食物來滋養，肺需要辛味食物來滋養，肝需要酸味食物來滋養，脾需要甘味食物來滋養，

腎需要鹹味食物來滋養，這是由於苦、辛、酸、甘、鹹五味分別與心、肺、肝、脾、腎五臟彼此相宜的緣故。每餐必有湯，以瘦肉、蒸熟的雞蛋、山藥丁兒為主材的湯。

2. 宜清淡口味素為清淡，老年後更不喜歡肥甘厚味之品，日常以粗茶淡飯為主。

此外，他非常注重情志的“清淡”，以養心為重。中醫重視七情致病這類內因，在情志上，清與淡分別代表著清心寡欲和淡泊名利。

3. 吃暖食所謂暖食，即熱不灼唇、冷不冰齒。在日常飲食中，程老從不吃生冷食物(不僅包括霜淇淋、冰棒等冰冷之品，還包括未煮熟的食物、涼拌的菜肴和寒涼食物)。平時喜歡喝熱茶，甚至夏季消暑解渴，也是以“熱”制“熱”。

4. 餓才吃沒有食欲時，勉強進食，或過度進食，易損傷脾胃。而在工作忙、用腦過度時，會感覺到有些餓，可吃些小點心，墊一墊肚子。強調的還是以三餐為主餐，加餐只是墊餐，既然胃發出了要進食的信號，就應吃一點，不能對此不聞不問，拒絕回應身體的要求。這些正是符合中醫的“飲食有節”原則。

5. 專心用餐在用餐過程中需要注意“食不言”，即吃飯專心、心平氣和，脾胃才能不受過怒、過喜、過思、過悲、過恐的負面情緒影響，而專心發揮它消化食物、運化精微、化生氣血的作用。

6. 七分飽飲食太飽傷胃，太饑傷脾，應以七分飽為宜。程老在進餐時雖然對各種食物都不挑剔，但每類食物都適量而止，絕不多吃，每餐只吃七分飽。如果一不小心吃多了，就按摩腹部，以促進脾胃運化功能。

但每類食物都適量而止，絕不多吃，每餐只吃七分飽。如果一不小心吃多了，就按摩腹部，以促進脾胃運化功能。