聞起起奇臭，吃起來奇香的魚，舌尖上的中國都來為它報導

臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，醃鮮魚，是一道徽州傳統名菜，

徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區（今安徽省黃山市一帶）所謂醃鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚。制法獨特，食而得異香。

臭鱖魚的醃制最好的溫度是在25-30度左右，

這樣的溫度三天就好。夏天因為天氣酷熱，吃不下飯沒胃口是很多人的共病，臭鱖魚有打開胃口讓你暢快吃飯的奇異功能。

紅燒臭鱖魚

材料

醃制好的臭鱖魚一條 蒜薑蔥 料酒 高湯 豬油 生抽 老抽 白糖

起鍋熱油，倒入幹辣椒、蒜、薑爆香。

倒入鱖魚略煎一會，入生抽、老抽、料酒、蔥、加入高湯蓋上鍋蓋燜一會。快出鍋時澆點豬油，撒一點白糖。紅燒臭鱖魚也可以添筍片和肉末之類。做出來的臭鱖魚完全符合了聞起來臭，吃起來香的特點，也是夏天佐飯開胃好菜。

鱖魚：含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難；且吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復；最後，鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，

對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。