鹹鴨蛋的醃制方法，蛋黃油油的，非常誘人！
一、美味鹹鴨蛋
用料：
鴨蛋 11只、高度白酒 半碗、食鹽
做法：
1.挑選無破損的新鮮鴨蛋，用溫開水洗淨後徹底晾乾。
2.將鴨蛋放入高度白酒中浸泡30秒，讓全部的蛋殼都保持濕潤。
3.取一隻小碗，
4.把浸泡好的鴨蛋放在鹽上，均勻的蘸裹上一層。
5.每裹好一隻就放入玻璃壇中。
6.接著依次將均勻裹好食鹽的鴨蛋整齊的碼放在罎子裡。
7.將蓋子密封蓋緊，放置通風處靜置20多天左右。
8.吃之前把鹽分洗掉，放入蒸鍋中火蒸熟即可食用。
小貼士：
1.鴨蛋要先用溫開水洗淨晾乾（用溫開水清洗，可洗去蛋殼表面的保護膜，以便於白酒和鹽份的浸入）
2.晾乾的鴨蛋要充分完全的浸泡在白酒中，
3.浸泡好的鴨蛋要均勻的裹上一層鹽，不要太薄，否則容易變質
4.醃制的時間和氣溫也有一定的關係，涼爽的天氣要適當的多醃制幾天
二、五香鹹鴨蛋
用料：
新鮮鴨蛋 10個、鹽 200克、熱開水 2000ML、青花椒 10克、桂皮 10克、大料 10克、幹辣椒 10只、香葉 10片
做法：
1.將香料和鹽倒入準備浸蛋的容器中
2.沖入2000ML熱開水，用筷子攪拌至鹽融化
3.等到熱的五香料水完全冷卻
4.倒入100ML白酒
5.鴨蛋清洗乾淨，用布擦乾
6.將蛋浸入五香鹽水中
7.蓋上幾層保鮮膜，用繩子紮進，放陰涼處1個月
8.一個月後，取出來，洗乾淨，或蒸著吃或煮著吃，非常的美味
小貼士：
1、鹽水飽和的確認，鹽如果加入太多，達到飽和狀態了的話，多出來的鹽會沉澱在底部，無法再融化。將蛋投入鹽水中，如果蛋沉下去的話就說明鹽放少了。剛剛好的狀態是，
2、放陰涼處和紮進密封是很關鍵的。不夠密封的話，蛋也不會很香了。
3、放白酒是增香出油的關鍵哦，所以一定要放，還可以適當多放點。