餐創每天教你做土菜——淡淡的焦糊味不一樣的體驗壓鍋老肉豆腐

製作

土原料:東北鹵水豆腐750克，紅燜肉150克。

土調料:大豆油、熟豬油各150克，

蔥段、薑片各10克，十三香2克，醬油20克，東北大醬、老湯各100克，老抽、蝦皮、香蔥末各5克。

土做法:

1.豆腐改刀成5×4×1釐米的大片。

2.在壓鍋內下大豆油、熟豬油燒至五成熱，下入蔥段、薑片、十三香、醬油、老抽、東北大醬炒香，加入老湯，下入豆腐墊底，放上紅燜肉，燒開後壓制5分鐘，待稍稍有焦糊味，裝入小壓鍋中撒上蝦皮、香蔥末即可。

紅燜肉

豬下五花肉5千克焯水；鍋內放入沙拉油1千克，將焯過水的五花肉炸至外表金黃撈出控油。

高壓鍋內放沙拉油20克燒至五成熱，下入蔥、薑各20克煸香，下入糖色50克、五花肉、醬油20克、花椒面5克炒香；倒入老湯沒過五花肉，加入鹽50克，味精、雞粉各10克，白糖150克，壓制8分鐘，撈出晾涼即可。