腐乳真的會致癌嗎？非但不致癌，還有7大好處！
腐乳是一種很好的下飯菜，但是大多數人都認為不能多吃，因為腐乳是發酵食品，而發酵食品往往會有致癌的作用。事實真的是這樣嗎？其實根據實驗研究表明，適量的攝入一些腐乳不會致癌，
吃腐乳真的會致癌嗎？假的！
在腐乳發酵的過程中，往往會加入很多鹽來進行調味，於是有人認為，攝入過多的鹽容易引起高血壓和造成胃癌，由此推論，腐乳也會致癌。
而且，用於製作腐乳的黴菌是一種有益食用菌，並不產生毒素，所以吃了也不會致癌。
早前有日本學者為了驗證腐乳不致癌進行了相關的實驗。
他們分別給兩組小鼠喂鹽和含相同鹽量的豆醬（像腐乳一樣）。實驗結果表明，喂鹽的小鼠患了癌症，而喂了豆醬的小鼠沒有致癌。
該實驗也表明，豆製品發酵的時間越長，對癌症的治療效果越好。
吃腐乳有7大好處
其實，吃腐乳不僅不會致癌，
1、降低膽固醇
腐乳中含有的蛋白質可以與人體中的膽酸結合，減少人體對膽固醇的吸收，也減少對膽酸的再吸收，這樣可以降低人體的膽固醇含量。
2、降血壓
經過實驗發現，腐乳中含有降血壓肽，這種高活性物質可以降血壓。
有不少人發現腐乳的表面附著著一種紅色物質，這種紅色物質可以降低人體的血脂。
4、預防骨質疏鬆
現在老年人患骨質疏鬆症的概率越來越大，而實驗證明，經常吃腐乳的人可以降低骨質疏鬆症的患病率。
5、預防老年癡呆
由於微生物的作用，
而眾所周知，攝入維生素B12往往是通過吃動物肝臟。這對很多不愛吃內臟的人群來說實在很為難。
而吃腐乳就可以很好地補充此類維生素。
此外，經常吃腐乳可以預防惡性貧血和老年性癡呆。
6、蛋白質利用率高
我們攝入蛋白質可以通過攝入大豆，然而大豆中所含的蛋白質不容易被我們消化和吸收。
但是腐乳不同，腐乳已經經過了微生物的水解，其中的蛋白質被分解成了多肽。
如此，我們體內對蛋白質的消化率比正常吃豆類增長了30%。
7、異黃酮活性增加
大豆中含有的異黃酮可以抗腫瘤，預防乳腺癌。在豆製品的加工過程中，異黃酮會減少，但是腐乳卻不會。
因為腐乳發酵過程中有黴菌的參與，黴菌會使結合的異黃酮形式轉變為游離型異黃酮，這樣反而加強了異黃酮的活性。
雖然腐乳好處多多，但畢竟它含鹽量較高，所以大家平時還是要控制好食用量。
雖然腐乳好處多多，但畢竟它含鹽量較高，所以大家平時還是要控制好食用量。