陝西人喜歡吃土豆，好吃土豆做法大全，總有對你胃口的

黃土高原適合種植土豆，在當地也叫做洋芋、山藥蛋。而土豆也是西北人最喜歡事物，曾一度被當做越冬的主食。

家常土豆餅

原料：土豆300克、水300克、麵粉200克、鹽3克。 做法:

1、土豆去皮，直接擦成絲到水裡，這樣可防止土豆變色，活麵糊時也不需要再加清水了。

2、加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克鹽到土豆絲裡入味。

3、再加入麵粉，拌成均勻的糊狀，加些香蔥拌勻。

4、熱鍋加一小勺油，攤入適量的麵糊晃勻，中火加熱3分鐘。

5、翻轉一面，繼續加熱3分鐘。土豆餅金黃熟透就可以了。

香煎土豆餅

材料：土豆(1只，300克)

麵糊：雞蛋(1只)、清水(1杯)、麵粉(1.5杯)

調料：油(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

做法:

1　土豆去皮，切成細絲，浸泡在清水中待用。

2　取一大碗，放入雞蛋、清水和麵粉，將其混合拌勻，調成濃稠的麵糊。

3　土豆絲撈起瀝幹水，加入麵糊中，一同攪拌均勻。

4　加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉，與土豆麵糊一同拌勻入味。

5　燒熱平底鍋，加入5湯匙油燒熱，舀入一半土豆麵糊，用勺子攤平成餅狀，煎至其底部凝固。

6　翻面以中小火續煎，煎至雙面呈金黃色，盛起用廚房紙吸幹餘油，然後將剩下的土豆麵糊煎熟。

7　將兩塊土豆餅置於砧板上，分別切成八等份。

8　將切好的土豆餅排放於碟中，即可上桌。

泡菜土豆餅

原料：大型土豆2只，雞蛋1個，培根4片，泡菜1小碗

配料：香油，鹽

做法：

1，土豆洗淨去皮，我一般是喜歡用那種品質高的鋼絲球直接擦去皮，這樣很省事。

2，把去皮的土豆擦成洗絲。

3，培根切碎，泡菜切碎，加入一個雞蛋個少許香油與鹽拌勻。

4，將土豆絲也拌入其中。

5，平底鍋加熱，倒適量油。將混合好的土豆絲糊揉成小圓餅狀，

6，當然，如果你懶，也可以直接把土豆絲糊倒入鍋，直接攤成一張大圓的土豆泡菜餅也不錯。

7，煎好的餅很香，很脆，很有味道。

田園什錦土豆餅

材料：

土豆(2只，500克)、紅椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、麵粉(2杯)、蔥花(1湯匙)

調料：

油(5湯匙)、千島醬(3湯匙)、鹽(2湯匙)

1土豆去皮切成薄片，放入鍋內清蒸15分鐘至變軟，取出壓制成土豆泥，

2紅椒去蒂和籽，切成細丁；火腿也切成細丁；洗淨青豆和玉米粒，瀝幹水份。

3燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆、玉米粒汆燙30秒，撈起瀝幹水。

4往土豆泥裡，依次倒入紅椒丁、火腿丁、蔥花、青豆和玉米粒，與土豆泥一同拌勻。

5加入3湯匙千島醬、1湯匙鹽和2杯麵粉，拌勻做成土豆麵糊，靜置30分鐘待用。

6雙手沾上麵粉，依次取雞蛋大小的麵團，揉搓成丸狀再壓制成面餅，撒上一層麵粉。

7取一平底鍋，注入5湯匙油燒熱，依次放入土豆麵餅，以中小火煎至雙面呈金黃色，撈起瀝幹油，盛碟即成

炸土豆餅

用料

土豆、豬、胡蘿蔔、新鮮香菜葉、雞蛋、豆蔻、白胡椒粉、鹽、黃油、油

做法：

1、將土豆、胡蘿蔔洗淨，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透（中火約需15分鐘）。趁熱去皮，略切塊，放在深盆中用結實的勺子軋成土豆和胡蘿蔔混合的泥糊狀。

2、將豆蔻砸開，剝去薄殼，用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。

3、將肉餡進行二次加工，剁的越細碎越好。

4、將黃油用刀背碾細碾軟，將香菜葉略切。

5、取稍大的湯盆，將土豆胡蘿蔔泥、細肉餡、黃油、香菜葉、豆蔻粉、白胡椒粉和鹽混在一起，充分拌勻（也可用手抓勻）。

6、將雞蛋打散備用。

7、大火加熱油鍋，在等待過程中將和好的餡料用勺子分成若干小份，並且捏成規則形狀。

8、在下油鍋前將土豆餅表面裹一層蛋液，逐個入油鍋，並不時翻面，直到略漂起，表面呈金黃色時，撈起瀝幹油分。

9、裝盤趁熱享用。

可樂土豆餅

配料

土豆2個、雞胸肉半塊、洋蔥1/4個、乳酪絲1杯、澱粉1/2杯、雞蛋1個、麵包粉2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、酒1/2大匙、澱粉1/2茶匙

步驟

1.土豆去皮、切片，蒸熟後趁熱碾成泥狀；雞胸肉切小丁，拌入調味料；洋蔥切碎。

2.用2大匙油炒香洋蔥，再放入雞胸肉炒勻盛出，放涼。

3.將土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入少許雞胸肉及乳酪絲後，捏攏再按扁成餅狀。

4.每塊土豆餅先沾一層澱粉，再沾一層打散的蛋汁後，裹上一層麵包粉，放入溫油中炸至酥黃。

5.起鍋前開大火將油逼出，即可撈出食用。

椒鹽土豆餅

用料：土豆300克、梗米粉200克、豬五花肉餡300克、雞蛋黃50克、麵包屑100克

調料：花椒鹽8克、味精2克、沙拉油500克（耗約100克）

椒鹽土豆餅做法：

1、將土豆洗淨，放入籠內，上火蒸熟，取出去皮，壓成泥，放入米粉，揉成麵團，搓成條，摘成25克重的面坯，壓成圓形面皮，包入豬肉餡，拍成圓形面餅。

2、將面餅坯蘸上雞蛋黃，滾上麵包屑備用。

3、炒鍋置旺火上，加入沙拉油燒至五成熱，放入土豆餅炸至起軟殼、色淡黃時，撈出，待油溫燒至七成熱，再放入土豆餅炸至金黃色，撈出瀝油，裝入盤內，撒上花椒鹽即成。

原味兒土豆餅

材料: 小土豆15個，蔥花少許，胡椒粉，鹽，菜油

做法:

1. 土豆要挑小的，鵪鶉蛋般大小最好，洗乾淨用水煮熟。

2. 煮熟的土豆冷卻後剝皮，用菜刀在砧板上將土豆拍扁，就象拍蒜瓣一樣。

3. 油鍋將土豆用中火將土豆炸(靠)金黃

4. 土豆炸完後，用鹽，胡椒粉，蔥花扒拉幾下就成了

特點: 色澤金黃鮮豔，看著就很開胃口。吃起來鬆軟香糯，別有一番風味

德式土豆餅

主料：土豆餅250克、雞蛋1個，麵粉50克、細蔥末15克、植物油100克、鹽、胡椒麵各適量、黃油少許

特點：色黃嫩軟、鮮香宜人

製作：

1)將土豆洗淨去皮，放入鍋中加適量水，上火煮約40分鐘，煮到軟爛，潷出水，把土豆搗碎成泥。放上雞蛋，鹽、胡椒麵，麵粉25克，並混合均勻；

2)將蔥切成末，放在黃油裡炒黃，倒入土豆泥中，再混合均勻；

3)在一面板上撒上麵粉，把土豆泥分成三份，全滾上麵粉，用刀按成兩頭尖，中間寬的橢圓餅形，用刀在中間按一條約，在邊上再交替的安幾個短紋，呈樹葉狀；

4)將煎盤上火，放入少許植物油燒熱，把土豆餅下入，煎成金黃色即可。

5)然後碼放在一個煎盤裡、入爐烤幾分鐘，土豆餅豉起、鏟入盤中，即成，食用時可淋上優酪乳油或少許黃油

糯米土豆餅

主料：土豆、糯米粉、白芝麻

做法：

1、土豆去皮蒸熟用勺子壓成泥。拌入糯米粉～（我是隨意加滴～）使勁滴和勻了～（我的媽呀～下次堅決不做了，累得半Ｓ，手酸得不行啦～真不知道平常那些經常做面點滴人如何那麼厲害……）

2、撮成小團在手裡壓成餅，粘上白芝麻（也有沒有粘的～）入平底鍋裡一點點油小火慢慢煎得兩面金黃就ＯＫ了

韓式土豆餅

原料：土豆1個（約200克）、雞蛋1個、麵粉100克

配料：蔥花、花椒面、鹽、油50克

製作方法：

1.土豆用花型插板插成碎未（或用粗孔打磨機打碎），放入麵粉，打下雞蛋，放入調料（可依不同口味加入其它調料），加適量水拌均成糊狀；

2.平鍋放油，燒至七成熱時，用湯匙（最好是長柄鐵匙）將土豆糊一匙一匙放入鍋內，壓成單個小餅。

3.注意控制火候，待餅兩面變色即可出鍋。

蛋黃土豆餅

主料：土豆2個,鹹蛋黃3個,雞蛋2只,牛奶100克,糯米粉50克,麵包碎。

做法：

1，教您蛋黃土豆餅怎麼做，如何做蛋黃土豆餅才好吃

2，土豆、鹹蛋黃蒸熟，土豆趁熱去皮搗碎，加入雞、蛋牛奶、糯米粉，拌勻，分成40克左右的劑子，包入蛋黃碎，拍成餅狀，兩面沾麵包碎。入鍋炸至金黃，出鍋即成

番茄土豆餅

主料：土豆（黃皮）200克

輔料：澱粉(玉米)50克,麵包屑100克,雞蛋25克,黃瓜10克

調料：沙拉油120克,白砂糖25克,番茄醬40克,醋2克,味精2克,鹽4克,香油2克,大蔥5克,薑5克,大蒜（白皮）5克

特色：

色澤金紅，形狀整齊，口味酸甜，外脆裡嫩。

做法：

1. 將土豆泥用精鹽、味精、蔥薑末、雞蛋、澱粉40克，適量水調拌均勻；

2. 擠成直徑3釐米的丸子，沾上麵包渣；

3. 按成棋子形餅，即成番茄土豆餅生坯；

4. 鍋內放油，加熱至六成熱，放入番茄土豆餅生坯炸；

5. 炸好撈出，碼在盤內；

6. 另用鍋加熱放油25克，油熱放番茄醬炒熟；

7. 再放蔥丁、蒜片、姜末、清水150克、糖、醋、黃瓜丁調好口味；

8. 湯沸時，用10克澱粉攏芡，芡熟；

9. 加明油，淋麻油，澆在炸好的土豆餅上即成。

炸薯條

原料: 土豆2個/鹽、胡椒適量/番茄醬適量。

操作:

01.準備原料_將土豆削去皮，切成1釐米寬的方條。在水中浸泡大約一刻鐘時間，然後瀝幹水分，最好用吸水紙仔細吸幹水分。

02.下鍋炸_將油倒入鍋中加熱，然後將薯條放入鍋中，炸至呈金黃色後起鍋。

03.裝盤_炸好後將油瀝幹，趁熱撒上鹽和胡椒。

貼士：最好不要偷懶用超市賣的現成冷凍薯條，因為只有土豆切出來的新鮮薯條才會酥軟可口。可以根據個人喜好加入番茄醬。

醬燜小土豆

主料：小土豆

配料：豆瓣醬、老抽、白糖、鹽、大蔥、生薑、味精

製作：

1、 小土豆洗淨去皮，切塊。

2、 大蔥、生薑切片。

3、 起油鍋，爆香蔥薑，放入豆瓣醬炒香，再放入土豆塊、老抽、白糖、鹽翻炒2分鐘，加適量清水大火燒開，加蓋小火燜至鍋內湯汁濃稠，加入味精調勻即可。

幹煸黃金土豆絲

主料：土豆絲400克

輔料：花椒、加碘食鹽、幹辣椒、香醋、大蒜、生薑、芝麻香油

作法：1、土豆切細絲，用水[被遮罩廣告]洗，去掉土豆絲裸☆禁☆露在外的澱粉。

2、鍋裡放入300克食用油，燒至5成熟，放入土豆絲，炸至金黃，撈出待用。

3、鍋裡放入適量的食用油，燒至7成熟，放入花椒、切好的生薑、大蒜以及幹辣椒絲，翻炒片刻，放入炸好的土豆絲，加入適量的食鹽、香醋，片刻後出鍋裝盤，淋上芝麻香油。

注：土豆絲一定要切細

拔絲土豆

主料：土豆

配料：食用油、糖

作法：

1、土豆去皮，切成大塊，入油鍋炸至外面成金黃色的硬皮，出鍋待用。 2、鍋內放少許油，加熱，放入白糖，不停攪拌，待糖熬成糖稀後，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出鍋。

此品外脆內軟，香甜可口，但需乘熱吃，否則會變硬。

小土豆燉排骨

原料：豬小排、土豆、鹽、冰糖、蔥、薑、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、香葉、油

做法：

①排骨沖洗乾淨之後，用洗米水添加一點料酒浸泡，去除血污，20分鐘後再次沖洗，瀝幹水分；小土豆洗淨，去皮。

②鍋子燒熱，下層薄油，依次擺放進排骨，反正面煎至微黃取出。

③利用鍋內的油，爆香蔥薑蒜、幹紅辣椒、八角、香葉、桂皮，同時下入冰糖翻炒，下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。

④烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色，添加沒過食材的熱水，大火燒開，撇淨浮沫。轉中火慢燉至排骨和土豆基本熟透。

⑤添加鹽調味，繼續小火慢至排骨和土豆軟爛，大火收汁即可。

新疆大盤雞

原料:鮮雞半隻,土豆3個、蘑菇、青辣椒紅辣椒個1個、蔥薑蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而異）。

作法:

①鍋內到油，把花椒炸透。

②倒入雞、蔥薑蒜、朝天辣椒。翻炒幾分鐘，倒入醬油和水,加入砂糖、鹽、料酒,蘑菇，燜十五分鐘。

③加入土豆，繼續小火燉至土豆熟為止。

④加入青辣椒紅辣椒，起點綴色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了。

⑤翻炒一下就可以出鍋裝盤了。

洋芋糍粑

太白洋芋糍粑味道爽口、營養豐富，有一定的食療保健作用，夏季吃清涼消暑降火，冬季吃暖身祛寒防燥，風味獨特，老少皆宜。

洋芋，即馬鈴薯、土豆，糍粑是把糯米蒸熟搗碎後做成的食品，而洋芋糍粑是將土豆蒸熟捶爛後做成的一種小吃。

洋芋糍粑這種用土豆做成的美食，在都市不多見，但在太白縣的小吃城你可以盡情品嘗，街上賣的也不少，你隨便走到咀頭鎮哪個村子，若想吃洋芋糍粑，純樸的村民會熱情地打上一盆讓你吃個夠。

咀頭鎮地處秦嶺腹地，海拔 1500多米，氣候溫和濕潤，洋芋生長時間長，個頭小，雜質少，澱粉含量比甘肅一帶的高。糍粑做得好不好，主要取決於洋芋的品質，澱粉含量越高，打成的糍粑越黏，越筋道。因這裡獨特的氣候特點，種植的洋芋澱粉含量高，所以打出的洋芋糍粑最好吃。

要做洋芋糍粑，先將洋芋蒸熟，放在陰涼環境中，稍微涼一下，取出三五個放在石臼裡用木槌一一搗爛，來回搓壓幾下就黏糊糊的，這時掄起木槌捶打七八十下，石臼裡的洋芋粘成一團，扯出長長的面狀黏條就算好了。捶好的糍粑，用鏟子蘸水從石臼裡鏟出堆在一起，一團白嫩、筋道的糍粑就做成了。

將洋芋糍粑放在案板上，用刀使勁一切，整坨、整塊的，柔而不散。把切好的糍粑放在調好湯的熱鍋裡，加入山野菜，調上蒜水，滴入鮮紅的辣子油，色香味俱全，讓人胃口大開。

打一臼糍粑通常需要兩三個年輕力壯的小夥輪番上陣，或掄起木槌捶打，或手握木杵往下蹾壓，沒有省力的辦法。不出力氣，石臼裡的糍粑就不筋道，沒有嚼頭，所以誰家的男勞力多，誰家的糍粑必然好吃。

7取一平底鍋，注入5湯匙油燒熱，依次放入土豆麵餅，以中小火煎至雙面呈金黃色，撈起瀝幹油，盛碟即成

炸土豆餅

用料

土豆、豬、胡蘿蔔、新鮮香菜葉、雞蛋、豆蔻、白胡椒粉、鹽、黃油、油

做法：

1、將土豆、胡蘿蔔洗淨，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透（中火約需15分鐘）。趁熱去皮，略切塊，放在深盆中用結實的勺子軋成土豆和胡蘿蔔混合的泥糊狀。

2、將豆蔻砸開，剝去薄殼，用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。

3、將肉餡進行二次加工，剁的越細碎越好。

4、將黃油用刀背碾細碾軟，將香菜葉略切。

5、取稍大的湯盆，將土豆胡蘿蔔泥、細肉餡、黃油、香菜葉、豆蔻粉、白胡椒粉和鹽混在一起，充分拌勻（也可用手抓勻）。

6、將雞蛋打散備用。

7、大火加熱油鍋，在等待過程中將和好的餡料用勺子分成若干小份，並且捏成規則形狀。

8、在下油鍋前將土豆餅表面裹一層蛋液，逐個入油鍋，並不時翻面，直到略漂起，表面呈金黃色時，撈起瀝幹油分。

9、裝盤趁熱享用。

可樂土豆餅

配料

土豆2個、雞胸肉半塊、洋蔥1/4個、乳酪絲1杯、澱粉1/2杯、雞蛋1個、麵包粉2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、酒1/2大匙、澱粉1/2茶匙

步驟

1.土豆去皮、切片，蒸熟後趁熱碾成泥狀；雞胸肉切小丁，拌入調味料；洋蔥切碎。

2.用2大匙油炒香洋蔥，再放入雞胸肉炒勻盛出，放涼。

3.將土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入少許雞胸肉及乳酪絲後，捏攏再按扁成餅狀。

4.每塊土豆餅先沾一層澱粉，再沾一層打散的蛋汁後，裹上一層麵包粉，放入溫油中炸至酥黃。

5.起鍋前開大火將油逼出，即可撈出食用。

椒鹽土豆餅

用料：土豆300克、梗米粉200克、豬五花肉餡300克、雞蛋黃50克、麵包屑100克

調料：花椒鹽8克、味精2克、沙拉油500克（耗約100克）

椒鹽土豆餅做法：

1、將土豆洗淨，放入籠內，上火蒸熟，取出去皮，壓成泥，放入米粉，揉成麵團，搓成條，摘成25克重的面坯，壓成圓形面皮，包入豬肉餡，拍成圓形面餅。

2、將面餅坯蘸上雞蛋黃，滾上麵包屑備用。

3、炒鍋置旺火上，加入沙拉油燒至五成熱，放入土豆餅炸至起軟殼、色淡黃時，撈出，待油溫燒至七成熱，再放入土豆餅炸至金黃色，撈出瀝油，裝入盤內，撒上花椒鹽即成。

原味兒土豆餅

材料: 小土豆15個，蔥花少許，胡椒粉，鹽，菜油

做法:

1. 土豆要挑小的，鵪鶉蛋般大小最好，洗乾淨用水煮熟。

2. 煮熟的土豆冷卻後剝皮，用菜刀在砧板上將土豆拍扁，就象拍蒜瓣一樣。

3. 油鍋將土豆用中火將土豆炸(靠)金黃

4. 土豆炸完後，用鹽，胡椒粉，蔥花扒拉幾下就成了

特點: 色澤金黃鮮豔，看著就很開胃口。吃起來鬆軟香糯，別有一番風味

德式土豆餅

主料：土豆餅250克、雞蛋1個，麵粉50克、細蔥末15克、植物油100克、鹽、胡椒麵各適量、黃油少許

特點：色黃嫩軟、鮮香宜人

製作：

1)將土豆洗淨去皮，放入鍋中加適量水，上火煮約40分鐘，煮到軟爛，潷出水，把土豆搗碎成泥。放上雞蛋，鹽、胡椒麵，麵粉25克，並混合均勻；

2)將蔥切成末，放在黃油裡炒黃，倒入土豆泥中，再混合均勻；

3)在一面板上撒上麵粉，把土豆泥分成三份，全滾上麵粉，用刀按成兩頭尖，中間寬的橢圓餅形，用刀在中間按一條約，在邊上再交替的安幾個短紋，呈樹葉狀；

4)將煎盤上火，放入少許植物油燒熱，把土豆餅下入，煎成金黃色即可。

5)然後碼放在一個煎盤裡、入爐烤幾分鐘，土豆餅豉起、鏟入盤中，即成，食用時可淋上優酪乳油或少許黃油

糯米土豆餅

主料：土豆、糯米粉、白芝麻

做法：

1、土豆去皮蒸熟用勺子壓成泥。拌入糯米粉～（我是隨意加滴～）使勁滴和勻了～（我的媽呀～下次堅決不做了，累得半Ｓ，手酸得不行啦～真不知道平常那些經常做面點滴人如何那麼厲害……）

2、撮成小團在手裡壓成餅，粘上白芝麻（也有沒有粘的～）入平底鍋裡一點點油小火慢慢煎得兩面金黃就ＯＫ了

韓式土豆餅

原料：土豆1個（約200克）、雞蛋1個、麵粉100克

配料：蔥花、花椒面、鹽、油50克

製作方法：

1.土豆用花型插板插成碎未（或用粗孔打磨機打碎），放入麵粉，打下雞蛋，放入調料（可依不同口味加入其它調料），加適量水拌均成糊狀；

2.平鍋放油，燒至七成熱時，用湯匙（最好是長柄鐵匙）將土豆糊一匙一匙放入鍋內，壓成單個小餅。

3.注意控制火候，待餅兩面變色即可出鍋。

蛋黃土豆餅

主料：土豆2個,鹹蛋黃3個,雞蛋2只,牛奶100克,糯米粉50克,麵包碎。

做法：

1，教您蛋黃土豆餅怎麼做，如何做蛋黃土豆餅才好吃

2，土豆、鹹蛋黃蒸熟，土豆趁熱去皮搗碎，加入雞、蛋牛奶、糯米粉，拌勻，分成40克左右的劑子，包入蛋黃碎，拍成餅狀，兩面沾麵包碎。入鍋炸至金黃，出鍋即成

番茄土豆餅

主料：土豆（黃皮）200克

輔料：澱粉(玉米)50克,麵包屑100克,雞蛋25克,黃瓜10克

調料：沙拉油120克,白砂糖25克,番茄醬40克,醋2克,味精2克,鹽4克,香油2克,大蔥5克,薑5克,大蒜（白皮）5克

特色：

色澤金紅，形狀整齊，口味酸甜，外脆裡嫩。

做法：

1. 將土豆泥用精鹽、味精、蔥薑末、雞蛋、澱粉40克，適量水調拌均勻；

2. 擠成直徑3釐米的丸子，沾上麵包渣；

3. 按成棋子形餅，即成番茄土豆餅生坯；

4. 鍋內放油，加熱至六成熱，放入番茄土豆餅生坯炸；

5. 炸好撈出，碼在盤內；

6. 另用鍋加熱放油25克，油熱放番茄醬炒熟；

7. 再放蔥丁、蒜片、姜末、清水150克、糖、醋、黃瓜丁調好口味；

8. 湯沸時，用10克澱粉攏芡，芡熟；

9. 加明油，淋麻油，澆在炸好的土豆餅上即成。

炸薯條

原料: 土豆2個/鹽、胡椒適量/番茄醬適量。

操作:

01.準備原料_將土豆削去皮，切成1釐米寬的方條。在水中浸泡大約一刻鐘時間，然後瀝幹水分，最好用吸水紙仔細吸幹水分。

02.下鍋炸_將油倒入鍋中加熱，然後將薯條放入鍋中，炸至呈金黃色後起鍋。

03.裝盤_炸好後將油瀝幹，趁熱撒上鹽和胡椒。

貼士：最好不要偷懶用超市賣的現成冷凍薯條，因為只有土豆切出來的新鮮薯條才會酥軟可口。可以根據個人喜好加入番茄醬。

醬燜小土豆

主料：小土豆

配料：豆瓣醬、老抽、白糖、鹽、大蔥、生薑、味精

製作：

1、 小土豆洗淨去皮，切塊。

2、 大蔥、生薑切片。

3、 起油鍋，爆香蔥薑，放入豆瓣醬炒香，再放入土豆塊、老抽、白糖、鹽翻炒2分鐘，加適量清水大火燒開，加蓋小火燜至鍋內湯汁濃稠，加入味精調勻即可。

幹煸黃金土豆絲

主料：土豆絲400克

輔料：花椒、加碘食鹽、幹辣椒、香醋、大蒜、生薑、芝麻香油

作法：1、土豆切細絲，用水[被遮罩廣告]洗，去掉土豆絲裸☆禁☆露在外的澱粉。

2、鍋裡放入300克食用油，燒至5成熟，放入土豆絲，炸至金黃，撈出待用。

3、鍋裡放入適量的食用油，燒至7成熟，放入花椒、切好的生薑、大蒜以及幹辣椒絲，翻炒片刻，放入炸好的土豆絲，加入適量的食鹽、香醋，片刻後出鍋裝盤，淋上芝麻香油。

注：土豆絲一定要切細

拔絲土豆

主料：土豆

配料：食用油、糖

作法：

1、土豆去皮，切成大塊，入油鍋炸至外面成金黃色的硬皮，出鍋待用。 2、鍋內放少許油，加熱，放入白糖，不停攪拌，待糖熬成糖稀後，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出鍋。

此品外脆內軟，香甜可口，但需乘熱吃，否則會變硬。

小土豆燉排骨

原料：豬小排、土豆、鹽、冰糖、蔥、薑、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、香葉、油

做法：

①排骨沖洗乾淨之後，用洗米水添加一點料酒浸泡，去除血污，20分鐘後再次沖洗，瀝幹水分；小土豆洗淨，去皮。

②鍋子燒熱，下層薄油，依次擺放進排骨，反正面煎至微黃取出。

③利用鍋內的油，爆香蔥薑蒜、幹紅辣椒、八角、香葉、桂皮，同時下入冰糖翻炒，下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。

④烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色，添加沒過食材的熱水，大火燒開，撇淨浮沫。轉中火慢燉至排骨和土豆基本熟透。

⑤添加鹽調味，繼續小火慢至排骨和土豆軟爛，大火收汁即可。

新疆大盤雞

原料:鮮雞半隻,土豆3個、蘑菇、青辣椒紅辣椒個1個、蔥薑蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而異）。

作法:

①鍋內到油，把花椒炸透。

②倒入雞、蔥薑蒜、朝天辣椒。翻炒幾分鐘，倒入醬油和水,加入砂糖、鹽、料酒,蘑菇，燜十五分鐘。

③加入土豆，繼續小火燉至土豆熟為止。

④加入青辣椒紅辣椒，起點綴色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了。

⑤翻炒一下就可以出鍋裝盤了。

洋芋糍粑

太白洋芋糍粑味道爽口、營養豐富，有一定的食療保健作用，夏季吃清涼消暑降火，冬季吃暖身祛寒防燥，風味獨特，老少皆宜。

洋芋，即馬鈴薯、土豆，糍粑是把糯米蒸熟搗碎後做成的食品，而洋芋糍粑是將土豆蒸熟捶爛後做成的一種小吃。

洋芋糍粑這種用土豆做成的美食，在都市不多見，但在太白縣的小吃城你可以盡情品嘗，街上賣的也不少，你隨便走到咀頭鎮哪個村子，若想吃洋芋糍粑，純樸的村民會熱情地打上一盆讓你吃個夠。

咀頭鎮地處秦嶺腹地，海拔 1500多米，氣候溫和濕潤，洋芋生長時間長，個頭小，雜質少，澱粉含量比甘肅一帶的高。糍粑做得好不好，主要取決於洋芋的品質，澱粉含量越高，打成的糍粑越黏，越筋道。因這裡獨特的氣候特點，種植的洋芋澱粉含量高，所以打出的洋芋糍粑最好吃。

要做洋芋糍粑，先將洋芋蒸熟，放在陰涼環境中，稍微涼一下，取出三五個放在石臼裡用木槌一一搗爛，來回搓壓幾下就黏糊糊的，這時掄起木槌捶打七八十下，石臼裡的洋芋粘成一團，扯出長長的面狀黏條就算好了。捶好的糍粑，用鏟子蘸水從石臼裡鏟出堆在一起，一團白嫩、筋道的糍粑就做成了。

將洋芋糍粑放在案板上，用刀使勁一切，整坨、整塊的，柔而不散。把切好的糍粑放在調好湯的熱鍋裡，加入山野菜，調上蒜水，滴入鮮紅的辣子油，色香味俱全，讓人胃口大開。

打一臼糍粑通常需要兩三個年輕力壯的小夥輪番上陣，或掄起木槌捶打，或手握木杵往下蹾壓，沒有省力的辦法。不出力氣，石臼裡的糍粑就不筋道，沒有嚼頭，所以誰家的男勞力多，誰家的糍粑必然好吃。