產自越南卻在雲南發揚光大 越南小卷粉的前世今生

提到卷粉，相信很多人的第一反應一定是越南小卷粉。這是一道在雲南各地的大街小巷都能找到的美食，味道一級棒，一口氣連吃數盤都覺得不夠。

源于越南，卻流行於雲南。

越南小卷粉聽名字就知道是從越南傳過來的風味小吃，極具異域風味。源于越南，卻流行於雲南。在與越南毗鄰的雲南省紅河州受到廣泛的喜愛和傳播，尤其在與越南隔河而鄰的邊貿口岸河口縣，大部分居民的早餐都是小卷粉。

小火車拉來了小卷粉。

因為愛，所以擅長。

雲南人是出了名的會吃和會做吃。小卷粉進入雲南後，原本比較簡單的肉餡被迅速加以改進。小卷粉的肉餡被加入了韭菜、芹菜、香菇、木耳、酸菜、蕌頭等，

小卷粉最大的特色就是現做現吃，便宜實惠，風味絕佳。

比較正宗的越南小卷粉攤子就擺在店面外面，在一個爐子上架著一個蒸鍋樣的東西，有點像北方蒸小籠包的蒸籠。最上面放上一個小陶罐，罐口的位置蒙著一層紗布，旁邊小塑膠桶裡是磨好的米漿，將米漿蒸至白色半透明狀，在其中放入餡料後卷成圓筒狀，根據需要的餡料來現做現賣。

舀一小勺米漿倒在罐口的紗布上，很快米漿就會被蒸汽蒸熟，變成一層軟軟的半透明色的米皮，把提前準備好的佐料和肉拌好的餡料均勻灑上去，輕輕一卷就成了一條小卷粉。

每一條小卷粉都要這樣細細的做出來，蘸上特製的調料汁水吃就可以了。米皮的軟糯光滑加上佐料的鮮和肉的香，配之以調料水的酸辣甜麻，是雲南人最爽口的食物了。

餡料和佐料以及蘸水，都是獲得美味不可或缺的關鍵。

小卷粉的蘸水馬虎不得，光是配料就有多達二十幾種，小卷粉攤配製蘸水的地方就擺有瓶瓶罐罐十多二十個。除了醬油、醋、油辣椒，還有薑蒜、鹵腐、花生米、香菜、折耳根（魚腥草）、麻油、蒜油、白糖、鹽等等。可以讓服務員幫你調配，也可以自助調配。

但是大部分人都喜歡選擇自己配，一來可以根據自己的口味喜好隨心所欲，二來配置過程中瓶瓶罐罐叮叮噹當，正可謂是視覺味覺聽覺面面俱到了，這也是吃小卷粉的一大樂趣！

不同飲食文化的碰撞，在雲南每一張餐桌上都體現得淋漓盡致。

一碗看似簡單卻口感多樣的蘸料配上晶瑩剔透、口感輕彈的小卷粉，常常還沒來得及好好咀嚼、細細品味，就鑽進了喉嚨，讓人欲罷不能。不連吃上幾個，心有不甘。

越南小卷粉精妙如此，雲南人卻並不滿足。開遠小卷粉、蒙自小卷粉、漾濞小卷粉、個舊蘸水卷粉也應運而生，大街小巷都是卷粉的美味。食客圍坐攤旁，耳聞目睹觀廚操作，蘸吃椒鹽，鮮香滋嫩，其樂觸融。越來越多的人來雲南，越來越多的人愛上了雲南，也愛上了雲南獨具風味的小卷粉。

世間萬物，唯有美食與愛，不可辜負。攜所愛之人，赴一場美食之約。

餡料和佐料以及蘸水，都是獲得美味不可或缺的關鍵。

小卷粉的蘸水馬虎不得，光是配料就有多達二十幾種，小卷粉攤配製蘸水的地方就擺有瓶瓶罐罐十多二十個。除了醬油、醋、油辣椒，還有薑蒜、鹵腐、花生米、香菜、折耳根（魚腥草）、麻油、蒜油、白糖、鹽等等。可以讓服務員幫你調配，也可以自助調配。

但是大部分人都喜歡選擇自己配，一來可以根據自己的口味喜好隨心所欲，二來配置過程中瓶瓶罐罐叮叮噹當，正可謂是視覺味覺聽覺面面俱到了，這也是吃小卷粉的一大樂趣！

不同飲食文化的碰撞，在雲南每一張餐桌上都體現得淋漓盡致。

一碗看似簡單卻口感多樣的蘸料配上晶瑩剔透、口感輕彈的小卷粉，常常還沒來得及好好咀嚼、細細品味，就鑽進了喉嚨，讓人欲罷不能。不連吃上幾個，心有不甘。

越南小卷粉精妙如此，雲南人卻並不滿足。開遠小卷粉、蒙自小卷粉、漾濞小卷粉、個舊蘸水卷粉也應運而生，大街小巷都是卷粉的美味。食客圍坐攤旁，耳聞目睹觀廚操作，蘸吃椒鹽，鮮香滋嫩，其樂觸融。越來越多的人來雲南，越來越多的人愛上了雲南，也愛上了雲南獨具風味的小卷粉。

世間萬物，唯有美食與愛，不可辜負。攜所愛之人，赴一場美食之約。