韭菜雞蛋餃子，即以韭菜和雞蛋為主要餡料的餃子。韭菜又名起陽草，味甘、辛，性溫，具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。韭菜含多種維生素和粗纖維，營養價值較高，同時又能增進胃腸蠕動，
治療便秘。下面小廚大劉就為您介紹韭菜雞蛋餃子的做法。
首先是和麵，取盆放入麵粉，用淡鹽水和麵，一邊加水一邊用筷子攪拌（這樣可以防止粘到手上），拌成梭梭狀，一定不要將水一次性倒入。
將面揉成團（最高境界是三光，即：面光、手光、盆光），靜置半個小時，讓麵團變得更加有韌性。注意期間要包上保鮮膜或濕布，防止麵團乾裂。
在餳面的間隙，可以製作餡料。
取碗磕入2個雞蛋，加適量料酒（去腥、使雞蛋更加蓬鬆）和清水（防止炒雞蛋時粘鍋）打散，到雞蛋起細泡最佳。熱鍋入油，待油熱後，倒入打散的雞蛋液，入鍋後先不要攪動，待雞蛋凝固成形後再翻炒，然後用鏟子弄碎。
將韭菜洗淨後切碎放入盆中，再加入剛才炒制好的雞蛋碎，
加入蝦皮，再調入食用油（鎖住水份）、耗油、花椒粉、料酒（去腥）、香油等調味料，攪拌均勻。
在包餃之前再加入適量食鹽拌勻，這樣可以防止韭菜水份流出。
將餳好的麵團反復揉光起勁。然後用刀切成大小均勻的小薺子，用小擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。擀的過程中，其它面薺子要用濕布蓋起來，防止乾裂。
取一個餃子皮，加入適量的餡料，然後用手捏成餃子的形狀。
餃子形狀各式各樣，有四喜餃、元寶餃、魚形餃、月牙餃、小鎖餃……，這個因個人喜好而定。
這是老婆包的餃子，雖然賣相不怎麼好，但包的速度非常快，基本上和我擀皮的速度差不多。簡單快捷，不知道您包的餃子一般是啥形狀的？
這是今天中午剛煮好的餃子，白白胖胖，吃起來非常美味。上班族可以利用週末閒暇時間包一些餃子，放到冰箱冷凍裡，等到周內就可以享用了，非常方便。自己在家包的餃子，乾淨又衛生，又不添加其它東西，健康營養好。
另外準備一個碗，加入食醋，另起鍋 ，將油燒熱，加入薑末炒香後，然後將油倒入醋中，激出醋香味，然後加入生抽、香油、鹽、陝西正宗油潑辣子調味，最好再加一點涼開水（可防止調味汁太酸），這就做好了調味汁。吃餃子的時候，蘸上調味汁就更加美味了。
最近老婆在減肥，所以以素食為主了。為了支持老婆，我和女兒也只有吃素了，順帶著減減了（悄悄地告訴您，其實我並不胖，嘿嘿……）。
小廚大劉提醒您：1、韭菜洗的時候不要用力搓，洗淨後要晾乾；2、雞蛋少加點鹽炒熟，放涼；3、韭菜切好後先放油拌，與雞蛋拌勻，包的時候再放鹽。 拌餡時放點味精味道會好，可是我覺的不健康所以不放；4、高筋粉做皮，皮要薄一點。要是買皮，要在皮邊緣摸點水，才能捏結實，保證不進水；5、包的時候皮的邊緣不能粘上韭菜，不然會進水，就不好吃了；6、煮的時候，切忌大火煮，湯裡再加些鹽，可有效防止煮破。這是今天中午剛煮好的餃子，白白胖胖，吃起來非常美味。上班族可以利用週末閒暇時間包一些餃子，放到冰箱冷凍裡，等到周內就可以享用了，非常方便。自己在家包的餃子，乾淨又衛生，又不添加其它東西，健康營養好。
另外準備一個碗，加入食醋，另起鍋 ，將油燒熱，加入薑末炒香後，然後將油倒入醋中，激出醋香味，然後加入生抽、香油、鹽、陝西正宗油潑辣子調味，最好再加一點涼開水（可防止調味汁太酸），這就做好了調味汁。吃餃子的時候，蘸上調味汁就更加美味了。
最近老婆在減肥，所以以素食為主了。為了支持老婆，我和女兒也只有吃素了，順帶著減減了（悄悄地告訴您，其實我並不胖，嘿嘿……）。
小廚大劉提醒您：1、韭菜洗的時候不要用力搓，洗淨後要晾乾；2、雞蛋少加點鹽炒熟，放涼；3、韭菜切好後先放油拌，與雞蛋拌勻，包的時候再放鹽。 拌餡時放點味精味道會好，可是我覺的不健康所以不放；4、高筋粉做皮，皮要薄一點。要是買皮，要在皮邊緣摸點水，才能捏結實，保證不進水；5、包的時候皮的邊緣不能粘上韭菜，不然會進水，就不好吃了；6、煮的時候，切忌大火煮，湯裡再加些鹽，可有效防止煮破。