味精吃多了真的會致癌？雞精比味精更健康嗎？
味精和雞精是我們經常會吃到的調味品，幾乎一日三餐都要放，但有傳言說：
“味精吃多了會致癌!”
“味精是化學合成的，吃雞精比較好!”
“要注意健康，做飯不要加味精雞精”。
說的好可怕呀，
Q：味精吃多了真的會致癌嗎?
不會。美國食品和藥品管理局早已把味精歸入“安全食品”之列。
味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸是一種氨基酸，是組成蛋白質的基本成分，
味精雖然是化學合成的，但是以澱粉、糧食為原料，經微生物發酵後經提煉精製而成的。這樣工藝和釀酒、制醋差不多，那你喝酒和加醋的時候不覺得有害，為什麼說味精有害呢?味精表示很委屈啊~
味精只是做菜時的調味品，少量使用後可調節食物的味道，讓食物變得更好吃。
我們在吃加了味精的菜時，舌部就會被氨基酸刺激，
就像我們覺得肉比蔬菜更好吃，正是因為肉類食物在烹製的過程中，蛋白質會分解得到一定量的氨基酸，讓人的舌頭感覺鮮香美味，而蔬菜中氨基酸的含量少的可憐，當然就不愛吃了。
Q：為什麼說味精會致癌?
這是因為味精在烹飪的高溫條件下，會轉變成焦谷氨酸鈉，
但是事實上，並沒有任何科學依據表明焦谷氨酸鈉能致癌。
焦谷氨酸鈉並不致癌，只是沒有鮮味。這也就是為什麼味精要在快起鍋的時候再放，這樣味精接觸高溫時間短，也就能保持鮮味了。
如果非要說有什麼危害，味精和鹽一樣，高鈉飲食會增加心血管疾病和胃癌的風險。但對於大多數人來說，少量食用味精並不會對人體造成危害。
Q:雞精比味精健康嗎?
並沒有，雞精就是帶雞味的味精。
雞精是一種複合調味料，主要成分也是味精，含40%以上的味精，再加入一些其他原料，如雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等等，味道比味精更豐富一點，多了雞肉的味道。
雞精，就是稍微高端一點點的雞肉味的味精。非要說有什麼差異的話，雞精的味道比味精更鮮一點。
市面上的雞精，只有一些品質好、價格高的會加入雞肉粉或其他肉類提取物，
使用雞精、味精時需要注意
1、味精雞精不能長時間高溫烹飪，建議在快起鍋的時候放，才能保持鮮味。
2、味精和雞精的主要成分都是谷氨酸鈉，但鈉吃多了對身體不好，所以鹽和味精雞精等調味料都應該少放點。
3、如果炒菜時要使用雞精或味精，那麼用鹽量一定要減少，否則會太過於鹹。
4、高血壓患者要嚴格控制鹽、味精的攝入，因為味精的主要成分是谷氨酸鈉，而鈉會使血壓更高，不利於健康。
5、雞精裡含有核苷酸，而核苷酸的代謝產物就是尿酸，所以，痛風患者應該少吃雞精。
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1、本文為買正品藥上健客網原創出品，轉載請注明出處！
2、圖片來源於網路
3、如果炒菜時要使用雞精或味精，那麼用鹽量一定要減少，否則會太過於鹹。
4、高血壓患者要嚴格控制鹽、味精的攝入，因為味精的主要成分是谷氨酸鈉，而鈉會使血壓更高，不利於健康。
5、雞精裡含有核苷酸，而核苷酸的代謝產物就是尿酸，所以，痛風患者應該少吃雞精。
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