外脆裡嫩的醉排骨家常做法，老人小孩都喜愛，一上桌就搶光！

醉排骨是福建的漢族傳統名菜。每逢過年過節，幾乎家家戶戶都會做上一道，香味濃郁，外脆裡嫩，令人陶醉。

醉排骨

主料：排骨500克

輔料：蒜子適量，蔥適量，鹽適量，生抽2勺，老抽半勺，白糖2勺，陳醋2勺，胡椒粉適量，料酒少許，麻油適量，紅薯粉少許

步驟

1.首先將蔥白切蔥花、蒜子切末、排骨砍成約五釐米的段，泡入清水中一個小時，

2.接著加少許鹽、撒上胡椒粉，淋入適量料酒拌勻，醃制三十分鐘後，再均勻裹上一層紅薯粉。

3.接下來調碗汁，準備一個碗，淋入兩勺生抽、少量料酒、半勺老抽、兩勺陳醋、適量麻油，加兩勺白糖、撒上胡椒粉，放入蒜末、蔥花拌勻。

4.準備小半鍋油，燒至七成熱時，下入排骨，中火炸至顏色金黃，撈出，趁熱倒入碗中，淋入調好的碗汁，拌勻，蓋上蓋，燜十分鐘即可享用。

小貼士：

1、裹上粗粒地瓜粉可以讓炸後的肋排酥脆酥脆的

2、炸熟過程中要保持6-7成的油溫，不能太高，否則容易炸焦

3、醃制中儘量用鹽，不要用生抽或者老抽之類的調味品，那樣炸出來的肋排顏色是黑黃的，影響成品效果

4、一定要趁熱放入調味汁中，那樣炸好的肋排能很好地吸收味道，吃起來才更香哈