原味小四卷的做法

By 淡藍lele

用料蛋黃 4個蛋白 4個低筋麵粉 40克水或者純牛奶 40克細砂糖 40克玉米油 40克檸檬汁 幾滴淡奶油 100-150克糖粉或細砂糖 8-12克

做法步驟

1、蛋黃和蛋白分開，蛋白盆先放冰箱冷藏備用。蛋黃加水加玉米油。

2、攪拌均勻

3、篩入低筋麵粉

4、畫Z字攪拌均勻，蓋上保鮮膜備用，預熱烤箱170度。

5、蛋白加入幾滴檸檬汁，分3次加細砂糖打發至大彎勾狀態

6、先把一般蛋白霜跟蛋黃糊翻拌均勻，再倒回蛋白盆翻拌，從2點到8點方向，提起刮刀，左手轉盆，手法要輕快。

7、倒入28*28方盤，從20釐米處垂直震兩下，震出大氣泡，放進烤箱中層，170度18分鐘。

8、蛋糕表面上色，蛋糕體長到最高，往回落一點後就熟了

9、出爐後迅速震一下，倒扣放涼。溫熱的時候卷起來，用油紙包住，然後打發淡奶油，展開蛋糕，均勻的塗上去

10、芒果切粒放在靠近身體的這一頭，

11、再卷起來，放冰箱一會兒，讓奶油定型

12、配合奶油，芒果，這是最好的味道！

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