蒸菜大全，製作簡單！元旦會客聚餐做起來啦！一口滿足你的胃！
現代人講究吃的好又健康，在追求健康的同時又講究美味，在這種情況下——蒸菜就成了不二選擇！美味的蒸菜做起來啦~
1、蒜泥茄子--健康清爽的小涼菜
蒜泥茄子
茄子營養豐富，
食材
茄子300克 ，香菜30克，大蒜30克
配料：油、鹽、生抽、紅辣椒、味精適量
做法
1．茄子切長條，蒜搗爛成泥，茄子入蒸鍋，水開五分鐘茄子就蒸好了
長茄子切條
2．準備調料：取小碗，放小半勺鹽，四五滴生抽，兩勺白開水，少許味精，攪拌均勻倒在蒸好的茄子上
淋調料
3．放上蒜泥，撒上香菜和辣椒圈
撒蒜泥辣椒圈
4．油熱淋在撒有香菜的茄子上就好啦
淋熱油
2、肉末蒸豆腐--美味兒豆腐蒸出來
食材
豆腐含有大量的優質蛋白，可以補充人體所需的多種微量元素，是補鈣的上品
食材：絹豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。
配料：油2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），蔥薑幾片，鹽1/2茶匙（2g）
做法
榨菜洗淨切丁
榨菜
2.豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
（榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕鹹，可以把榨菜多沖洗幾片，擠幹水份。）
3.鍋裡熱油，放入蔥薑爆香，
4.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。
3、蠔油白菜包--百菜不如白菜
蠔油白菜包
食材
大白菜7片（取葉），肉泥150g，韭菜幾根。
配料：油2湯匙（30ml），薑幾片，蔥白一段，生抽1湯匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），鹽1/2茶匙（2g）。蠔油2湯匙（30ml），澱粉1茶匙（5g）
做法
1.鍋裡熱油，加薑片爆香，撈出不要。待油溫熱時，加入切碎的蔥白，
2.白菜和韭菜分別焯熱水，撈出浸泡涼水。擠幹，備用。
3.取一片白菜，鋪開，放一勺肉餡，包起來，用韭菜葉系緊。
4.其餘同樣操作。放入盤中，入蒸鍋，水開後15分鐘左右即可。
5.整好後的白菜包會出很多湯汁，把湯汁倒入碗中，加蠔油，澱粉拌勻。倒入鍋中熬開至濃稠，倒在蒸好的白菜包上即可。
4、 豆豉剁椒蒸排骨——蒸蒸日上
豆豉剁椒蒸排骨
食材
豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 薑5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蠔油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙
做法
1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝幹水分
2、幹豆豉剁碎，薑蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁
3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻
4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可
5、牛肉珍珠丸子--武漢特色菜
牛肉珍珠丸子
食材
牛肉300克、糯米80克
配料：鹽1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、蔥末2湯匙、薑末1茶匙、植物油2茶匙
做法
1、糯米洗淨，用清水浸泡4小時。
2、把肉洗淨瀝幹水分。
3、把肉切成肉片。
4、再肉片切成肉絲。
5、最後把肉絲切成小肉丁，用刀剁幾下就好了。
6、肉餡放入大碗中。
7、加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打上勁，再用手摔打10幾次。
8、牛肉餡中放入蔥末、薑末和植物油。
9、 攪拌拌勻。
10、浸泡好的糯米瀝幹水分，放入盤中。把肉餡團成大小一致的丸子放到糯米上。
11、肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米，用手捏實，是糯米與肉餡粘緊。
12、做好的珍珠丸子生坯放入開水鍋內，大火蒸10分鐘即可。
6、清蒸鯉魚--去除鯉魚土腥味的小竅門
清蒸鯉魚
食材
活鯉魚1條（約500克）
配料：鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、薑4片、幹辣椒1個、蒸魚豉油2湯匙、香蔥適量
做法
1、鯉魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨。
2、從魚的鰓後面的位置用刀切一刀，會看到魚肉中有一條白線，用手揪住這跟白線，邊揪邊用刀背拍打魚身，這樣魚的腥線就取出來了，另一面也這樣操作。
3、用刀縱向在魚被片一刀，深度道魚的脊椎骨。
4、用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身，醃制15分鐘。
5、醃好的魚放入盤中，倒入料酒，薑片擺在魚的身上。
6、把魚放入已經燒開的蒸鍋內，大火蒸12分鐘。
7、幹辣椒切段、香蔥切末。
8、蒸好魚取出，倒掉盤中的水。
9、把香蔥末和辣椒段撒在魚身上。
10、鍋內放油，燒至8成熱，把熱油直接淋到蒸好的魚身上，再倒入蒸魚豉油即可。
7、豆豉蒸魚--懶人也能出好菜
豆豉蒸魚
食材
新鮮鱸魚（350克）1條，薑絲10克，香蔥2根
調味料：鹽1/4小匙，料酒1小匙，老乾媽風味豆豉 2大匙，生抽2小匙
做法
1.新鮮鱸魚去肚去鱗，洗淨備用，香蔥切段，生薑切絲。
2.用利刀沿魚背部割開一條深口子，以便蒸熟，並在魚身上打上花刀以便入味。
3.取鹽1/4小匙，料酒1小匙，塗抹在魚身上，醃制10分鐘。
4.用湯匙挖兩匙老乾媽風味豆豉（連紅油一起）平鋪在魚表面。
5.再在魚表面鋪上蔥段，薑絲，在魚盤邊上淋少許生抽。
6.蒸鍋內燒開水，放上魚盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的姜，蔥段即可上菜。
製作心得：
1.老乾媽豆豉本身有鹹味，醃制魚時不要塗太多鹽，放生抽也只是少量即可。
2.蒸魚的時間視魚的大小不同，蒸制的時間由8-15分鐘不等。測試魚是否熟了，用 筷子在魚背最厚肉處插一下，如能輕鬆插入即表示熟了。
3.蒸好魚的汁不要倒掉了，要蘸著汁才好吃的。
4.蒸魚可以選鱸魚，黃花魚，非洲鯽魚，草魚等不多剌的魚。
8、粉蒸牛肉
粉蒸牛肉
材料:嫩牛肉350克 蒸肉米粉90克 蔥、薑各8克 幹荷葉1張（沒有可不用）
調料:沙拉油1.5大匙 郫縣豆瓣醬1/2大匙 料酒1小匙 生抽1小匙 鹽適量
做法:
1．選用瘦牛肉，口感嫩，蒸制時間短；
2．牛肉洗淨切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分鐘，然後用流水沖淨瀝幹；
3．蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，加入到牛肉中。再調入料酒、生抽、沙拉油拌勻，醃15分鐘。之後倒入蒸肉米粉，拌勻。這時如果覺得淡再酌量加鹽；
4．幹荷葉洗淨，放入開水中煮一下後立即取出，用涼水沖淨，擦乾；
5．將荷葉裁剪成合適大小後鋪到蒸籠上，再將拌好的牛肉鋪到荷葉上；
6．入蒸鍋，上氣後大火蒸約8分鐘即可。
小貼士：
1．牛肉可選用牛裡脊，口感嫩滑，也節省蒸制時間。當然喜歡的話也可選用牛腩，但要相應延長蒸的時間；
2．醃牛肉的時候一點要拌入一些沙拉油。因為牛肉較嫩，脂肪少，不加油的話蒸出來口感會發幹；
3．市售的蒸肉米粉已經有鹹味，所以鹽要酌量加入。
4．牛肉放入蒸籠時不要碼的太厚、太擠，要不然不容易蒸透，不妨分兩次來蒸。
9、豆豉蒸雞翅
豆豉蒸雞翅
材料：雞翅中350克（約8-10只） 蔥1段 薑1小塊 蒜1瓣 幹辣椒3跟
調料：幹豆豉1大匙 蠔油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 鹽少許
做法：
1.雞翅放清水中浸泡15分鐘，然後撈出，用牙籤紮一些小孔。然後沖淨，擦乾水分；
2.把"調料"中除豆豉外的所有材料放小碗中混合調勻，成調味汁；（鹽要少放，這裡沒有再另放鹽）
3.蔥薑蒜切片，辣椒切段兒；幹豆豉沖淨瀝幹；
4.鍋入少許油，小火爆香蔥薑蒜、幹辣椒和豆豉；
5.倒入雞翅，中小火煸炒至上色微黃；
6.倒入"調味汁"，炒勻後關火；
7.將炒好的雞翅盛出，裝入深一點的盤子中。上蒸鍋，上氣兒後中大火蒸6-8分鐘。
10.蒜蓉粉絲蒸蝦--新手必學的宴客菜
蒜蓉粉絲蝦
材料：海蝦10只 綠豆粉絲80克 蒜蓉50克 香蔥碎15克
調味料：生抽2大匙 細鹽1/4小匙 砂糖2小匙 白胡椒粉1/4小匙 高湯（清水）2大匙
製作方法：
1.鮮蝦洗淨，剪去須腳，用剪刀把背部打開取出蝦線。(可參考視頻）並用菜刀在蝦身上輕剁幾下。
2.綠豆粉絲提前用涼水泡發30分鐘，用剪刀剪成兩段，鋪在盤底，開背蝦平鋪在粉絲表面。
3.鍋內放2大匙油，4分熱時放入蒜蓉炒出香味，放入所有調味料燒開即為蒜蓉汁。
4.將燒好的調味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處，及粉絲上。
5.鍋內燒開水（上汽）將蝦盤放入，加鍋蓋中火蒸4分鐘。
6.取出蝦盤灑上蔥花，鍋內再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表面即可。
製作心得：
1.蒸蝦一定要選用新鮮，乾淨的蝦,不新鮮的蝦容易產生腥味。
2.開好背的鮮蝦，如果不用刀在蝦身上輕剁幾下，蒸好後就會捲曲，影響形象，但剁的時侯不要把蝦殼剁斷。開過背的蝦很容易熟，不要蒸的時間太久，否則肉質變老了。
3.最後在香蔥上淋上熱油才可以把蔥的香味激出來，這一步不要少哦。
4.炒蒜蓉時要把蒜蓉炒到有些金黃色，香味才會出來，最後要加些高湯或清水讓蒜蓉變的湯汁多一些，這樣才夠淋在蝦和粉絲上，做好的醬汁可以先嘗嘗甜鹹度。這道菜最佳口感是乘熱食用，放涼後口味大打折扣。
再用手摔打10幾次。8、牛肉餡中放入蔥末、薑末和植物油。
9、 攪拌拌勻。
10、浸泡好的糯米瀝幹水分，放入盤中。把肉餡團成大小一致的丸子放到糯米上。
11、肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米，用手捏實，是糯米與肉餡粘緊。
12、做好的珍珠丸子生坯放入開水鍋內，大火蒸10分鐘即可。
6、清蒸鯉魚--去除鯉魚土腥味的小竅門
清蒸鯉魚
食材
活鯉魚1條（約500克）
配料：鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、薑4片、幹辣椒1個、蒸魚豉油2湯匙、香蔥適量
做法
1、鯉魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨。
2、從魚的鰓後面的位置用刀切一刀，會看到魚肉中有一條白線，用手揪住這跟白線，邊揪邊用刀背拍打魚身，這樣魚的腥線就取出來了，另一面也這樣操作。
3、用刀縱向在魚被片一刀，深度道魚的脊椎骨。
4、用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身，醃制15分鐘。
5、醃好的魚放入盤中，倒入料酒，薑片擺在魚的身上。
6、把魚放入已經燒開的蒸鍋內，大火蒸12分鐘。
7、幹辣椒切段、香蔥切末。
8、蒸好魚取出，倒掉盤中的水。
9、把香蔥末和辣椒段撒在魚身上。
10、鍋內放油，燒至8成熱，把熱油直接淋到蒸好的魚身上，再倒入蒸魚豉油即可。
7、豆豉蒸魚--懶人也能出好菜
豆豉蒸魚
食材
新鮮鱸魚（350克）1條，薑絲10克，香蔥2根
調味料：鹽1/4小匙，料酒1小匙，老乾媽風味豆豉 2大匙，生抽2小匙
做法
1.新鮮鱸魚去肚去鱗，洗淨備用，香蔥切段，生薑切絲。
2.用利刀沿魚背部割開一條深口子，以便蒸熟，並在魚身上打上花刀以便入味。
3.取鹽1/4小匙，料酒1小匙，塗抹在魚身上，醃制10分鐘。
4.用湯匙挖兩匙老乾媽風味豆豉（連紅油一起）平鋪在魚表面。
5.再在魚表面鋪上蔥段，薑絲，在魚盤邊上淋少許生抽。
6.蒸鍋內燒開水，放上魚盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的姜，蔥段即可上菜。
製作心得：
1.老乾媽豆豉本身有鹹味，醃制魚時不要塗太多鹽，放生抽也只是少量即可。
2.蒸魚的時間視魚的大小不同，蒸制的時間由8-15分鐘不等。測試魚是否熟了，用 筷子在魚背最厚肉處插一下，如能輕鬆插入即表示熟了。
3.蒸好魚的汁不要倒掉了，要蘸著汁才好吃的。
4.蒸魚可以選鱸魚，黃花魚，非洲鯽魚，草魚等不多剌的魚。
8、粉蒸牛肉
粉蒸牛肉
材料:嫩牛肉350克 蒸肉米粉90克 蔥、薑各8克 幹荷葉1張（沒有可不用）
調料:沙拉油1.5大匙 郫縣豆瓣醬1/2大匙 料酒1小匙 生抽1小匙 鹽適量
做法:
1．選用瘦牛肉，口感嫩，蒸制時間短；
2．牛肉洗淨切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分鐘，然後用流水沖淨瀝幹；
3．蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，加入到牛肉中。再調入料酒、生抽、沙拉油拌勻，醃15分鐘。之後倒入蒸肉米粉，拌勻。這時如果覺得淡再酌量加鹽；
4．幹荷葉洗淨，放入開水中煮一下後立即取出，用涼水沖淨，擦乾；
5．將荷葉裁剪成合適大小後鋪到蒸籠上，再將拌好的牛肉鋪到荷葉上；
6．入蒸鍋，上氣後大火蒸約8分鐘即可。
小貼士：
1．牛肉可選用牛裡脊，口感嫩滑，也節省蒸制時間。當然喜歡的話也可選用牛腩，但要相應延長蒸的時間；
2．醃牛肉的時候一點要拌入一些沙拉油。因為牛肉較嫩，脂肪少，不加油的話蒸出來口感會發幹；
3．市售的蒸肉米粉已經有鹹味，所以鹽要酌量加入。
4．牛肉放入蒸籠時不要碼的太厚、太擠，要不然不容易蒸透，不妨分兩次來蒸。
9、豆豉蒸雞翅
豆豉蒸雞翅
材料：雞翅中350克（約8-10只） 蔥1段 薑1小塊 蒜1瓣 幹辣椒3跟
調料：幹豆豉1大匙 蠔油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 鹽少許
做法：
1.雞翅放清水中浸泡15分鐘，然後撈出，用牙籤紮一些小孔。然後沖淨，擦乾水分；
2.把"調料"中除豆豉外的所有材料放小碗中混合調勻，成調味汁；（鹽要少放，這裡沒有再另放鹽）
3.蔥薑蒜切片，辣椒切段兒；幹豆豉沖淨瀝幹；
4.鍋入少許油，小火爆香蔥薑蒜、幹辣椒和豆豉；
5.倒入雞翅，中小火煸炒至上色微黃；
6.倒入"調味汁"，炒勻後關火；
7.將炒好的雞翅盛出，裝入深一點的盤子中。上蒸鍋，上氣兒後中大火蒸6-8分鐘。
10.蒜蓉粉絲蒸蝦--新手必學的宴客菜
蒜蓉粉絲蝦
材料：海蝦10只 綠豆粉絲80克 蒜蓉50克 香蔥碎15克
調味料：生抽2大匙 細鹽1/4小匙 砂糖2小匙 白胡椒粉1/4小匙 高湯（清水）2大匙
製作方法：
1.鮮蝦洗淨，剪去須腳，用剪刀把背部打開取出蝦線。(可參考視頻）並用菜刀在蝦身上輕剁幾下。
2.綠豆粉絲提前用涼水泡發30分鐘，用剪刀剪成兩段，鋪在盤底，開背蝦平鋪在粉絲表面。
3.鍋內放2大匙油，4分熱時放入蒜蓉炒出香味，放入所有調味料燒開即為蒜蓉汁。
4.將燒好的調味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處，及粉絲上。
5.鍋內燒開水（上汽）將蝦盤放入，加鍋蓋中火蒸4分鐘。
6.取出蝦盤灑上蔥花，鍋內再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表面即可。
製作心得：
1.蒸蝦一定要選用新鮮，乾淨的蝦,不新鮮的蝦容易產生腥味。
2.開好背的鮮蝦，如果不用刀在蝦身上輕剁幾下，蒸好後就會捲曲，影響形象，但剁的時侯不要把蝦殼剁斷。開過背的蝦很容易熟，不要蒸的時間太久，否則肉質變老了。
3.最後在香蔥上淋上熱油才可以把蔥的香味激出來，這一步不要少哦。
4.炒蒜蓉時要把蒜蓉炒到有些金黃色，香味才會出來，最後要加些高湯或清水讓蒜蓉變的湯汁多一些，這樣才夠淋在蝦和粉絲上，做好的醬汁可以先嘗嘗甜鹹度。這道菜最佳口感是乘熱食用，放涼後口味大打折扣。