到底為什麼健康的食物都不好吃？
為了身體健康，開始吃健康的食物。堅持一段時間後，你有沒有覺得食欲強大到看見什麼都想吃？當初堅決摒棄的水煮魚、乳酪蛋糕，現在已經成了致命誘惑。但沙拉、全麥麵包卻無此魅力。
基本味覺有四種，即酸、甜、苦、鹹，辣味是一種複合感覺，由痛覺、熱覺與其他味覺混合而成。味覺由舌的不同部位來鑒定，在營養學上也有不同效果。
甜味→舌尖，糖，是保持血糖值的能量之源；
鹹味→舌兩側前部，鈉鹽等，對血液起平衡作用；
苦味→舌根，無機類；
酸味→舌兩側後部，促使維生素等的代謝。
甜味、鹹味是人本能所具有的味覺，人能較快地習慣本能的味道。苦味、酸味原本是毒物或腐爛物的味道，只有經過訓練才能接受。味蕾對苦味的敏感度最高，因為它代表的是有毒物質，本能在保護我們不受傷害。
我們天生熱愛那些甜美、精細、香濃的食物。因為祖先整日奔忙卻難以糊口，皮下脂肪永遠太薄，
《美國臨床營養學》上的一篇文章總結了天然食品中各種“保健活性物質”的味道，發現它們絕大多數都是苦、澀或刺激的風味。研究者讓消費者們對各種食品的口味進行評價，發現活性成分含量越高，食品的口味評價分數越低。
1、健康食物粗糙，因為含有不可溶的膳食纖維，
2、健康食物發澀，因為含有單寧、植酸和草酸。它們都是強力的抗氧化物質，對預防糖尿病和高血脂有益。
3、健康食物發苦，因為含有各種甙類、萜類物質和多酚類物質，如檸檬和柚子當中的柚皮甙、茶裡面的茶多酚、紅酒裡面的多酚，及巧克力裡面的多酚。它們都是幫助預防癌症和心臟病的成分，也給食物帶來一點苦澀的風味。
4、健康食物吃完了有臭味，因為含有硫甙類物質和烯丙基二硫化物，比如蘿蔔和大蒜。它們對於預防癌症都有幫助。
從進化和遺傳的角度來說，人體會天生地討厭這些物質，在接觸到它們的時候，人們的感官就會表現出強烈的反感情緒。
健康食品熱量密度低，含糖少，油脂少，膳食纖維高，每一條都不是你的基因喜歡的，所以不好吃！對食物味道的好惡一部分可以推給基因，但另一部分，可能是我們自己造成的。
生產全麥消化餅乾的時候要加入30%的油脂，因為大量纖維素的食品，如果不多加油脂，就不可能好吃。玉米饅頭只加了少量玉米粉，鮮豔的黃色是用檸檬黃色素化妝過了，因為玉米粉多了，饅頭就不可能蓬鬆，而且質地較粗糲。我們生活在一個如此人工的社會裡，要區分好與不好的東西需要運用理性，而不是依靠本能。本能是不會向垃圾食品、性☆禁☆感美女、商品大促銷說不的。
生活中的常識是，大廚炒菜會偏鹹。因為他的味覺在不斷“加碼”，第一次嘗覺得1 小勺鹽合適，第二次再嘗就覺得1 勺寡淡了，得1 勺半……其實不只是鹹味，酸、甜、苦的味覺一樣如此。無節制地高頻累加某種味道，結果就是味蕾對這種味道感覺越來越遲鈍，只能增加刺激。而隨著味覺閾值不斷上升，已非大油大鹽不得其味。
拯救味覺小清新，重獲健康味有些職業例如美食家、品酒大師，必須保持敏銳的味覺。他們長期養成了一些習慣，讓自己的味覺能隨時上陣。讓我們向大師學習。
1、常吃含鋅多的食物有助於恢復味覺功能。
偏食、挑食、節食減肥、外餐、食品添加劑，會加速人體鋅的流失。缺鋅時味蕾細胞更新減慢，味覺的敏銳度下降。一天補鋅約15mg，就可以預防味覺障礙。含鋅最多的食物是牡蠣，小魚、綠茶、芝麻、杏仁、海藻也是含鋅量較高的食物。
2、每餐不要吃得太飽，讓味蕾經常處於興奮狀態。
3、戒煙。長期吸煙會使味蕾麻木，口臭口苦。
4、避免刺激性及過冷過熱的食物。辣味可能破壞舌面的味蕾，影響味覺神經，使口味越來越重。
5、每天早晨用一匙溫芝麻油漱口，含五分鐘，然後吐出用溫水漱口，也可以用蜂蜜水、牛奶代替。這不但可以恢復味蕾原有的敏銳度，還能釋出唾液、淚水和鼻涕留在口腔中的毒素。
蔬菜搭配吃
不要一種蔬菜做一盤菜，可以各種蔬菜搭配做，例如炒什錦菜，顏色好看，口味也可以互相調和。
蒸著吃
一些粗纖維的綠葉菜，蒸熟後口感好了很多。
切碎吃
小芹菜之類蔬菜纖維多，切碎後纖維變短了，咀嚼起來也就沒那麼費力了。
榨汁喝
不要過濾，用榨汁機榨汁後一起喝，沒有浪費纖維素，而且也許比嚼著吃容易一些。
編輯 白迪 文 夏晴 圖片提供 Gettyimages
“我怎麼又美又有趣~”聽說每天看我的人都有這個煩惱~
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因為玉米粉多了，饅頭就不可能蓬鬆，而且質地較粗糲。我們生活在一個如此人工的社會裡，要區分好與不好的東西需要運用理性，而不是依靠本能。本能是不會向垃圾食品、性☆禁☆感美女、商品大促銷說不的。生活中的常識是，大廚炒菜會偏鹹。因為他的味覺在不斷“加碼”，第一次嘗覺得1 小勺鹽合適，第二次再嘗就覺得1 勺寡淡了，得1 勺半……其實不只是鹹味，酸、甜、苦的味覺一樣如此。無節制地高頻累加某種味道，結果就是味蕾對這種味道感覺越來越遲鈍，只能增加刺激。而隨著味覺閾值不斷上升，已非大油大鹽不得其味。
拯救味覺小清新，重獲健康味有些職業例如美食家、品酒大師，必須保持敏銳的味覺。他們長期養成了一些習慣，讓自己的味覺能隨時上陣。讓我們向大師學習。
1、常吃含鋅多的食物有助於恢復味覺功能。
偏食、挑食、節食減肥、外餐、食品添加劑，會加速人體鋅的流失。缺鋅時味蕾細胞更新減慢，味覺的敏銳度下降。一天補鋅約15mg，就可以預防味覺障礙。含鋅最多的食物是牡蠣，小魚、綠茶、芝麻、杏仁、海藻也是含鋅量較高的食物。
2、每餐不要吃得太飽，讓味蕾經常處於興奮狀態。
3、戒煙。長期吸煙會使味蕾麻木，口臭口苦。
4、避免刺激性及過冷過熱的食物。辣味可能破壞舌面的味蕾，影響味覺神經，使口味越來越重。
5、每天早晨用一匙溫芝麻油漱口，含五分鐘，然後吐出用溫水漱口，也可以用蜂蜜水、牛奶代替。這不但可以恢復味蕾原有的敏銳度，還能釋出唾液、淚水和鼻涕留在口腔中的毒素。
蔬菜搭配吃
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蒸著吃
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切碎吃
小芹菜之類蔬菜纖維多，切碎後纖維變短了，咀嚼起來也就沒那麼費力了。
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