海參鑒別技巧 野生淡幹，糖幹，和鹽幹的區別

淡幹海參由於加工環節沒有摻假，營養流失較少，滋補價值為最高，市場價頗高。淡幹海參顏色一般為棕色、黃色、褐色、黑色或咖啡色。原生態傳統工藝加工的純正淡幹海參由於沒有染色，

一個批次加工下來後，一般顏色不均衡，呈現出顏色的多樣性。淡幹海參含鹽量不高，舔起來有淡淡的鹹鮮味。淡幹海參發泡率最高，一般可達幹海參2倍以上長度，口感勁道，肉質肥厚，味道鮮美。

海參不僅是美味，還一直被人們推崇為滋補的佳品。

由於它其中含有的酸性粘多糖、海參皂苷等豐富的活性成分，並且膽固醇含量極少，受到越來越多消費者的青睞。隨著市民消費能力的提高,海參市場這塊大蛋糕也被更多商家看中。但記者調查後發現，同樣的貨品在不同的店裡賣，最多的甚至能相差一倍。

一些廠家便瞅准了這一點，為使海參增大、增重，最普遍的方式就是把鮮海參在飽和鹽水中煮一遍，浸泡3到4天后曬乾，然後再浸泡，再晾乾…如此循環往復，連續進行四五次之後，1公斤海參就變成了2公斤。那麼，花高價是否能買到絕對放心真正物有所值的海參嗎?記者發現，並非如此。看來，加糖、加明膠、濃鹽水浸泡在海參加工中已經不是新鮮事。規定，幹海參製作過程中，

僅允許使用食鹽，不允許使用其他食品添加劑。對於用量標準則顯示，即使是對等次最低的三級品海參，規定其含鹽量也不准超過40%。摻鹽是最常見的造假手法。造假者先把鮮海參晾乾，再燒出一鍋含鹽量飽和的沸騰鹽水，將海參在其中浸泡3到4天，然後再曬乾，這在行內叫做“闖鹽”。如此反復‘闖鹽’幾次，一斤鮮海參的含鹽量就能達到一半，甚至70%以上，市場上所銷售的白色海參就屬於鹽幹海參。

“闖鹽”過的海參看起來個大、飽滿，但營養價值很低。還有一種劣質幹海參是加糖過多的海參，顏色越黑亮的海參，有可能吃糖越多，糖幹海參相對較脆，很容易被掰開，品質再差一些的海參，有時參體特別是刺和吸盤，甚至已經出現了破損，

而且糖幹海參含糖量在30%、40%以上，糖尿病患者吃了不但不能進補，還可能會病發，危及生命，孕婦吃了也會危害胎兒生長。”

往海參里加糖、加食用膠、加礬，礬的作用就是讓海參加工出來以後“杠杠硬”，使勁掰都掰不動，你還以為是風乾的效果好呢。

海參行業是一個美味的蛋糕，在利益的驅使下很容易使用一些不良手段，國家已經對海參這類的食品加強了監管，杜絕摻假造假的手段，但面對琳琅滿目的市場，我們實在難以分辨。如何選購品質上等的淡幹海參呢?下面為您介紹三點關於鑒別淡幹海參的技巧如下：

一、濕度

濕度影響淡幹海參的保存時間，濕度的鑒別通過感覺相對於產品大小的重量、硬度和散發出來的氣味有顯著影響，而且幹制不好的海參會有破損現象並且有難聞的氣味。一般而論，產品越輕，產品越硬，則越幹;鹽、沙、草木灰粉和肉壁的厚度都會影響重量，因此靠經驗來鑒別重量是必需的。濕度大的幹製品，觸摸起來發軟。但是不同海參因質地不同，從幹濕角度鑒定要因種而異。十足幹的淡幹海參個體堅硬，不易掰開，份量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性，有回音。劣質淡幹海參易於掰斷，並有鹽結晶或雜質脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地無彈性和回音，鹽含量均在60%以上。

二、外形

一般來說，刺尖挺直且完整，嘴部石灰質顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰，個體大，外形一致，沒有破損，氣味正常，發制後無刺激性或腐敗性氣味的海參品質上乘,這直接關係到菜品的成色和價格，相比之下，淡幹海參個體大小參差不齊，形體不正，色澤粗暗，參刺短，刺尖圓鈍或殘缺不全，腹部下的參腳模糊不清晰;端頭切口不規則、不清晰，有較明顯的石灰質;體表附有大量鹽結晶與雜質的品質低劣。還有的就是從顏色上鑒別,特別黑的海參產品要加以關注，其色澤為黑灰色或灰色略帶點白色為佳，體形完整端正，個體均勻，大小基本一致，結實而有光澤，呈現的白色是分泌出的鹽霜所致。

三、出成率

淡幹海參的出成率也很重要，淡幹海參複水後根據不同海參的品質將複水後海參的體形分為肥滿和細長，相對而言肥滿的海參的品質較好，此外，複水後海參的形態也是鑒別時的重要指標：品質上乘的幹海參水漲發後，膘肥、體豐、圓潤，個體成倍增長，漲發率可達14斤以上。劣質品漲發率低，一般只有5斤左右。

但面對琳琅滿目的市場，我們實在難以分辨。如何選購品質上等的淡幹海參呢?下面為您介紹三點關於鑒別淡幹海參的技巧如下：

一、濕度

濕度影響淡幹海參的保存時間，濕度的鑒別通過感覺相對於產品大小的重量、硬度和散發出來的氣味有顯著影響，而且幹制不好的海參會有破損現象並且有難聞的氣味。一般而論，產品越輕，產品越硬，則越幹;鹽、沙、草木灰粉和肉壁的厚度都會影響重量，因此靠經驗來鑒別重量是必需的。濕度大的幹製品，觸摸起來發軟。但是不同海參因質地不同，從幹濕角度鑒定要因種而異。十足幹的淡幹海參個體堅硬，不易掰開，份量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性，有回音。劣質淡幹海參易於掰斷，並有鹽結晶或雜質脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地無彈性和回音，鹽含量均在60%以上。

二、外形

一般來說，刺尖挺直且完整，嘴部石灰質顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰，個體大，外形一致，沒有破損，氣味正常，發制後無刺激性或腐敗性氣味的海參品質上乘,這直接關係到菜品的成色和價格，相比之下，淡幹海參個體大小參差不齊，形體不正，色澤粗暗，參刺短，刺尖圓鈍或殘缺不全，腹部下的參腳模糊不清晰;端頭切口不規則、不清晰，有較明顯的石灰質;體表附有大量鹽結晶與雜質的品質低劣。還有的就是從顏色上鑒別,特別黑的海參產品要加以關注，其色澤為黑灰色或灰色略帶點白色為佳，體形完整端正，個體均勻，大小基本一致，結實而有光澤，呈現的白色是分泌出的鹽霜所致。

三、出成率

淡幹海參的出成率也很重要，淡幹海參複水後根據不同海參的品質將複水後海參的體形分為肥滿和細長，相對而言肥滿的海參的品質較好，此外，複水後海參的形態也是鑒別時的重要指標：品質上乘的幹海參水漲發後，膘肥、體豐、圓潤，個體成倍增長，漲發率可達14斤以上。劣質品漲發率低，一般只有5斤左右。