牛雜這麼做，簡單易學，好吃的根本停不下來
牛百葉150克，牛蹄筋100克，牛彎扣（直腸）100克，牛肝菌100克，木耳100克，
自製麻辣料技術：
A：白蔻500克，草果150克，白芷150克，香葉200克，香茅草200克，桂皮250克，紅蔻100克，肉蔻150克，篳撥100克，乾草100克，山奈150克，草蔻100克，香草50克，丁香50克。用溫水泡15分鐘撈出來備用。
B：豆瓣辣醬6.5千克，花椒750克，青麻椒（麻椒）250克，四川幹紅椒750克，泡燈籠椒750克，香菜籽250克。
C：沙拉油15幹克，豬油2.5千克，
1、鐵鍋去水燒熱，將沙拉油和豬油倒入鍋裡開大火燒到四成熱，加入泡過的A料，開小火炸10分鐘撈出渣料不要，一定要用小火，不能炸糊了。再加入B科開小火炸出香味（大概15分鐘），撈出渣料不要。在加入蒜、蔥、蒜，開小火炸香撈出所有渣料，剩下的油即為料油。最後將撈出來的B料攪碎，放入同等重量的料油，即成自本麻辣料。
自製黑椒牛肉醬：
家樂牌黑椒汁0.3瓶，海鮮醬0.3瓶，柱候醬0.3瓶，保衛爾牌牛肉汁0.3瓶，牛肉粉10克，南乳汁10克，黑胡椒20克，美極鮮20克，味精50克，廣東米酒 400克，鮑汁10克，蠔油10克，全部混合到一起，開小火熬制10分鐘即可。
製作方法：
1、將牛肝菌切成段，萵筍切條，將牛肝菌、油菜心、萵筍、木耳一起汆水，撈出瀝幹水。鐵鍋去水燒熱，鍋裡加入油，下入以上各料急炒出鍋。
2、牛雜切條放入鍋裡，加入少量水，放入牛雜（水要漫過牛雜），加入薑10克，料酒10克、香蔥段10克，開小火煮40分鐘撈出來備用。
3、鐵鍋加入油燒到七成熱，將蒜子炸熟至金黃色，加入麻辣料、牛雜和料酒10克，翻炒一下，加鹽、味精、牛肉醬勾芡倒入盛器內，
4、另起鍋，倒入麻辣油，將其燒至六成熱澆在牛雜上即成。