大盤雞、拌面、饢……每一道新疆美食，都是一段歷史流傳的故事！
關於新疆美食的故事
抓飯的來歷相傳在一千多年前，有個叫阿布艾裡.依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。
很久以前，在炎熱的塔克拉瑪幹大沙漠邊緣一個叫吐爾洪的牧羊人被太陽烤得渾身冒油，實在受不了了，把老婆放在盆裡的一塊麵團頂在頭上像戴氊帽一樣嚴嚴實實扣在了頭上。麵團涼絲絲的十分舒服，不多時，頭頂上的麵團被太陽烤的十分熱，結成像面餅一樣的硬塊，不一會兒吐爾洪腳下被一條紅柳根拌了一下，
新疆拌面又稱“拉條子”，古時候人們運送貨物沒有像現在這樣先進快捷的運輸工具，要將貨物通過茫茫戈壁與沙漠運到西域，就只有“沙漠之舟”駱駝能夠勝任了，所以過去個城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路。
相傳解放前期，一位四川的烹飪高手張師傅為躲避戰亂，來到新疆沙灣縣落戶。他選擇在312國道旁開了一家小飯館，以賣炒麵，拌面為生，生意時好時壞。八十年代初的一天，一位長途汽車司機來到他的小店吃飯，隨口給張師傅說：‘炒麵，拌面太幹，你給我炒一份辣子雞，多放些湯，再給我拉一些面拌在一起’。這句話提醒了張師傅，於是一傳十十傳百，這道菜變成了響譽全國的大盤雞。
以前新疆的遊牧民，出外放羊、打獵，都自帶饢、水、刀、麵粉等，很長時間不回家,相傳最早的烤包子就是在野外誕生的，那些牧民打來野兔，把肉洗淨切碎，用和好的麵包上，放在木炭上烤熟了吃，味道的確不錯，只是沾在外表的炭灰不好辦，聰明的牧民就找來三塊石頭，兩塊當支架，另一塊平整點的架在那兩塊石頭上，然後用木炭把石頭烤熱，再把“兔肉包子”沾在石頭架的內壁上，這樣烤出的包子外表就沒有粘著的炭灰了,以後烤包子都是爐膛裡烤了，肉餡也變成了現在的羊肉！
相傳秦始皇在位時，有一年大旱，秦鎮稻田多出稗秕，農人無法完成糧食進貢任務。當地一位叫李十二的農民，將打下的稻米用水拌濕，碾成米粉，和成糊狀蒸熟，切成條狀，製成了最早的米皮上貢，始皇帝大喜，欽定秦鎮米皮為朝廷貢品。後來，每年正月二十三，秦鎮家家戶戶蒸米皮，紀念李十二。製作米皮的習俗與技藝由此世代相傳，後來米皮被傳到新疆，加入了新疆特色，把米皮改成了面皮，製成爽口的涼皮子，成了西北一道歷史知名小吃。
據傳，早在幾千年前，生活在西北地方的牧民已經開始用火來燒食獵取整只野獸，大草原要民特定的遊牧生活方式，使這種食用方法延續至今。新疆解放以前，烤全羊是在逢年過節、慶祝壽辰、喜事來臨時常烤全羊用以招待尊貴的客人的珍饈佳餚，一般牧民根本吃不到的烤全羊。如今，隨著旅遊業、交通業、商業的發展，人們的交往更加便捷，烤全羊已成為人們招待外賓和貴客的傳統名肴，已成為新疆飲食文化中一枚璀璨絢爛的明珠。
相傳以前在新疆烏魯木齊南關財神樓(現南關清真二食堂門前一帶)，由回族宋師傅設攤經營的椒麻雞名揚全城。宋師傅是個矮個老頭，熟人都開玩笑稱他“宋矬子”，一提起吃椒麻雞，人們都會異口同聲地稱讚財神樓子宋矬子做的味最美。 宋師傅製作椒麻雞很有章法，一般選用1公斤多重的肉雞，洗淨後再花椒粉和適量鹽面在雞上擦一遍，使之入味。每只雞醃制約20分鐘後，再下鍋用鹵湯文火煨煮。鹵湯內有各種調料，這些調料均屬於中草藥中的“十三香”。難怪有些會吃雞的美食家說，這香噴噴的麻雞，確有強身健體之功效。
以前新疆的遊牧民，出外放羊、打獵，都自帶饢、水、刀、麵粉等，很長時間不回家,相傳最早的烤包子就是在野外誕生的，那些牧民打來野兔，把肉洗淨切碎，用和好的麵包上，放在木炭上烤熟了吃，味道的確不錯，只是沾在外表的炭灰不好辦，聰明的牧民就找來三塊石頭，兩塊當支架，另一塊平整點的架在那兩塊石頭上，然後用木炭把石頭烤熱，再把“兔肉包子”沾在石頭架的內壁上，這樣烤出的包子外表就沒有粘著的炭灰了,以後烤包子都是爐膛裡烤了，肉餡也變成了現在的羊肉！
相傳秦始皇在位時，有一年大旱，秦鎮稻田多出稗秕，農人無法完成糧食進貢任務。當地一位叫李十二的農民，將打下的稻米用水拌濕，碾成米粉，和成糊狀蒸熟，切成條狀，製成了最早的米皮上貢，始皇帝大喜，欽定秦鎮米皮為朝廷貢品。後來，每年正月二十三，秦鎮家家戶戶蒸米皮，紀念李十二。製作米皮的習俗與技藝由此世代相傳，後來米皮被傳到新疆，加入了新疆特色，把米皮改成了面皮，製成爽口的涼皮子，成了西北一道歷史知名小吃。
據傳，早在幾千年前，生活在西北地方的牧民已經開始用火來燒食獵取整只野獸，大草原要民特定的遊牧生活方式，使這種食用方法延續至今。新疆解放以前，烤全羊是在逢年過節、慶祝壽辰、喜事來臨時常烤全羊用以招待尊貴的客人的珍饈佳餚，一般牧民根本吃不到的烤全羊。如今，隨著旅遊業、交通業、商業的發展，人們的交往更加便捷，烤全羊已成為人們招待外賓和貴客的傳統名肴，已成為新疆飲食文化中一枚璀璨絢爛的明珠。
相傳以前在新疆烏魯木齊南關財神樓(現南關清真二食堂門前一帶)，由回族宋師傅設攤經營的椒麻雞名揚全城。宋師傅是個矮個老頭，熟人都開玩笑稱他“宋矬子”，一提起吃椒麻雞，人們都會異口同聲地稱讚財神樓子宋矬子做的味最美。 宋師傅製作椒麻雞很有章法，一般選用1公斤多重的肉雞，洗淨後再花椒粉和適量鹽面在雞上擦一遍，使之入味。每只雞醃制約20分鐘後，再下鍋用鹵湯文火煨煮。鹵湯內有各種調料，這些調料均屬於中草藥中的“十三香”。難怪有些會吃雞的美食家說，這香噴噴的麻雞，確有強身健體之功效。