懂茶妹說茶｜最美莫過單樅茶，鳳凰單樅茶知識全方位普及！

鳳凰茶區位於潮州市北部的鳳凰鎮，海拔高度為600米—1497米之間的潮州鳳凰山脈。鳳凰山主峰海拔1497米，是中國烏龍茶之鄉發祥地。該區終年雲霧彌漫，空氣濕潤，晝夜溫差大，年均氣溫在22℃以上，

年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質和多種微量元素，有利於茶樹的發育與形成茶多酚和芳香物質，因此鳳凰茶品質極佳，茶葉嫩綠，茶葉苦澀低，素有"形美、色翠、香郁、味甘"四絕之特點。

形美：外形挺直肥碩，色澤黃褐；色翠：湯色清澈，

葉底青綠鑲紅，耐沖泡；香鬱：有天然花香，滋味濃郁；味甘：甘醇、爽口，湯色清澈，葉底青綠鑲紅，非常耐泡，一泡茶葉可沖泡20次左右，仍可留香，口感醇厚,喝後喉嚨回甘，耐人尋味。

現在尚存的3000余株單樅大茶樹，樹齡均在百年以上，性狀奇特，品質優良，單株高大如榕，每株年產幹茶10餘公斤。

九百多年來積累的經驗,勤耕力作,精工妙制。加工出具有天然花香的黃枝香、玉蘭香、芝蘭香、蜜蘭香等多種香型的單樅茶。

無論哪個品種都有外形美觀、條索壯結、勻稱、油潤、湯色金黃、清沏明亮、香氣高銳、持久、回甘力強、耐沖泡的特點。為潮州功夫茶的上乘料子,更是提神醒腦、生津止渴的保健品。因此,深受飲茶愛好者的青睞。

鳳凰單樅茶，屬烏龍茶類極品名茶,它綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香,品嘗後齒頰留香，

回味鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。

【鳳凰單樅茶的沖泡方法】：

沖泡單樅茶和其他茶有一定區別，而且沖泡難度要大一些，手法上也更加講究，如果沖泡不如法，容易苦澀，有違茶道。

沖泡單樅茶的最大特點，可用一個“快”字來總結：投茶快，

洗茶快，出湯快。

單樅的投茶量一般應控制在6—7分滿，水沸後沖甌燙盞，然後投茶。投茶後不搖香，略略覆蓋即可。洗茶要快，可用“刻不容緩”來形容。

煎水泡茶如同做文一樣，也要講究起承轉合；如同潑墨一樣，也要講究濃淡幹濕；如同撫琴一樣，也要講究輕重緩急；如同參禪一樣，也要講究明心見性。沖泡單樅茶時投茶、洗茶一定要快而且輕，這樣才能發茶香、益茶味，

才能順茶理、盡茶情。單樅茶出湯也要快。第一水不超過3秒，第二水不超過5秒，至第六水時不超過30秒。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀，品飲最宜由於出湯快，所以從一水直至七六水，中間不用換水或再加熱，可一壺水一沖到底，可謂暢快淋漓。另外，三水後可翻一下茶甌，如果沖泡得法，茶膽緊抱成團，甌底香氣最為優雅純正。

【鳳凰單樅茶常見香型特徵】：

【蜜蘭香單樅茶】茶湯送入鼻端聞自然明顯山韻蜜香叢味，山韻明顯，香氣醇厚，條索粗細均勻，蜜味濃，灰褐色，較油潤；山韻濃，純粹豐滿，富有強烈刺激性；滋味醇厚鮮爽，回甘力較強，耐人尋味，飲之精神百倍，口齒留香。

【肉桂香單樅茶】 其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤烏黑，油潤有光，並有朱砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然肉桂之氣味花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱。具有獨特的山韻品格。

【水仙單樅茶】水仙茶成茶條索重實緊結較粗壯，色澤烏褐油潤，湯色橙黃色，滋味醇厚。茶叢韻味獨特，回甘力特強，耐沖泡，口感較重清明後採摘，製成毛茶後，精製需15天左右，經退火熟化才可上市。

【黃枝香單樅茶】外形緊實壯直，完整青褐潤色，亮油有光。湯色橙黃清澈明亮，滋味鮮醇爽口，山韻濃，鮮活甜潤，味中生香，有鮮明花香味。香氣是天然黃枝花香，幽蘭花香，馥鬱細銳，茶氣持久。葉底嫩綠葉紅鑲邊，柔軟鮮亮。

【玉蘭香單樅茶】外形美觀（乾淨、緊結、烏潤）幽雅自然花香。蓋香：濃郁高揚，玉蘭香，茶湯金黃、透亮。香氣繚繞、綿長。茶湯滋味：醇和、柔細順滑、飽滿厚實。回甘、山韻強烈。飲之齒頰留香、懷底留香持續、連泡二十多次香味仍存，品質特優。

【八仙單樅茶】又名“八仙過海單樅”，是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名樅之一。成品茶條索緊直，黑褐色，油潤光澤。清香型,具有天然淡雅蘭花香叢味，悠長持久，聞之舒服精神爽朗，順滑口感，清香甘爽，回甘力強，下嚥甘中回甜。飲之口齒留香。湯色橙黃明亮，甘醇鮮爽，山韻獨特，高長。耐沖泡。

【鴨屎香單樅】鴨屎香品名古怪，是本地茶農給予的土稱，在鳳凰當地，現在可以說是最流行的品種，價格相對比較價高的品種，其香味具有獨特叢味，非常明顯，回香餘味持久，超之順滑的口感，回甘力強。低力很好。特耐沖耐泡，飲之咽喉生津，回味無窮。

【杏仁香單樅】杏仁香是鳳凰十大香型中味道最特別，也是最容易喝出來的，杏仁香香型容易辨別，成品品質特徵：條索緊卷，色澤灰褐，具有杏仁香味，香氣清高，湯色橙黃，韻味獨特，滋味甘醇！因其成茶香味似杏仁香味，並在殺青、烘焙到成茶沖泡各個過程都有濃烈的杏仁味，故名杏仁香單樅。該茶滋味爽醇，豐富尚飽滿，水路欠柔滑，甜帶蜜，無苦澀感。回甘力強，飲後心曠神怡，口齒留香。

【鳳凰單樅的季節特點】

春茶（頭春）：口感順滑甘而回甜，回香比較好。鳳凰茶烏棟山的茶一年就只摘一次春茶，其餘季節的茶葉是是不採摘的，（烏崠是沒有冬茶、雪片的哦，請茶友注意了）所以烏棟茶價格上也較貴。二春茶：這個季節茶葉比較要下功夫。做得好也是非常不錯的，略次於春茶。夏茶：屬於第三次的茶，一般我們是不賣的，因為口感方面比較差價格也很便宜。秋茶：口感較重，要注意沖泡的方法“快沖快泡”。雪茶：口感好。香味好回甘力也強，成形茶條比較粗大。

（版權歸原創者所有，如有侵權請及時聯繫）

【此文章為英德姐妹茶莊的懂茶妹整理發佈，轉載請說明，特此聲明！】有任何問題直接留言或加私信懂茶妹交流哦~

喜歡喝茶和懂茶是兩回事，喜歡並不代表一定懂，你愛喝茶，那麼請你也要懂得如何正確挑選茶買茶，正確泡茶喝茶。喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你。

【鳳凰單樅茶常見香型特徵】：

【蜜蘭香單樅茶】茶湯送入鼻端聞自然明顯山韻蜜香叢味，山韻明顯，香氣醇厚，條索粗細均勻，蜜味濃，灰褐色，較油潤；山韻濃，純粹豐滿，富有強烈刺激性；滋味醇厚鮮爽，回甘力較強，耐人尋味，飲之精神百倍，口齒留香。

【肉桂香單樅茶】 其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤烏黑，油潤有光，並有朱砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然肉桂之氣味花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱。具有獨特的山韻品格。

【水仙單樅茶】水仙茶成茶條索重實緊結較粗壯，色澤烏褐油潤，湯色橙黃色，滋味醇厚。茶叢韻味獨特，回甘力特強，耐沖泡，口感較重清明後採摘，製成毛茶後，精製需15天左右，經退火熟化才可上市。

【黃枝香單樅茶】外形緊實壯直，完整青褐潤色，亮油有光。湯色橙黃清澈明亮，滋味鮮醇爽口，山韻濃，鮮活甜潤，味中生香，有鮮明花香味。香氣是天然黃枝花香，幽蘭花香，馥鬱細銳，茶氣持久。葉底嫩綠葉紅鑲邊，柔軟鮮亮。

【玉蘭香單樅茶】外形美觀（乾淨、緊結、烏潤）幽雅自然花香。蓋香：濃郁高揚，玉蘭香，茶湯金黃、透亮。香氣繚繞、綿長。茶湯滋味：醇和、柔細順滑、飽滿厚實。回甘、山韻強烈。飲之齒頰留香、懷底留香持續、連泡二十多次香味仍存，品質特優。

【八仙單樅茶】又名“八仙過海單樅”，是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名樅之一。成品茶條索緊直，黑褐色，油潤光澤。清香型,具有天然淡雅蘭花香叢味，悠長持久，聞之舒服精神爽朗，順滑口感，清香甘爽，回甘力強，下嚥甘中回甜。飲之口齒留香。湯色橙黃明亮，甘醇鮮爽，山韻獨特，高長。耐沖泡。

【鴨屎香單樅】鴨屎香品名古怪，是本地茶農給予的土稱，在鳳凰當地，現在可以說是最流行的品種，價格相對比較價高的品種，其香味具有獨特叢味，非常明顯，回香餘味持久，超之順滑的口感，回甘力強。低力很好。特耐沖耐泡，飲之咽喉生津，回味無窮。

【杏仁香單樅】杏仁香是鳳凰十大香型中味道最特別，也是最容易喝出來的，杏仁香香型容易辨別，成品品質特徵：條索緊卷，色澤灰褐，具有杏仁香味，香氣清高，湯色橙黃，韻味獨特，滋味甘醇！因其成茶香味似杏仁香味，並在殺青、烘焙到成茶沖泡各個過程都有濃烈的杏仁味，故名杏仁香單樅。該茶滋味爽醇，豐富尚飽滿，水路欠柔滑，甜帶蜜，無苦澀感。回甘力強，飲後心曠神怡，口齒留香。

【鳳凰單樅的季節特點】

春茶（頭春）：口感順滑甘而回甜，回香比較好。鳳凰茶烏棟山的茶一年就只摘一次春茶，其餘季節的茶葉是是不採摘的，（烏崠是沒有冬茶、雪片的哦，請茶友注意了）所以烏棟茶價格上也較貴。二春茶：這個季節茶葉比較要下功夫。做得好也是非常不錯的，略次於春茶。夏茶：屬於第三次的茶，一般我們是不賣的，因為口感方面比較差價格也很便宜。秋茶：口感較重，要注意沖泡的方法“快沖快泡”。雪茶：口感好。香味好回甘力也強，成形茶條比較粗大。

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