除夕將至，教你幾道好吃的家常菜，過年用來招待客人真是太棒了
除夕將至，教你幾道好吃的家常菜，過年用來招待客人真是太棒了
辣子雞丁
做法：1、雞腿洗淨後，剔骨切小塊；
2、放入碗內，加入適量的鹽，糖 ，胡椒粉，味極鮮，料酒醃制10分鐘；
3、需要炸制前用多一些的生粉拌勻；
4、放入燒至7成熱的油溫中，炸制，炸至金黃焦香後，撈出控油；
5、炒鍋放少許油，開小火，把花椒與幹辣椒段放入煸香；
6、煸到可以聞到很香的花椒與辣椒香時，把蔥薑蒜和洋蔥片放入鍋內翻炒；
7、炒香後，這時才把事先炸過的雞丁和小蔥放入鍋內翻炒，
蒜蓉粉絲蒸北極蝦
做法：1、北極蝦解凍，將粉絲泡在溫水裡泡軟一點就行；
2、將泡軟一點的粉絲用生抽拌一下備用；
3、將大蒜去皮拍一下剁碎；
4、炒鍋燒熱加入玉米油，油熱以後將蒜末煸炒一下，加入適量鹽煸炒到大蒜金黃就行了；
5、取一個盤子將加了生抽的粉絲放在盆子底擺好；
6、粉絲上擺好北極蝦；
7、將煸炒好的蒜蓉放在北極蝦上面；
8、夾子將擺好盤的蝦放入燒開的蒸鍋內蓋蓋子蒸5分鐘；
9、5分鐘以後將盤子取出來，擺上蔥絲然後用熱油潑一下就可以了。
胡蘿蔔燉牛腩
材料：牛腩 、胡蘿蔔、蔥、薑、八角、花椒、草果、紅酒、老抽、生抽、紅糖、鹽
做法：1、牛腩切成塊，放入花椒水中浸泡3小時，泡出血水。然後洗淨，瀝幹水分備用；
2、胡蘿蔔切滾刀塊。蔥切段，薑切片；
3、鍋內放油，油熱後將牛腩倒入。迅速翻炒；
4、變色後倒入紅酒，大火炒至水分吸幹；
5、倒入蔥薑，翻炒入味，倒入老抽，倒入生抽，翻炒均勻；
6、倒入紅糖，改中火使之上色、入味，加水邁過牛肉；
7、放入八角和草果，大火燒開後撇去浮沫；
8、倒入砂鍋中。中小火燉一個半小時後加入胡蘿蔔；
9、再燉半小時左右，直至牛肉和胡蘿蔔軟爛，放入鹽入味即可。
椒絲腐乳空心菜
材料：空心菜、薑、紅椒、腐乳、南乳汁、料酒、油、蒜、生粉
做法：1、將空心菜清洗乾淨，用手擇成小段，從空心菜的葉端開始掐，
2、紅尖椒切成細絲，姜切成細絲，蒜切成碎末，備用；
3、將南乳汁2g，加入多半塊腐乳，加入12g左右的腐乳汁，將腐乳碾壓細碎、攪拌均勻，製成腐乳調味汁；
4、將紅椒絲、薑絲、蒜末放入調好的腐乳調味汁中，均勻拌勻。再加入生粉和料酒，調和均勻；
5、鍋中放入10g油，大火燒到4成熱，之後迅速放入空心菜，反復翻炒，炒到7成熟後出鍋，迅速控出菜中的多餘汁水；
6、鍋中再次放入10g的油，6成熱，倒進調好的腐乳混合調味汁，劃散爆香後放入空心菜，迅速劃開後出鍋。
紅酒花生燜豬蹄
做法：1、豬蹄剁開，每個4塊；
2、洗淨、冷水浸泡30分鐘，去除血水；
3、鍋加水燒開，加入薑片和料酒。倒入豬蹄開水焯2分鐘；
4、撈出豬蹄，用熱水洗淨血沫；
5、炒鍋加很少的油，5成熱。倒入豬蹄，簡單翻炒兩下，肉皮沾油後成品更加亮澤；
6、烹入紅酒，放入蔥段、薑片、蒜瓣、大料、花椒、桂皮；
7、加入1勺老抽、2勺生抽，加入熱水，水漫過豬蹄；
8、加蓋中火煮20分鐘；
9、打開鍋蓋，加入洗淨的花生米，加入適量食鹽，煮5分鐘。把豬蹄連湯倒入燜鍋裡面，燜制2小時以上；
10、最後倒進炒鍋裡，大火收湯，十分鐘左右，湯汁黏稠紅亮即可。
香芹炒牛肉
做法：1、牛肉切片，加鹽，糖，生抽，生粉醃制；
2、配料改刀備用；
3、鍋燒熱，放油，下牛肉入鍋，並沿鍋邊蘸灑米酒增香去腥，牛肉變色後即盛出備用；
4、爆香大蒜粒與蒜白；
5、香芹，青紅椒入鍋翻炒；
6、調入適量鹽，糖，生抽，蠔油炒勻；
7、把事先炒好的牛肉與蒜葉回鍋；
8、大火快速炒勻，即可出鍋。
滋味蝦
做法：1、鮮蝦洗淨，剪去蝦槍，挑去蝦線，擠去沙包，瀝幹水備用；
2、小料改刀備用；
3、鍋燒熱，放油，中火煸香小料，之後把小料瀝幹油撈出備用；
4、用煸過小料的油爆香辣豆瓣醬；
5、放入鮮蝦，轉中火煸炒；
6、蝦殼可見了有焦黃狀態時，沿鍋邊蘸灑料酒，再把之前炒香的小料回鍋；
7、調入適量鹽，糖，生抽，蠔油等調味料；
8、大火炒勻，即可出鍋。
青筍炒臘肉
做法：1、臘肉事先洗淨，蒸熟，青筍去皮；
2、臘肉切稍厚一點的片，青筍切斜片，指天椒切小粒，蒜子切小片；
3、鍋燒熱，放極少量的油，夠潤鍋就行，把臘肉放入煸出臘香味，同時肥肉部分晰出油脂後，盛出備用；
4、用煸臘肉的油，直接爆香蒜片；
5、放入青筍炒至斷生；
6、加入少許鹽，糖，一點點的生抽與蠔油；
7、然後把指天椒與臘肉回鍋，翻炒均勻，即可出鍋。
拌豬耳
材料：1、臘豬耳先用淡鹽水浸泡1小時，然後用刷子徹底洗乾淨，並清理乾淨上面剩餘的雜毛；
2、放入小鍋中，加入清水，蔥薑，白酒以及一小勺白糖，開火煮至完全成熟；
3、撈出晾涼，切成薄片；
4、大蒜剁碎，加入少許清水拌勻成蒜汁；
5、加入生抽，陳醋，辣椒油，蔥油，糖，拌勻；
6、香菜切段加入豬耳中，倒入料汁拌勻，即可盛盤。
6成熱，倒進調好的腐乳混合調味汁，劃散爆香後放入空心菜，迅速劃開後出鍋。紅酒花生燜豬蹄
做法：1、豬蹄剁開，每個4塊；
2、洗淨、冷水浸泡30分鐘，去除血水；
3、鍋加水燒開，加入薑片和料酒。倒入豬蹄開水焯2分鐘；
4、撈出豬蹄，用熱水洗淨血沫；
5、炒鍋加很少的油，5成熱。倒入豬蹄，簡單翻炒兩下，肉皮沾油後成品更加亮澤；
6、烹入紅酒，放入蔥段、薑片、蒜瓣、大料、花椒、桂皮；
7、加入1勺老抽、2勺生抽，加入熱水，水漫過豬蹄；
8、加蓋中火煮20分鐘；
9、打開鍋蓋，加入洗淨的花生米，加入適量食鹽，煮5分鐘。把豬蹄連湯倒入燜鍋裡面，燜制2小時以上；
10、最後倒進炒鍋裡，大火收湯，十分鐘左右，湯汁黏稠紅亮即可。
香芹炒牛肉
做法：1、牛肉切片，加鹽，糖，生抽，生粉醃制；
2、配料改刀備用；
3、鍋燒熱，放油，下牛肉入鍋，並沿鍋邊蘸灑米酒增香去腥，牛肉變色後即盛出備用；
4、爆香大蒜粒與蒜白；
5、香芹，青紅椒入鍋翻炒；
6、調入適量鹽，糖，生抽，蠔油炒勻；
7、把事先炒好的牛肉與蒜葉回鍋；
8、大火快速炒勻，即可出鍋。
滋味蝦
做法：1、鮮蝦洗淨，剪去蝦槍，挑去蝦線，擠去沙包，瀝幹水備用；
2、小料改刀備用；
3、鍋燒熱，放油，中火煸香小料，之後把小料瀝幹油撈出備用；
4、用煸過小料的油爆香辣豆瓣醬；
5、放入鮮蝦，轉中火煸炒；
6、蝦殼可見了有焦黃狀態時，沿鍋邊蘸灑料酒，再把之前炒香的小料回鍋；
7、調入適量鹽，糖，生抽，蠔油等調味料；
8、大火炒勻，即可出鍋。
青筍炒臘肉
做法：1、臘肉事先洗淨，蒸熟，青筍去皮；
2、臘肉切稍厚一點的片，青筍切斜片，指天椒切小粒，蒜子切小片；
3、鍋燒熱，放極少量的油，夠潤鍋就行，把臘肉放入煸出臘香味，同時肥肉部分晰出油脂後，盛出備用；
4、用煸臘肉的油，直接爆香蒜片；
5、放入青筍炒至斷生；
6、加入少許鹽，糖，一點點的生抽與蠔油；
7、然後把指天椒與臘肉回鍋，翻炒均勻，即可出鍋。
拌豬耳
材料：1、臘豬耳先用淡鹽水浸泡1小時，然後用刷子徹底洗乾淨，並清理乾淨上面剩餘的雜毛；
2、放入小鍋中，加入清水，蔥薑，白酒以及一小勺白糖，開火煮至完全成熟；
3、撈出晾涼，切成薄片；
4、大蒜剁碎，加入少許清水拌勻成蒜汁；
5、加入生抽，陳醋，辣椒油，蔥油，糖，拌勻；
6、香菜切段加入豬耳中，倒入料汁拌勻，即可盛盤。