牛腩最美味的7種傳統做法，肥而不膩，肉酥筋爛，年夜飯壓軸硬菜
【材料】牛肉1000克、洋蔥半個、生抽30毫升、老抽15毫升、番茄醬500毫升、料酒50毫升、食鹽3克、冰糖50克、花椒2克、香葉5片、八角2個、幹辣椒5個、蔥2根、薑3片、桂皮1塊、陳皮5片、小茴香1克、草果1個
【具體做法】
1.牛肉洗淨，切成約4cm左右的塊，洋蔥切塊，蔥切段，薑切片
2.鍋內加足量水，放入花椒、香葉、20ml料酒、蔥薑，再冷水放入牛肉煮開，撇去浮沫，撈出瀝幹備用
3.取一新鍋，放入少許底油燒熱，洋蔥翻炒至軟
4.下入牛肉，加30ml料酒、生抽、老抽、冰糖、幹辣椒、蔥姜一同翻炒，加入水微微沒過牛肉即可
5.料包內的香料混合，放入調味包內入鍋，把番茄醬倒入鍋中同煮
6.入預熱好的烤箱下層，170度，烤1個小時後，取出撒鹽調味後再烤1小時即可
鹵香牛腩▼【材料】牛腩600g、蒜1頭、薑1小塊、蔥少許、幹辣椒少許、黃酒1湯匙、醬油100ml、蠔油3湯匙、食鹽1勺
【具體做法】
1.鍋子加入適量的水，
2.老鹵倒入燉鍋，加入老薑、蒜頭和牛腩與500毫升的水後大火煮開（水量根據牛腩的量適當調整）
3.煮開後加入醬油、蠔油、幹紅辣椒，根據口味調入鹽巴，
4.小火鹵3小時後關火，放入冷藏室浸泡24小時，食用前加熱並改刀淋上鹵汁即可
醬燒牛腩▼【材料】牛腩1000克、胡蘿蔔1根、薑1小塊、蒜5瓣、幹辣椒2個、八角1個、黃豆醬2勺、白糖1勺、老抽2勺、食鹽1勺
【具體做法】
1.牛肉切塊，放開水中煮去血水洗淨控幹水份
2.鍋中放油，油熱後將薑片，蒜瓣放入炒香後加入2個小紅椒和2勺黃豆醬，炒至黃豆醬的香味飄出，倒入牛肉塊翻炒至牛腩變色
3.加少許老抽翻炒上色，加1勺白糖，八角和能淹入牛肉的開水，
4.開蓋後將切塊的胡蘿蔔也加進牛肉中，再用小火壓10分鐘
5.高壓鍋壓好的牛肉，倒入炒鍋中用大火煮開收汁
6.煮到湯汁粘稠時嘗一下，依口味加適量的鹽拌勻，出鍋即可
牛腩燒西蘭▼【材料】牛腩500克、西蘭花300克、紅椒3只、八角3只、五香粉5克、香葉2片、郫縣豆瓣20克、蔥5克、薑3片、大蒜5瓣、糖10克、酒15克、生抽5克、花椒5克、鹽1小勺、沙拉油少許
【具體做法】
1.牛肉洗淨後切成塊，放進沸水中，加入料酒，煮開瀝幹水份待用，西蘭花切成塊，紅椒切塊備用
2.鍋內油燒熱後加入蔥、薑、蒜、紅椒炒香，放郫縣豆辨醬炒出香味
3.放入牛肉塊翻炒5分鐘左右，將牛肉中的水份炒出
4.加入冰糖、料酒、生抽、五香粉及八角翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內壓30分鐘
5.鍋中水燒開後放入西蘭花、沙拉油、鹽煮開，將西蘭花撈起放入盤中， 將牛肉澆在西蘭花上面即可
胡蘿蔔香菇燉牛腩▼【材料】牛腩500g、胡蘿蔔3根、幹香菇6朵、香菜5g、薑1塊、香蔥1根、八角1塊
【具體做法】
1.將香菇用溫水泡發，洗淨，泡香菇的水用細篩過濾兩次備用，香菜、香蔥切碎，胡蘿蔔切塊
2.牛腩洗淨後放入冷水鍋中，開火，燒開後煮3分鐘左右，將牛肉撈出，水倒掉不要，用溫水將牛腩表面的浮沫沖洗乾淨
3.涼晾後再放入砂鍋中，倒入冷水和剛才泡發香菇的水，大火燒開，放入拍破的薑塊與八角，轉小火二小時
4.煮2小時，放入胡蘿蔔與香菇一起煲半小時，撒上香蔥、香菜，出鍋即可
番茄牛腩煲▼【材料】牛腩650克、番茄2個、洋蔥半個、薑5片、蔥3根、番茄醬2勺、生抽2勺、料酒1勺、食鹽1勺、香菜1根
【具體做法】
1.牛腩洗淨，浸泡在清水中去除血水，切成大小均勻的塊狀，薑切條，蔥切段，香菜切段，洋蔥切片，番茄去皮後切大塊
2.鍋中放水，放入牛腩和二片姜，水開後繼續煮2-3分鐘，撈出用溫水洗淨表面的浮沫瀝幹備用
3.鍋中放適量油，將薑，蔥和洋蔥放入先炒香，炒至洋蔥變透明後，加入番茄塊
4.炒至番茄變軟時加入牛腩，料酒，番茄醬，番茄辣醬和生抽，翻炒均勻後，一次性加入足量的開水，煮開後加蓋用小火燉1.5個小時
5.燉至牛肉軟爛，湯汁收濃時加適量鹽調味可出鍋，撒上香菜裝飾即可
香辣牛腩芋頭煲▼【材料】牛腩500g、芋頭800g、薑1塊、泡薑1塊、香蔥1根、幹辣椒1小把、花椒1小把、香葉2片、桂皮1塊、陳皮1塊、小茴香1小把、紅糖2小勺、豆瓣醬2大勺
【具體做法】
1.牛腩牛切塊狀，再泡水半小時，中間換幾次水，以去血水，香蔥切碎
2.鍋中放油，老姜、泡薑、幹辣椒、花椒、香葉、沙仁、白扣、桂皮、陳皮、小茴香，炒香
3.再放入牛腩肉，翻炒均勻至變色，加入紅糖，再炒幾分鐘，上色，出油，加入豆瓣醬，繼續炒幾分鐘
4.放入琺瑯鍋或者其他小鍋，加入沒過牛肉一些的水，小火加熱
5.1個半小時後，加切好的芋頭再煮半小時，出鍋，撒上切碎的香蔥即可
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放入高壓鍋內壓30分鐘5.鍋中水燒開後放入西蘭花、沙拉油、鹽煮開，將西蘭花撈起放入盤中， 將牛肉澆在西蘭花上面即可
胡蘿蔔香菇燉牛腩▼【材料】牛腩500g、胡蘿蔔3根、幹香菇6朵、香菜5g、薑1塊、香蔥1根、八角1塊
【具體做法】
1.將香菇用溫水泡發，洗淨，泡香菇的水用細篩過濾兩次備用，香菜、香蔥切碎，胡蘿蔔切塊
2.牛腩洗淨後放入冷水鍋中，開火，燒開後煮3分鐘左右，將牛肉撈出，水倒掉不要，用溫水將牛腩表面的浮沫沖洗乾淨
3.涼晾後再放入砂鍋中，倒入冷水和剛才泡發香菇的水，大火燒開，放入拍破的薑塊與八角，轉小火二小時
4.煮2小時，放入胡蘿蔔與香菇一起煲半小時，撒上香蔥、香菜，出鍋即可
番茄牛腩煲▼【材料】牛腩650克、番茄2個、洋蔥半個、薑5片、蔥3根、番茄醬2勺、生抽2勺、料酒1勺、食鹽1勺、香菜1根
【具體做法】
1.牛腩洗淨，浸泡在清水中去除血水，切成大小均勻的塊狀，薑切條，蔥切段，香菜切段，洋蔥切片，番茄去皮後切大塊
2.鍋中放水，放入牛腩和二片姜，水開後繼續煮2-3分鐘，撈出用溫水洗淨表面的浮沫瀝幹備用
3.鍋中放適量油，將薑，蔥和洋蔥放入先炒香，炒至洋蔥變透明後，加入番茄塊
4.炒至番茄變軟時加入牛腩，料酒，番茄醬，番茄辣醬和生抽，翻炒均勻後，一次性加入足量的開水，煮開後加蓋用小火燉1.5個小時
5.燉至牛肉軟爛，湯汁收濃時加適量鹽調味可出鍋，撒上香菜裝飾即可
香辣牛腩芋頭煲▼【材料】牛腩500g、芋頭800g、薑1塊、泡薑1塊、香蔥1根、幹辣椒1小把、花椒1小把、香葉2片、桂皮1塊、陳皮1塊、小茴香1小把、紅糖2小勺、豆瓣醬2大勺
【具體做法】
1.牛腩牛切塊狀，再泡水半小時，中間換幾次水，以去血水，香蔥切碎
2.鍋中放油，老姜、泡薑、幹辣椒、花椒、香葉、沙仁、白扣、桂皮、陳皮、小茴香，炒香
3.再放入牛腩肉，翻炒均勻至變色，加入紅糖，再炒幾分鐘，上色，出油，加入豆瓣醬，繼續炒幾分鐘
4.放入琺瑯鍋或者其他小鍋，加入沒過牛肉一些的水，小火加熱
5.1個半小時後，加切好的芋頭再煮半小時，出鍋，撒上切碎的香蔥即可
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