排骨蒸著吃，好吃不上火，還能治感冒，只需四步，包你吃了還想吃
豆豉是我國傳統而有特色的發酵豆製品，可以用來調味，
富含多種氨基酸的豆豉，不但味道鮮美，而且其中的蛋白質、鈣磷鎂等多種對人體有益的微量元素，還有保健作用。按照中醫的說法，豆豉性平味鹹，歸肺、胃經，能和胃，去腥毒，除煩悶，去寒熱，既可以當作調味品，去除魚肉的腥味，又可以當成中藥，能溶解血栓，對風寒感冒，頭痛噴嚏，心中煩悶的人來說，都適合食用。在抗美援朝戰爭中，志願軍戰士們曾大量儲存和食用這種能增進食欲、補充營養的調味品。
豆豉蒸排骨是一道主料為豆豉和排骨的家常菜，先醃後蒸，排骨非常入味，鮮香嫩滑。調味和製作過程都相對簡單，連新手也可以做得很好吃。下面說一下是怎麼做的——
用料：豬肋排（淨排）2條，黑豆豉2勺，鹽糖各半勺，料酒1勺，
做法：
豬肋排剁成段，用清水沖淨血水。將鹽、白糖、生粉、植物油、蠔油、料酒、少許清水調勻，倒入排骨中，用醃料抓勻，醃制30分鐘。
將整粒的豆豉用刀剁碎，紅椒去蒂和籽，切丁，蔥薑蒜切末，倒入排骨中拌勻。如果不喜歡吃薑，可以用薑粉代替。
將排骨一塊塊碼在深盤中，儘量攤平，讓每塊排骨上都蘸了豆豉和醃料。放入裝了冷水的蒸鍋中。
將蒸鍋中的水煮沸，再蓋上蓋子，開大火蒸一小時左右。如果年輕人想吃稍微有嚼勁的，可以蒸四五十分鐘，如果是老人孩子想吃軟爛的口感，最好蒸一個小時左右。
從蒸鍋中取出蒸好的排骨，灑上蔥花，就可以趁熱吃了。
小提示：
1. 切排骨之前提前泡去血水，可以去除排骨的腥味，如果沒有時間，這個步驟也可以省略。
2. 醃排骨的時候，澱粉能使蒸出來的排骨肉質更滑嫩。
3. 將排骨碼入深盤，要儘量擺開，讓底部浸在醃料裡，這樣更容易入味。因為蒸的過程中盤中會多一些水，所以要用有一定深度的盤子，讓排骨浸在湯汁中，如果用的是淺盤，湯汁就流出來了。
4. 排骨要用淨肋排，不要用靠近脊骨之類的，那樣的排骨肉質分佈不均，醃制入味和成熟的時間不同，不如淨排做出來好吃。
5. 豆豉有鹹度，醃的時候一定要注意鹽量，不要太鹹了。
6. 判斷豆豉的好壞：一是看，要黑褐色，油潤有光澤，無黴斑。二是聞，要有濃郁自然的醬香和酯香味兒，沒有異味。三是嘗，鹹鮮可口，不澀不苦。四是捏，要顆粒完整，鬆散，用手捏一下感覺質地較硬，不會發粘發軟。
7. 豆豉的保存：切忌沾染生水，否則容易發黴。最好密封、避光保存，能延長保質期且不損失香氣。
從蒸鍋中取出蒸好的排骨，灑上蔥花，就可以趁熱吃了。
小提示：
1. 切排骨之前提前泡去血水，可以去除排骨的腥味，如果沒有時間，這個步驟也可以省略。
2. 醃排骨的時候，澱粉能使蒸出來的排骨肉質更滑嫩。
3. 將排骨碼入深盤，要儘量擺開，讓底部浸在醃料裡，這樣更容易入味。因為蒸的過程中盤中會多一些水，所以要用有一定深度的盤子，讓排骨浸在湯汁中，如果用的是淺盤，湯汁就流出來了。
4. 排骨要用淨肋排，不要用靠近脊骨之類的，那樣的排骨肉質分佈不均，醃制入味和成熟的時間不同，不如淨排做出來好吃。
5. 豆豉有鹹度，醃的時候一定要注意鹽量，不要太鹹了。
6. 判斷豆豉的好壞：一是看，要黑褐色，油潤有光澤，無黴斑。二是聞，要有濃郁自然的醬香和酯香味兒，沒有異味。三是嘗，鹹鮮可口，不澀不苦。四是捏，要顆粒完整，鬆散，用手捏一下感覺質地較硬，不會發粘發軟。
7. 豆豉的保存：切忌沾染生水，否則容易發黴。最好密封、避光保存，能延長保質期且不損失香氣。