春節快到了！這些技巧教您做一桌美味的團圓飯！太厲害！

今天給大家帶來的是幾道大菜的做法，學會了回去露一手，一定會得到家人的誇獎的！

麻婆豆腐

材料：豆腐1盒、肉末（牛肉、豬肉都可）1小碗、豆瓣1大勺、花椒粒1小把、薑末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、蔥花1大勺、花椒粉1小勺

做法：

1、炒鍋內倒適量油加熱，待油燒熱後（將手置於鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，炒散，脫生後盛出備用；

2、炒鍋重新倒入油，加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味；

3、放入豆瓣炒出紅油後，放入彩椒粒炒勻，然後倒入切成塊的豆腐翻炒、燒約3分鐘；

4、將之前炒好的肉末倒入鍋內翻炒數下，再淋入水澱粉勾芡，收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。

小貼士：

1、取盒裝豆腐時，在盒子的四個底角分別用剪刀剪開使空氣進入，然後撕開上面的塑膠膜後豆腐就可整塊不碎地倒出來了。

2、豆腐切塊之後，用淡鹽水焯一下，炒的時候不易碎。

鳳凰笑

材料：黑棗酒1/3瓶、童子雞1只、幹龍眼10個、八角1粒、老薑4片、紅辣椒1只、冰糖20克、春蔥2棵、蒜頭粒6粒、栗子10粒、生抽2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清雞湯150克、老抽適量。

做法：

1、煮一鍋沸水，然後放入洗淨的童子雞煮出血水後撈出洗淨再瀝幹水分。

2、將童子雞從肚子切開後刷上老抽上色後入油鍋炸至金黃色取出，再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色。

3、取一個大碗，將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內，然後把其餘的材料及調味料放入雞內。

4、用保鮮膜將大碗封口，然後入蒸鍋蒸一個小時後取出，先倒出湯汁，再去掉配材雜質，栗子分開放。

小貼士：

1、黑棗酒也可以用紹興酒、白米酒代替。

2、栗子可用幹栗子，但是在使用前先用熱水浸透再使用。

當歸醉雞卷

材料：大雞腿2只、鹽2茶匙、當歸5克、枸杞10克、清水500毫升、紅糟露300毫升。

做法：

1、將當歸、枸杞沖洗後加入清水大火煮開後再煮15分鐘熄火放涼。

2、將雞腿去骨後，皮朝下放在錫箔紙上，抹上少許鹽後卷起來，並用錫箔紙裹緊呈糖果狀，放入蒸鍋內大火蒸20分鐘。

3、將紅糟露倒入放涼的汁水中，再放入去掉錫箔紙的雞腿卷，放入冰櫥浸泡1天后取出切片即可。

小貼士：

1、紅糟露也可以用任何紹興酒代替。

2、卷雞肉卷的時候儘量卷得緊一些，兩頭要封好口，這樣蒸好以後才不會散開。