如何炒一盤嫩滑又好吃的肉片？這些小竅門你不可不知道！
早上去菜市場買菜，見有水嫩的藜蒿梗銷售，10元一斤，比起其它季節性蔬菜，它的性價比還算高的，關鍵它鮮嫩好吃呀。用它炒肉片，那味道和口感真是一流。香氣獨特的藜蒿，嚼起來滋味悠長，鮮脆可口。春季，正是吃藜蒿的好季節，過了春季，藜蒿就退市了。水鄉有歌謠雲：正月藜，二月蒿，三月作柴燒。這裡的月份指的是農曆，
這裡說說做炒肉片的小竅門，這道菜，關鍵是肉片，因為藜蒿只需猛火炒30秒鐘左右就好了，把肉片做好了，這道菜才算成功。
在做滑肉片時，一般用五成熱的溫油。
【食材】藜蒿1把、前腿瘦肉150克、紅辣椒1個、鹽2克、油適量、醬油1湯匙、蠔油少許、料酒2湯匙、白糖少許、澱粉1湯匙、蛋清少許
做法及技巧：
備好食材，有沒有感覺藜蒿梗有點像空心菜梗？以前媽媽經常用通心菜分開烹調，葉子做湯，梗炒肉，兒時覺得母親就是一個大廚，總是能平平常常的蔬菜變著花樣出現在餐桌上
瘦肉洗淨瀝幹水，切成3-4釐米左右的薄片，盛入碗中，調入醬油、料酒、白糖攪拌均勻
調入澱粉，再次拌勻，讓每一塊肉片粘上澱粉，目的是讓肉片口感鮮嫩
最後調入少量雞蛋清、食用油，拌勻，醃制片刻
藜蒿洗淨瀝幹水，切段
紅辣椒洗淨切絲，不吃辣椒可以忽略，換點胡蘿蔔絲也行
剛敗的新鍋，使用之前用清水煮沸，清潔一下，順便把鍋鏟也燙一下，倒掉鍋中的清水就可以炒肉啦
燒熱炒鍋，倒入食用油
倒入醃制好的肉片，保持大火煸炒一會
炒至肉片舒展開來，表面發白帶點焦黃
倒入切好的藜蒿，端起鍋快速顛幾下，約炒30秒鐘左右
調入鹽
倒入辣椒絲
翻炒均勻即可盛起
炊大皇 32cm皇家七號不粘無油煙炒鍋C32A ￥330 購買
食尚小貼士：
肉片切好提前碼味醃制一下，醃制順序不要搞錯了。
藜蒿要猛火快炒，口感才爽脆鮮嫩，炒30秒就夠。
辣椒不喜歡可以不加，主要是提色，可以換成胡蘿蔔。
瘦肉也可以切成絲、或是換成牛肉。
最後調入少量雞蛋清、食用油，拌勻，醃制片刻
藜蒿洗淨瀝幹水，切段
紅辣椒洗淨切絲，不吃辣椒可以忽略，換點胡蘿蔔絲也行
剛敗的新鍋，使用之前用清水煮沸，清潔一下，順便把鍋鏟也燙一下，倒掉鍋中的清水就可以炒肉啦
燒熱炒鍋，倒入食用油
倒入醃制好的肉片，保持大火煸炒一會
炒至肉片舒展開來，表面發白帶點焦黃
倒入切好的藜蒿，端起鍋快速顛幾下，約炒30秒鐘左右
調入鹽
倒入辣椒絲
翻炒均勻即可盛起
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食尚小貼士：
肉片切好提前碼味醃制一下，醃制順序不要搞錯了。
藜蒿要猛火快炒，口感才爽脆鮮嫩，炒30秒就夠。
辣椒不喜歡可以不加，主要是提色，可以換成胡蘿蔔。
瘦肉也可以切成絲、或是換成牛肉。