光聽名字就想吃的菜，現在教你輕輕鬆松在家做
醋香懷胎魚
材料
鱖魚1條600克 雞胸肉80克 牛肉50克 金華火腿末30克 青豆20克 玉米粒20克
大蔥半根 薑絲5克 鹽適量 蒸魚豉油3湯匙 蠔油1湯匙 香醋1湯匙 花生油5湯匙
1、準備好主材料。
2、鱖魚用剪刀從頭部伸入，剪掉腮，沖洗乾淨，然後沿著脊背各劃一深刀。
3、用剪刀剪斷背脊骨，留著它用，掏空內臟不要，洗淨後，擦乾水分。
4、鱖魚內外抹一層黃酒後，再抹適量鹽、白胡椒粉，醃10分鐘。
5、大蔥取一段，切破後，取出蔥芯，蔥白切絲，剩下的大蔥切破成長塊；用蒸魚豉油、蠔油、香醋和3湯匙清水兌成汁。
6、雞胸肉切細丁，牛肉剁末，分別用適量鹽和各一半的幹澱粉，滴幾滴清水和幾滴黃酒，抓勻。
7、炒鍋裡放2湯匙花生油，將雞胸肉滑散後，放金華火腿末、青豆、玉米，調香菇 粉和適量鹽炒至8成熟。
8、將炒好的餡釀在鱖魚腹內。
9、蒸魚盤底下有序地放入蔥白長塊。
10、將釀好餡的魚小心放上去。
11、蒸鍋燒開水，然後放入鱖魚，中小火加蓋蒸10分鐘（中小火不會破皮），
12、蒸魚時，用炒鍋燒熱，放3湯匙花生油，用小火將蔥白絲和薑絲炒香，撈出不要，關火。
13、油涼後放牛肉末，開小火滑散。
14、烹入步驟5裡兌好汁，燒開，關火。
15、將炒好的牛肉汁均勻澆在蒸好的鱖魚身上，上面再放點裝飾物，即成。
【小貼士】
1、鱖魚不用店家殺，只讓他將魚鱗刮掉就行。
2、做開背鱖魚，最好備用一把廚房用的剪刀。醃魚時，胡椒粉千萬不要太多，可以用蔥薑絲代替。
3、炒餡的香菇粉，
4、此方子上的餡炒好後，剛好可以全部釀入魚腹內。
5、蒸魚時，在魚身下墊入蔥條，可以使魚均勻受熱，魚底下的肉保持嫩滑。
6、水燒後，再放魚進去蒸。蒸魚時用中小火，可避免魚皮破裂，你也可以用大火來蒸。
7、薑絲和蔥絲小火炒香（不要炒糊）後，為了美觀才撈出不要，一直放在裡面味會更濃。
8、炒好薑絲後，等油涼了再放牛肉末用小火滑散，
9、如果想要牛肉汁濃稠，可以在起鍋前，適當淋點水澱粉勾芡。
碧綠椒麻鳳翅
材料
雞翅中500克 香蔥5根 生薑1塊 無籽花椒1湯匙（平）
八角1粒 醬油1湯匙 香醋1/2湯匙 香油1湯匙 鹽適量 涼開水2升
1、將雞翅入清水裡浸泡至無血水（中途換幾次水）。
2、雞翅入鍋，加沒住它的水，放蔥白、拍破的薑、八角、黃酒大火煮開後，中小火煮斷生撈出在涼開水裡浸涼，撈出瀝水。
3、將蔥綠、花椒以及適量鹽放在菜板上，然後一手握著刀把，一手按在刀背上，壓斬成泥。
4、將椒蔥泥入碗中，逐漸調少許煮雞翅的滾湯，至攪勻呈粥狀，浸8分鐘。
5、在碗裡調入醬油、香醋和香油充分拌勻，均勻淋在雞翅上。
【小貼士】
1、雞翅在煮前用清水漂去血水，可去腥。後面加八角、薑、蔥白、黃酒進一步去腥增香。
2、雞翅不宜煮過久，斷生為宜，這樣雞翅才有香脆的口感，你還可以從中抽掉骨頭不要。
3、雞翅煮好後，馬上投入涼開水裡，這樣雞皮會緊致Q彈。
4、花椒要去掉裡面的黑籽，才不影響口感和色澤。
5、椒蔥一定要壓斬得極細，用手觸摸柔滑無顆粒。
6、如果你的雞翅是壘放，要每一層都均勻淋汁。
椒麻豬耳
材料
鮮豬耳250克 香蔥50克 鮮青花椒5克（紅花椒代替） 生薑1塊 八角1粒
高度白酒1湯匙 醬油1湯匙 香醋1/2湯匙 鹽適量 香油1湯匙
1、準備好主材料，豬耳朵用夾子拔掉殘毛，蔥洗淨。
2、鍋裡燒大量水，豬耳冷水入鍋，水開後，汆燙1分鐘後撈出。
3、香蔥白和蔥綠分開；薑切片；花椒去掉黑籽。
4、煮鍋放水，放蔥白段、薑片、八角，水開後放豬耳和白酒，轉小火煮35分鐘，關火自然原湯浸泡放涼。
5、豬耳快要涼時，在案板上放上蔥綠和花椒，調入適量鹽，用刀斬成細泥入碗。
6、往碗裡沖入讓它呈粥狀的開水，浸泡十分鐘。
7、豬耳切薄片。
8、調入椒麻汁，調入醬油、香醋、香油充分拌勻。
【小貼士】
1、如果喜歡有一點顏色的話，可以在煮的時候加一些老抽。喜歡滷味，可以放香葉、白蔻、草果等香料。
2、豬耳先汆了水再入鍋裡煮。煮時加薑蔥和白酒用以去腥。放幾粒花椒，更好。
3、300克左右的豬耳朵，一般大火煮開後，小火煮35到40分鐘，然後用原湯浸泡至涼的話，豬耳朵熟脆程度合適。
4、用於淋菜的椒麻汁，是在蔥椒剁泥後，加入滾燙的原湯或者開水，浸泡十分鐘後，調入醬油、香醋、香油和味精等料。拌豬耳朵，我就直接將所有調料一起倒進材料裡，拌均勻了。
酸菜蹄花
材料
豬蹄1只400克 酸菜1包200克 生薑1大塊 香蔥2根
大蒜5粒 八角1顆 花椒20粒 鮮紅小米辣3個 野山椒4粒
黃酒1湯匙 白醋1湯匙 白胡椒粉1/3茶匙 鹽適量 菜油5湯匙 雞精1茶匙
1、準備好主材料，該洗的洗淨。
2、豬蹄在溫水中刮洗乾淨，剖開斬成塊，然後用清水反復泡至水變清。
3、酸菜沖水後同野山椒切成段；大蒜生薑切片；香蔥1根打成結1根切成蔥花；小米辣切成圈。
4、鍋裡放大量冷水，下豬蹄，放蔥結、黃酒、花椒和1/3的薑片煮開。
5、撇掉浮沫，再煮1分鐘後關火，撈出豬蹄，沖洗一下。
6、鍋燒熱，倒2湯匙油，用小火加熱，放薑蒜炒香後，再放酸菜和野山椒炒香。
7、注入700ml清水，放豬蹄和胡椒粉，中火煮開後，中小火熬5分鐘，再嘗試下放鹽，調白醋、雞精。
8、將鍋裡所有食材移到電高壓鍋，按蹄筋鍵壓熟（30分鐘）。
9、煮好的豬蹄和湯汁入大碗，上面放小米辣和蔥花；用淨鍋燒熱3湯匙菜油，趁熱淋在碗裡，即成。
【小貼士】
1、酸菜有很多種，一般用自然發酵的四川或重慶產的老壇酸菜更好吃。酸菜在使用前，可以用水清一下。
2、家裡沒有砍刀，可以讓店家幫忙代勞，回家後先用溫水好好刮洗，再用水漂清，去異味第一步。
3、豬蹄冷水下鍋，再加蔥、薑、花椒、黃酒煮開，第二步。燒制過程加入胡椒粉第三步去異味。
4、酸菜炒後加水，先熬5分鐘，才知道真正的鹹度和酸度，好控制整個菜的味道。
6、普通高壓鍋一般上汽後，再壓20分鐘左右（火不要太大，有汽冒就行）。
7、最後一步，放小米辣和蔥花後，再用熱油淋上去，會使整個菜更香，少這一步味道差很多。
酒鬼牛肉
材料
牛外脊200克 幹辣椒2把 鮮青花椒1把 大蔥1段 生薑1小塊大蒜2粒
紅酒適量 鹽適量 橄欖油1.5湯匙 生抽1湯匙 蠔油1湯匙 黑胡椒粉1.5茶匙
1、準備好主材料。
2、牛外脊切成2釐米的方塊，放黑胡椒、蠔油、生抽、適量鹽和能沒住肉塊的紅酒。
3、充分拌勻，肉平鋪於容器，醃30分鐘，中途將肉翻一面，或數次晃動汁水。
4、幹辣椒對剖成兩半；姜蒜切成指甲大小薄片；大蔥剁末。
5、平底鍋燒熱七成熱，倒0.5湯匙橄欖油推勻，放牛肉塊中大火兩面煎1分鐘，盛出。
6、洗淨鍋燒熱，或直接再到1湯匙橄欖油，放青花椒小火炒香。
7、放幹辣椒炒香。
8、放蔥薑蒜炒香。
9、放煎好的牛肉塊，再調半茶匙黑胡椒粉，轉中火快速翻勻，盛出。
【小貼士】
1、牛外脊有筋，年輕人或者牙口好的人很合適。
2、牛外脊需要較高的溫度煎，這樣可以將裡面的汁水迅速封住，但不要煎太久，容易變老。
3、炒香配料後，再入鍋的煎牛肉，不要加熱太長時間，約10秒翻勻，就可以了。
醬油鴿
材料
淨嫩鴿1只 香蔥5根 生薑1塊（較大） 八角2粒 甘草8克 冰糖15克
老抽30克 生抽80克 玫瑰露酒20克（黃酒代替） 植物油500克（實耗約1湯匙）
1、準備好主材料，手伸入鴿子肚內，摳掉內臟並洗淨，
2、鴿子入大碗，調1湯匙玫瑰露酒、1/2湯匙老抽、1湯匙醬油，用指腹按 摩20分鐘以上。
3、鍋裡燒植物油，油六成熱時，中火將鴿子入鍋炸到皮上色（炸不到的地方，用勺子取油淋身），取出瀝油；蔥打成結，薑切片。
4、將剩下的老抽、生抽、玫瑰露酒以及按揉用的汁全部入鍋，摻700ml清水，放入蔥結。
5、下甘草、八角、冰糖。
6、放入鴿子，大火煮開後，轉小火煮。
7、不斷用勺子將鍋裡的熱湯淋到未浸到汁水的鴿身上（中途翻面幾次），至用牙籤能將鴿腿肉輕易插穿（約25分鐘）。熟後整只裝盤，或切件裝盤。
【小貼士】
1、如果做醬油雞，雞一般選擇走地三黃雞或者清遠雞最好，不要太大，人少可用半隻。
2、此菜儘量不要選擇老鴿，會啃不動。
3、鴿或者雞借指腹的力道和溫度按摩，使雞肉更易入味好吃。雞肉厚的話要按半小時以上。
4、玫瑰露酒可以用黃酒代替，但是少了玫瑰香，玫瑰露酒網上有售，一般20多塊2瓶還包郵，粵菜很多地方使用到它。
5、鴿子或者雞按 摩好後，入油鍋裡炸一下，既能更好上色，又將皮的油脂逼出一些，沒那麼油膩。
6、生甘草一般在藥店有售，不用灸甘草。有甘草的加入，冰糖量不要太大，否則太甜。
7、鴿子湯汁鍋裡，大火煮開，要小火煮制，並不斷取鍋裡的熱汁，往沒有浸到汁的地方淋下，如果有一口深鍋更好操作。
8、雞一般只需要煮10到15分鐘就好。
9、煮完雞或者鴿的湯可以留著下次煮點雞蛋、鴿蛋之類。
翡翠玉兔
材料：
兔腿1只400克 瓊脂5克 生薑1塊 小檸檬2顆 大蒜2粒 香蔥5根 菠菜葉50克
鮮紅小米辣4個 花椒20粒 醬油2湯匙 高度白灑1湯匙 芝麻香油1湯匙
1、準備好主材料，兔腿用清水漂洗一下，菠菜、香蔥、鮮紅小米辣洗淨瀝水。
2、煮鍋放2000ml清水，將生薑切成片，3根香蔥打成結扔進去，再放入花椒煮開。
3、放入兔腿大火煮開，撇掉浮沫，放入高度白酒，轉小火煮15分鐘關火。
4、煮兔時，在600ml清水裡放瓊脂煮至融化。
5、鍋裡放少許清水，調入少許鹽和幾滴油，燒開後放菠菜葉汆熟後撈出。
6、料理機放200ml涼開水，放菠菜葉打成細汁。
7、將菠菜汁倒入瓊脂水裡拌勻。
8、取方容器，將瓊脂菠菜汁用細篩過濾1/4進去，凝固後將去骨後切成小塊或者撕成絲的兔肉放入。
9、將剩下的菠菜汁全部過濾進去，待其完全凝固（天熱需要冷藏幾小時）。
10、鮮紅小米辣切碎，大蒜切末。
11、將小檸檬汁全部擠進去，調入醬油和香油拌勻，再放入2根香蔥切成的蔥花。
12、兔子凍倒扣出模具，然後切成塊裝盤，搭配蘸汁一起上桌。
【小貼士】
1、瓊脂與水的比例為1%左右，因為要加熱熬化，所以先可以適量多放點水。可用肉皮煮化代替。
2、瓊脂在80度左右開始融化，45度左右開始凝固，按照它的特性好進行操作。
3、菠菜在汆水時加點油和鹽，保持色澤，加點水用料理機打成細汁。
4、菠菜入熬化的瓊指水裡，要稍微加熱拌勻，用時要用細篩過濾。
5、兔子煮好後，切成小塊或者撕成絲都可以，為了美觀，先鋪一層菠菜汁，稍微凝固後再放兔塊。如果嫌麻煩的話，可以把菠菜汁直接裝在容器裡，接著放兔絲或者兔塊。
6、自製的酸辣小檸檬醬汁非常開胃可口，如果買不到小檸檬就用大個的，味道略有區別。
白玉夾羊肉籠
材料
羊後腿肉300克（無皮帶肥肉） 香芋300克 大米25克 糯米25克 生薑1塊
大蒜4粒 香蔥白5根 香菜5根 幹辣椒1把 白胡椒粉1茶匙 花椒1湯匙
八角1粒 桂皮1小塊 花椒粉1茶匙 細辣椒粉1湯匙 香油1湯匙 菜油2湯匙
郫縣豆瓣1湯匙（剁碎） 鹽適量 醬油2湯匙 甜麵醬1/2湯匙 黃酒2湯匙 荷葉1張
1、準備好主材料。
2、羊肉切大片（跟五花肉類似）。
3、將羊肉片入清水裡漂去血水（中途換水）。
4、大米、糯米、幹辣椒、花椒、八角、桂皮，入鍋裡用小火幹炒到微黃，馬上盛出。
5、待它冷卻後，入料理機打成粉（不用太細）。
6、蒜蔥蒜切成末；芋頭去皮切成比肉片小一些的均勻厚片。
7、羊肉里加蔥薑蒜末、辣椒粉、黃酒、白胡椒粉、甜麵醬、醬油、豆瓣和適量鹽，抓勻入味，醃5分鐘。
8、將打碎的米粉放入，調入生菜油和香油抓勻，看看是否還要放鹽，再醃10分鐘。
9、以一片芋頭一片肉的形式排完（肉上頭和左右要留點出來），放在蒸籠裡（荷葉墊底），排不完的碎肉可以放在蒸籠兩邊空處。入高壓鍋裡按蹄筋鍵壓熟。上桌前撒上花椒粉和切碎和香菜碎。
【小貼士】
1、羊肉一般很難找到合適的肉切大片，只有腿子上挨著骨頭的地方厚實一些。
2、如果沒買到厚實可以片的肉，直接將肉切小片醃好後亂碼就行，芋頭切成塊墊底。
3、羊肉膻味重，可以在切片後先漂去血水。
4、蒸羊肉不能太幹，如果不想加水，就把帶水的調料多用一點。放鹽時先把其他料調完再加。
5、米粉里加了幹辣椒和花椒同炒後，拌肉片的時候可以另行加辣椒粉，顏色會漂亮很多，也可以殺腥膻。
6、芋頭片要比肉切得厚些，碼肉時最好是肉上方和左右都露出來一點為好，因為帶肥的羊肉蒸後要縮小。
7、如果你用普通蒸鍋的話，等鍋裡水燒開後再入蒸籠，大火一口氣蒸50分鐘左右。
8、蒸後的羊肉撒上花椒面後，再撒大量的香菜碎，增香提味。
【京東超市】愛仕達 32CM油你控新不粘少煙炒鍋CL32Y5WT-T 不沾鍋少油煙電磁爐通用 深咖色 ￥199 購買
可去腥。後面加八角、薑、蔥白、黃酒進一步去腥增香。2、雞翅不宜煮過久，斷生為宜，這樣雞翅才有香脆的口感，你還可以從中抽掉骨頭不要。
3、雞翅煮好後，馬上投入涼開水裡，這樣雞皮會緊致Q彈。
4、花椒要去掉裡面的黑籽，才不影響口感和色澤。
5、椒蔥一定要壓斬得極細，用手觸摸柔滑無顆粒。
6、如果你的雞翅是壘放，要每一層都均勻淋汁。
椒麻豬耳
材料
鮮豬耳250克 香蔥50克 鮮青花椒5克（紅花椒代替） 生薑1塊 八角1粒
高度白酒1湯匙 醬油1湯匙 香醋1/2湯匙 鹽適量 香油1湯匙
1、準備好主材料，豬耳朵用夾子拔掉殘毛，蔥洗淨。
2、鍋裡燒大量水，豬耳冷水入鍋，水開後，汆燙1分鐘後撈出。
3、香蔥白和蔥綠分開；薑切片；花椒去掉黑籽。
4、煮鍋放水，放蔥白段、薑片、八角，水開後放豬耳和白酒，轉小火煮35分鐘，關火自然原湯浸泡放涼。
5、豬耳快要涼時，在案板上放上蔥綠和花椒，調入適量鹽，用刀斬成細泥入碗。
6、往碗裡沖入讓它呈粥狀的開水，浸泡十分鐘。
7、豬耳切薄片。
8、調入椒麻汁，調入醬油、香醋、香油充分拌勻。
【小貼士】
1、如果喜歡有一點顏色的話，可以在煮的時候加一些老抽。喜歡滷味，可以放香葉、白蔻、草果等香料。
2、豬耳先汆了水再入鍋裡煮。煮時加薑蔥和白酒用以去腥。放幾粒花椒，更好。
3、300克左右的豬耳朵，一般大火煮開後，小火煮35到40分鐘，然後用原湯浸泡至涼的話，豬耳朵熟脆程度合適。
4、用於淋菜的椒麻汁，是在蔥椒剁泥後，加入滾燙的原湯或者開水，浸泡十分鐘後，調入醬油、香醋、香油和味精等料。拌豬耳朵，我就直接將所有調料一起倒進材料裡，拌均勻了。
酸菜蹄花
材料
豬蹄1只400克 酸菜1包200克 生薑1大塊 香蔥2根
大蒜5粒 八角1顆 花椒20粒 鮮紅小米辣3個 野山椒4粒
黃酒1湯匙 白醋1湯匙 白胡椒粉1/3茶匙 鹽適量 菜油5湯匙 雞精1茶匙
1、準備好主材料，該洗的洗淨。
2、豬蹄在溫水中刮洗乾淨，剖開斬成塊，然後用清水反復泡至水變清。
3、酸菜沖水後同野山椒切成段；大蒜生薑切片；香蔥1根打成結1根切成蔥花；小米辣切成圈。
4、鍋裡放大量冷水，下豬蹄，放蔥結、黃酒、花椒和1/3的薑片煮開。
5、撇掉浮沫，再煮1分鐘後關火，撈出豬蹄，沖洗一下。
6、鍋燒熱，倒2湯匙油，用小火加熱，放薑蒜炒香後，再放酸菜和野山椒炒香。
7、注入700ml清水，放豬蹄和胡椒粉，中火煮開後，中小火熬5分鐘，再嘗試下放鹽，調白醋、雞精。
8、將鍋裡所有食材移到電高壓鍋，按蹄筋鍵壓熟（30分鐘）。
9、煮好的豬蹄和湯汁入大碗，上面放小米辣和蔥花；用淨鍋燒熱3湯匙菜油，趁熱淋在碗裡，即成。
【小貼士】
1、酸菜有很多種，一般用自然發酵的四川或重慶產的老壇酸菜更好吃。酸菜在使用前，可以用水清一下。
2、家裡沒有砍刀，可以讓店家幫忙代勞，回家後先用溫水好好刮洗，再用水漂清，去異味第一步。
3、豬蹄冷水下鍋，再加蔥、薑、花椒、黃酒煮開，第二步。燒制過程加入胡椒粉第三步去異味。
4、酸菜炒後加水，先熬5分鐘，才知道真正的鹹度和酸度，好控制整個菜的味道。
6、普通高壓鍋一般上汽後，再壓20分鐘左右（火不要太大，有汽冒就行）。
7、最後一步，放小米辣和蔥花後，再用熱油淋上去，會使整個菜更香，少這一步味道差很多。
酒鬼牛肉
材料
牛外脊200克 幹辣椒2把 鮮青花椒1把 大蔥1段 生薑1小塊大蒜2粒
紅酒適量 鹽適量 橄欖油1.5湯匙 生抽1湯匙 蠔油1湯匙 黑胡椒粉1.5茶匙
1、準備好主材料。
2、牛外脊切成2釐米的方塊，放黑胡椒、蠔油、生抽、適量鹽和能沒住肉塊的紅酒。
3、充分拌勻，肉平鋪於容器，醃30分鐘，中途將肉翻一面，或數次晃動汁水。
4、幹辣椒對剖成兩半；姜蒜切成指甲大小薄片；大蔥剁末。
5、平底鍋燒熱七成熱，倒0.5湯匙橄欖油推勻，放牛肉塊中大火兩面煎1分鐘，盛出。
6、洗淨鍋燒熱，或直接再到1湯匙橄欖油，放青花椒小火炒香。
7、放幹辣椒炒香。
8、放蔥薑蒜炒香。
9、放煎好的牛肉塊，再調半茶匙黑胡椒粉，轉中火快速翻勻，盛出。
【小貼士】
1、牛外脊有筋，年輕人或者牙口好的人很合適。
2、牛外脊需要較高的溫度煎，這樣可以將裡面的汁水迅速封住，但不要煎太久，容易變老。
3、炒香配料後，再入鍋的煎牛肉，不要加熱太長時間，約10秒翻勻，就可以了。
醬油鴿
材料
淨嫩鴿1只 香蔥5根 生薑1塊（較大） 八角2粒 甘草8克 冰糖15克
老抽30克 生抽80克 玫瑰露酒20克（黃酒代替） 植物油500克（實耗約1湯匙）
1、準備好主材料，手伸入鴿子肚內，摳掉內臟並洗淨，
2、鴿子入大碗，調1湯匙玫瑰露酒、1/2湯匙老抽、1湯匙醬油，用指腹按 摩20分鐘以上。
3、鍋裡燒植物油，油六成熱時，中火將鴿子入鍋炸到皮上色（炸不到的地方，用勺子取油淋身），取出瀝油；蔥打成結，薑切片。
4、將剩下的老抽、生抽、玫瑰露酒以及按揉用的汁全部入鍋，摻700ml清水，放入蔥結。
5、下甘草、八角、冰糖。
6、放入鴿子，大火煮開後，轉小火煮。
7、不斷用勺子將鍋裡的熱湯淋到未浸到汁水的鴿身上（中途翻面幾次），至用牙籤能將鴿腿肉輕易插穿（約25分鐘）。熟後整只裝盤，或切件裝盤。
【小貼士】
1、如果做醬油雞，雞一般選擇走地三黃雞或者清遠雞最好，不要太大，人少可用半隻。
2、此菜儘量不要選擇老鴿，會啃不動。
3、鴿或者雞借指腹的力道和溫度按摩，使雞肉更易入味好吃。雞肉厚的話要按半小時以上。
4、玫瑰露酒可以用黃酒代替，但是少了玫瑰香，玫瑰露酒網上有售，一般20多塊2瓶還包郵，粵菜很多地方使用到它。
5、鴿子或者雞按 摩好後，入油鍋裡炸一下，既能更好上色，又將皮的油脂逼出一些，沒那麼油膩。
6、生甘草一般在藥店有售，不用灸甘草。有甘草的加入，冰糖量不要太大，否則太甜。
7、鴿子湯汁鍋裡，大火煮開，要小火煮制，並不斷取鍋裡的熱汁，往沒有浸到汁的地方淋下，如果有一口深鍋更好操作。
8、雞一般只需要煮10到15分鐘就好。
9、煮完雞或者鴿的湯可以留著下次煮點雞蛋、鴿蛋之類。
翡翠玉兔
材料：
兔腿1只400克 瓊脂5克 生薑1塊 小檸檬2顆 大蒜2粒 香蔥5根 菠菜葉50克
鮮紅小米辣4個 花椒20粒 醬油2湯匙 高度白灑1湯匙 芝麻香油1湯匙
1、準備好主材料，兔腿用清水漂洗一下，菠菜、香蔥、鮮紅小米辣洗淨瀝水。
2、煮鍋放2000ml清水，將生薑切成片，3根香蔥打成結扔進去，再放入花椒煮開。
3、放入兔腿大火煮開，撇掉浮沫，放入高度白酒，轉小火煮15分鐘關火。
4、煮兔時，在600ml清水裡放瓊脂煮至融化。
5、鍋裡放少許清水，調入少許鹽和幾滴油，燒開後放菠菜葉汆熟後撈出。
6、料理機放200ml涼開水，放菠菜葉打成細汁。
7、將菠菜汁倒入瓊脂水裡拌勻。
8、取方容器，將瓊脂菠菜汁用細篩過濾1/4進去，凝固後將去骨後切成小塊或者撕成絲的兔肉放入。
9、將剩下的菠菜汁全部過濾進去，待其完全凝固（天熱需要冷藏幾小時）。
10、鮮紅小米辣切碎，大蒜切末。
11、將小檸檬汁全部擠進去，調入醬油和香油拌勻，再放入2根香蔥切成的蔥花。
12、兔子凍倒扣出模具，然後切成塊裝盤，搭配蘸汁一起上桌。
【小貼士】
1、瓊脂與水的比例為1%左右，因為要加熱熬化，所以先可以適量多放點水。可用肉皮煮化代替。
2、瓊脂在80度左右開始融化，45度左右開始凝固，按照它的特性好進行操作。
3、菠菜在汆水時加點油和鹽，保持色澤，加點水用料理機打成細汁。
4、菠菜入熬化的瓊指水裡，要稍微加熱拌勻，用時要用細篩過濾。
5、兔子煮好後，切成小塊或者撕成絲都可以，為了美觀，先鋪一層菠菜汁，稍微凝固後再放兔塊。如果嫌麻煩的話，可以把菠菜汁直接裝在容器裡，接著放兔絲或者兔塊。
6、自製的酸辣小檸檬醬汁非常開胃可口，如果買不到小檸檬就用大個的，味道略有區別。
白玉夾羊肉籠
材料
羊後腿肉300克（無皮帶肥肉） 香芋300克 大米25克 糯米25克 生薑1塊
大蒜4粒 香蔥白5根 香菜5根 幹辣椒1把 白胡椒粉1茶匙 花椒1湯匙
八角1粒 桂皮1小塊 花椒粉1茶匙 細辣椒粉1湯匙 香油1湯匙 菜油2湯匙
郫縣豆瓣1湯匙（剁碎） 鹽適量 醬油2湯匙 甜麵醬1/2湯匙 黃酒2湯匙 荷葉1張
1、準備好主材料。
2、羊肉切大片（跟五花肉類似）。
3、將羊肉片入清水裡漂去血水（中途換水）。
4、大米、糯米、幹辣椒、花椒、八角、桂皮，入鍋裡用小火幹炒到微黃，馬上盛出。
5、待它冷卻後，入料理機打成粉（不用太細）。
6、蒜蔥蒜切成末；芋頭去皮切成比肉片小一些的均勻厚片。
7、羊肉里加蔥薑蒜末、辣椒粉、黃酒、白胡椒粉、甜麵醬、醬油、豆瓣和適量鹽，抓勻入味，醃5分鐘。
8、將打碎的米粉放入，調入生菜油和香油抓勻，看看是否還要放鹽，再醃10分鐘。
9、以一片芋頭一片肉的形式排完（肉上頭和左右要留點出來），放在蒸籠裡（荷葉墊底），排不完的碎肉可以放在蒸籠兩邊空處。入高壓鍋裡按蹄筋鍵壓熟。上桌前撒上花椒粉和切碎和香菜碎。
【小貼士】
1、羊肉一般很難找到合適的肉切大片，只有腿子上挨著骨頭的地方厚實一些。
2、如果沒買到厚實可以片的肉，直接將肉切小片醃好後亂碼就行，芋頭切成塊墊底。
3、羊肉膻味重，可以在切片後先漂去血水。
4、蒸羊肉不能太幹，如果不想加水，就把帶水的調料多用一點。放鹽時先把其他料調完再加。
5、米粉里加了幹辣椒和花椒同炒後，拌肉片的時候可以另行加辣椒粉，顏色會漂亮很多，也可以殺腥膻。
6、芋頭片要比肉切得厚些，碼肉時最好是肉上方和左右都露出來一點為好，因為帶肥的羊肉蒸後要縮小。
7、如果你用普通蒸鍋的話，等鍋裡水燒開後再入蒸籠，大火一口氣蒸50分鐘左右。
8、蒸後的羊肉撒上花椒面後，再撒大量的香菜碎，增香提味。
【京東超市】愛仕達 32CM油你控新不粘少煙炒鍋CL32Y5WT-T 不沾鍋少油煙電磁爐通用 深咖色 ￥199 購買