自製涼皮的做法，都在這裡！

涼皮這種小吃西北小孩應該不陌生，夏天一碗涼拌的，冬天一碗炒涼皮，可是，現在我們應該很少有人會自製涼皮了吧。都是買著吃，不過機器做的還是不如自己動手口味好呢。

涼皮配料

高筋麵粉 300克、食鹽

做法：

1.在一斤麵粉裡加入三克左右的鹽，用涼水和麵，面可以和得硬一點。

2.將麵團醒十多分鐘。

3.找個稍大盆子，倒入和麵團體積差不多的水，將和好的麵團放入水中揉洗，揉一揉，洗一洗。

4.揉到面水很渾濁了就換一盆水，將之前渾濁的水留下備用。

5.面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋和幾次換下的洗面水。洗好的麵筋上籠屜蒸熟。

6.洗面的所有水集中在一起沉澱三四個小時，其間不要隨意碰它。

7.沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的面疙瘩。

8.留下沒有雜質的面水。

9.準備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼。

10.在平盤裡倒一勺面水，

11.把已經蒸好的面皮連盤子一起放到涼水盆裡，讓面皮冷卻一點。這個時候可以把另一個

盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。

12.面皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。

13.在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。

14.把做好的面皮放在一起。

15.涼皮到此製作完成，剩下的就是拌涼皮了。麵筋切塊，涼皮切條，按自己的口味涼拌就好，當然美味的油潑辣子和香醋必不可少，還可以加一點芝麻醬味道也不錯，當然別忘記放鹽哦。

12.面皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。

13.在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。

14.把做好的面皮放在一起。

15.涼皮到此製作完成，剩下的就是拌涼皮了。麵筋切塊，涼皮切條，按自己的口味涼拌就好，當然美味的油潑辣子和香醋必不可少，還可以加一點芝麻醬味道也不錯，當然別忘記放鹽哦。