小燒烤店的轉機：如何從瀕臨倒閉到日營業額突破7000？

夏天可以說是燒烤的天堂，拉上三五好友，豪爽擼串，大口喝酒，似乎已經成了當下的消暑必備，紅油燦亮的小龍蝦，外酥裡嫩的烤羊排，撒上孜然滿滿香氣的羊肉串，試問有誰能抵擋住這個誘惑？

擼串喝酒成了夏天必備

北京大興就有一家燒烤店，是一對來自東北的中年夫妻開的，店面不大，算上後廚和前面碳火爐子，也才不到50平的樣子，但就是這樣的小店，卻從快要倒閉的狀態挺了過來，還實現了日營業額突破7000的銷售記錄！

小燒烤店

一：開始營業

這對東北夫妻倆來北京已經有5個年頭了，本來都是在文化館工作，沒成想最後竟然幹起了看上去一點都不體面的燒烤行業，“我們就是想做做餐飲，忙裡忙外心裡都有個著落，以前的工作，穩定是穩定，可心裡總不得勁，鬧挺的很”

正好夫妻倆本來也會弄點燒烤，疙瘩湯之類的，就想在這一塊上下功夫，於是兩人考察了下地形，決定在邢各莊一帶開始營業，一來是因為周邊居民多，客流量起碼有個保障，二來雖然周圍也有幾家燒烤店，但夫妻二人都嘗試過，覺得味道不地道，但每天的客人也挺多，這給了夫妻倆莫大的信心，“我們烤的不敢打包票怎麼好吃，但肯定比這家強”。

開始營業

說幹就幹，夫妻倆開始忙活起來，桌椅碗筷，爐子煤炭等等，等到店真正開始營業的時候，又推出了贈送啤酒，滿多少送烤串的活動，一下吸引了不少人前來消費，儘管當天忙到了淩晨4點左右才打烊關門，但夫妻倆清點著從下午五點多忙下來的“戰果”，仍舊是笑得合不攏嘴。

開業生意不錯

二：瀕臨倒閉

就在夫妻倆悶頭經營著自己的燒烤店時，卻又不難發現一個事實：從最初開張到現在，顧客也跟著一天比一天少，直到趨於固定的幾個老面孔。在看看旁邊的幾家燒烤店，由於開店時間久，培養了比較多的老顧客，

生意慘澹

生意一不景氣，各種煩惱就來了，房租，水電，人工三樣就占了一大半的月收入，就連平時都不怎麼在意價格的紮啤都顯得有點讓人吃不消了，加上原材料的損耗率過大，常常進了過多的羊肉，雞翅等最後只能靠自己消化。

隨著時間的一天天流逝，各種壓力接踵而至，讓這個50平的小店有苦說不出，而夫妻倆天天心煩氣躁，為了點小事便吵吵巴火，燒烤店也幾近倒閉的邊緣。

幾乎快要關門

三：出現轉機

但夫妻倆並不甘心燒烤店就這樣倒了，於是便開始了周邊的調查詢問，四處的打聽經營門道，勢在要讓這個小燒烤店得以繼續生存下去！

口味上的琢磨

燒烤最講究的根本還是離不開一個“好吃”二字，儘管夫妻倆對自己的燒烤技術頗有信心，但眾口難調，蘿蔔青菜，還各有所愛呢，所以自己覺得好吃不行，得讓顧客滿意才是關鍵。

顧客滿意是關鍵

夫妻二人開始了追求完美調料的路途，力求通過一定的調料搭配讓燒烤的口味更好，為此買了近百種不同的口味調料，不斷的在烤肉中添加，組合，最終，夫妻倆終於發現一種叫隨意拌的調料和孜然，辣椒粉的組合搭配堪稱完美，酥酥麻麻的香辣刺激下，烤肉的鮮美也得以發揮的淋漓盡致，還通過免費的贈送來獲取顧客的認同度，結果出人意料的受人歡迎。

好的口味是前提

翻台率的提升

味道一傳十，十傳百的傳播出去後，顧客開始慢慢的增多，但原本的8張餐桌根本滿足不了需求，於是，夫妻倆把旁邊的原本放置雜物的空地收拾出來，添置了好幾張桌椅，分別將序號標上，同時在招進幾個服務員，將上菜的效率提升了好幾倍。

上菜的效率快

人情的培養

夫妻倆是地道的東北人，而周邊的老鄉也的確不少，經常沒事就來光顧下生意，老闆也挺厚道，只要是稍微有點印象的顧客，就立馬散煙，送啤酒，要是閑下來，還特意跑到顧客桌上敬兩杯酒，聊聊家常，隨著人情的培養，慢慢的老客戶越來越多，平均每月算下來，夫妻倆大概一天能賺個7000塊。

人情的培養

這對東北夫妻的創業經歷，雖然看上去挺坎坷，但從中也收穫了了不少。對於口感的追求，對於顧客的人情服務，都讓這家小燒烤店越來越紅火，而我們餐飲人同樣可以從中得到一絲啟發，無論當下的境遇多苦難，都別幹坐著著急，動手去幹，動腦去想，才有可能出現轉機。

隨著時間的一天天流逝，各種壓力接踵而至，讓這個50平的小店有苦說不出，而夫妻倆天天心煩氣躁，為了點小事便吵吵巴火，燒烤店也幾近倒閉的邊緣。

幾乎快要關門

三：出現轉機

但夫妻倆並不甘心燒烤店就這樣倒了，於是便開始了周邊的調查詢問，四處的打聽經營門道，勢在要讓這個小燒烤店得以繼續生存下去！

口味上的琢磨

燒烤最講究的根本還是離不開一個“好吃”二字，儘管夫妻倆對自己的燒烤技術頗有信心，但眾口難調，蘿蔔青菜，還各有所愛呢，所以自己覺得好吃不行，得讓顧客滿意才是關鍵。

顧客滿意是關鍵

夫妻二人開始了追求完美調料的路途，力求通過一定的調料搭配讓燒烤的口味更好，為此買了近百種不同的口味調料，不斷的在烤肉中添加，組合，最終，夫妻倆終於發現一種叫隨意拌的調料和孜然，辣椒粉的組合搭配堪稱完美，酥酥麻麻的香辣刺激下，烤肉的鮮美也得以發揮的淋漓盡致，還通過免費的贈送來獲取顧客的認同度，結果出人意料的受人歡迎。

好的口味是前提

翻台率的提升

味道一傳十，十傳百的傳播出去後，顧客開始慢慢的增多，但原本的8張餐桌根本滿足不了需求，於是，夫妻倆把旁邊的原本放置雜物的空地收拾出來，添置了好幾張桌椅，分別將序號標上，同時在招進幾個服務員，將上菜的效率提升了好幾倍。

上菜的效率快

人情的培養

夫妻倆是地道的東北人，而周邊的老鄉也的確不少，經常沒事就來光顧下生意，老闆也挺厚道，只要是稍微有點印象的顧客，就立馬散煙，送啤酒，要是閑下來，還特意跑到顧客桌上敬兩杯酒，聊聊家常，隨著人情的培養，慢慢的老客戶越來越多，平均每月算下來，夫妻倆大概一天能賺個7000塊。

人情的培養

這對東北夫妻的創業經歷，雖然看上去挺坎坷，但從中也收穫了了不少。對於口感的追求，對於顧客的人情服務，都讓這家小燒烤店越來越紅火，而我們餐飲人同樣可以從中得到一絲啟發，無論當下的境遇多苦難，都別幹坐著著急，動手去幹，動腦去想，才有可能出現轉機。