洋河酒綿柔的秘訣外泄，茅臺五糧液都羡慕不已~
翻開白酒發展的歷史畫卷，1500年前，過濾技術讓濁酒變清酒；800年前，蒸餾技術讓清酒變純淨，都是前所未有的白酒革命；然而，直到2003年，洋河綿柔分子技術創造了白酒全新的綿柔品味，
現在一提起綿柔型白酒，大家首先想到洋河。正是因為14年前，洋河率先推出了綿柔口感的“洋河藍色經典”系列，
那麼，洋河酒綿柔口感是如何形成的？其中又有哪些“秘訣”呢？
全程手工釀造，急不得
釀造綿柔白酒，必須要全程手工釀造。而在洋河，至今還堅持傳統的全手工釀作，從源頭的選糧開始、到制曲、到釀造環節再到藏酒等，都是純手工，為了綿柔，這個過程急不得。
洋河為什麼一定要堅持純手工呢？因為只有純手工才能將所有環節都做到極致，才能生產出極致的產品，做出極致的綿柔。
當你走進釀酒車間會發現，洋河的釀酒工人個個膀大腰圓，像是猛張飛，但是一招一式像是玉手繡花，精巧無比。比如裝甑工序講究的是“輕、松、勻、薄、准、平”，每一鍁酒醅灑入甑桶內看似簡單，其實要通過眼、手、腰、腿完美地配合，16個動作，2秒內一氣呵成。每個動作的協調性、連貫性都會對酒的品質和產量產生較大影響，
綿柔的酒為什麼不能機械釀造呢？機械的確很快，但是手工比機械更好，比如說綿柔需要特定的窖池、環境，釀造過程中沒辦法應用機械化，因為不能破壞老窖，不能破壞微生物菌群。洋河人釀酒要的不是過程上的快捷，而是結果上的綿柔，所以手工比機械更好。
小火慢燉營養好，急不得
白酒也可以說是賦予糧食二次生命，而釀造綿柔就像煲湯一樣，在工藝上講究“小火慢燉”，急不得。
“三個低溫”是綿柔工藝中獨具匠的技藝，也就是“低溫入窖，低溫發酵、低溫餾酒”。在這些工序上，洋河對溫度都有著嚴格的控制，比如入窖溫度控制在16℃，至少低於其他酒廠10℃，入窖溫度越低，發酵過程就越緩慢，發酵時間就越長，最終才能累積更豐富的微量健康物質。。而“三低”成就了“四多”，綿柔的洋河酒具有小分子物質多、水溶性物質多、醇甜性物質多、健康因數多四大優勢，口感更綿柔、酒體更健康、飲用更舒適。
“三低工藝”就好比是人們平時煨湯時講究的“小火慢燉營養好”；而高溫操作的話，就好比是“燒烤”，白酒就會暴香或者暴辣，刺激性物質多，不利於人體健康。我們都知道，高溫催生一時的美味，卻讓食材失去了最佳的營養價值，優秀的廚師都會用小火慢燉，讓食物一點點入味。
如果浮躁，溫度高一點，火大一點，酒出得快一點，產量甚至還會高一點。但洋河人不著急，小火慢燉，所以酒體更綿柔。
勾調千挑萬選，急不得
每一款酒都有自己的優點，如香、甜、綿等，也會有不足，如何取長補短，實現不同味感的最優表現是品酒師每天要做的工作。雖然科技發展至今，人們已經剖析出白酒香味成分達360多種，但它們之間微妙的平衡變化，必須由品酒師通過自己敏銳的感覺器官如眼、鼻、舌、口腔去完成，任何精密儀器都無法替代。
為了讓消費者體驗到洋河酒的極致綿柔，洋河的品酒師們必須要尋找這些酒最佳的綿柔配比，這個過程一般需要耗時數月乃至經年，每天要嘗幾百個酒，經過成千上萬次的嘗評優選和不斷的推倒重來，最終才能形成最佳的那一個組合酒方案。
老酒長時間陶壇儲存，急不得
儲存是慢功夫，儲存時間越長，酒體越綿柔。好酒需要時間去成就，如夢之藍M6要15年、夢之藍手工班要20年、M9至少要30年甚至更久的儲存。
從恒溫恒濕的陶壇庫到百年地下酒窖，儲存就是一場時光的約會。洋河將悉心釀造的每一壇佳釀，都貯藏於地下酒窖和珍貴的陶壇中。這些陶壇含有多種微量元素，被譽為“會呼吸的陶壇”。目前洋河陶壇儲酒總量近30多萬噸，是全國白酒行業最大的陶壇貯酒基地。經過這般精心儲存，能讓酒質更加爽淨綿柔，實在絕妙。
產品上市過三關，急不得
當你在酣暢淋漓地享受洋河美酒時，你是否知道從原糧到出廠的每一滴酒均需要歷經34道節點重重把關、275個指標的層層考驗，來確保從外包裝材料到內部酒質的完美無缺。
可能還有很多人不知道的是，洋河的產品釀造成型後，並不急於上市，因為還要經歷一個 “三關磨難”的過程。
第一關是專家關，需由200多名評酒師進行專業鑒評；第二關是員工關，萬名員工進行飲後舒適度試驗；第三關是市場關，由洋河的分公司、辦事處，在全國各地，組織數萬消費者意見領袖進行試喝，對飲前、飲中、飲後的反應進行評價，追求的是每一個產品的品質，從99%到99.99%的提升。
即便是產品出廠發貨環節，為確保產品的包裝防護性能，還需進行類比運輸、裝卸200箱成品酒，僅跌落試驗標準就要進行上百次驗證，最終確定了200CM的試驗高度和重複3次的試驗次數。
在洋河，每一個檢驗環節都需要一個特殊的“身份證明”——檢驗檢測報告，每一份檢測報告至少要包括檢驗人、覆核人和批准人3個人的簽字放行。光白酒感官鑒定工序中至少需要3位元省級以上的品酒師、2位國家級品酒師進行品評後才可放行。
這麼多年來，只有經過千般打磨、闖過三關的產品，才能從車間走向餐桌。
正是因為有這樣一批最懂酒、最會釀酒的匠人們，以高標準、高要求、精益求精的匠心打造高品質的產品，才使得洋河一直保持著綿柔品質第一的當之無愧的行業地位。
發酵時間就越長，最終才能累積更豐富的微量健康物質。。而“三低”成就了“四多”，綿柔的洋河酒具有小分子物質多、水溶性物質多、醇甜性物質多、健康因數多四大優勢，口感更綿柔、酒體更健康、飲用更舒適。“三低工藝”就好比是人們平時煨湯時講究的“小火慢燉營養好”；而高溫操作的話，就好比是“燒烤”，白酒就會暴香或者暴辣，刺激性物質多，不利於人體健康。我們都知道，高溫催生一時的美味，卻讓食材失去了最佳的營養價值，優秀的廚師都會用小火慢燉，讓食物一點點入味。
如果浮躁，溫度高一點，火大一點，酒出得快一點，產量甚至還會高一點。但洋河人不著急，小火慢燉，所以酒體更綿柔。
勾調千挑萬選，急不得
每一款酒都有自己的優點，如香、甜、綿等，也會有不足，如何取長補短，實現不同味感的最優表現是品酒師每天要做的工作。雖然科技發展至今，人們已經剖析出白酒香味成分達360多種，但它們之間微妙的平衡變化，必須由品酒師通過自己敏銳的感覺器官如眼、鼻、舌、口腔去完成，任何精密儀器都無法替代。
為了讓消費者體驗到洋河酒的極致綿柔，洋河的品酒師們必須要尋找這些酒最佳的綿柔配比，這個過程一般需要耗時數月乃至經年，每天要嘗幾百個酒，經過成千上萬次的嘗評優選和不斷的推倒重來，最終才能形成最佳的那一個組合酒方案。
老酒長時間陶壇儲存，急不得
儲存是慢功夫，儲存時間越長，酒體越綿柔。好酒需要時間去成就，如夢之藍M6要15年、夢之藍手工班要20年、M9至少要30年甚至更久的儲存。
從恒溫恒濕的陶壇庫到百年地下酒窖，儲存就是一場時光的約會。洋河將悉心釀造的每一壇佳釀，都貯藏於地下酒窖和珍貴的陶壇中。這些陶壇含有多種微量元素，被譽為“會呼吸的陶壇”。目前洋河陶壇儲酒總量近30多萬噸，是全國白酒行業最大的陶壇貯酒基地。經過這般精心儲存，能讓酒質更加爽淨綿柔，實在絕妙。
產品上市過三關，急不得
當你在酣暢淋漓地享受洋河美酒時，你是否知道從原糧到出廠的每一滴酒均需要歷經34道節點重重把關、275個指標的層層考驗，來確保從外包裝材料到內部酒質的完美無缺。
可能還有很多人不知道的是，洋河的產品釀造成型後，並不急於上市，因為還要經歷一個 “三關磨難”的過程。
第一關是專家關，需由200多名評酒師進行專業鑒評；第二關是員工關，萬名員工進行飲後舒適度試驗；第三關是市場關，由洋河的分公司、辦事處，在全國各地，組織數萬消費者意見領袖進行試喝，對飲前、飲中、飲後的反應進行評價，追求的是每一個產品的品質，從99%到99.99%的提升。
即便是產品出廠發貨環節，為確保產品的包裝防護性能，還需進行類比運輸、裝卸200箱成品酒，僅跌落試驗標準就要進行上百次驗證，最終確定了200CM的試驗高度和重複3次的試驗次數。
在洋河，每一個檢驗環節都需要一個特殊的“身份證明”——檢驗檢測報告，每一份檢測報告至少要包括檢驗人、覆核人和批准人3個人的簽字放行。光白酒感官鑒定工序中至少需要3位元省級以上的品酒師、2位國家級品酒師進行品評後才可放行。
這麼多年來，只有經過千般打磨、闖過三關的產品，才能從車間走向餐桌。
正是因為有這樣一批最懂酒、最會釀酒的匠人們，以高標準、高要求、精益求精的匠心打造高品質的產品，才使得洋河一直保持著綿柔品質第一的當之無愧的行業地位。