超好吃的豆瓣魚，鮮香味美，既下酒又下飯！有了它，飯能吃兩大碗

幾乎每道川菜的背後，都有郫縣紅油豆瓣醬的影子。

諸如“回鍋肉”、“水煮肉片”、“水煮魚”、“豆瓣魚”、“麻婆豆腐”、“辣子雞丁”、“四川火鍋”等。所以，郫縣紅油豆瓣醬也素有“川菜之魂”的美稱。它產自四川郫縣，因當地的胡豆品質優良，以它作為主要原料加工製成的豆瓣醬，油潤紅亮，瓣子酥脆，辣味較重。可作為調料入菜，也可以單獨佐飯，超美味。

【豆瓣魚】便是用鮮魚配以郫縣紅油豆瓣醬等調料烹飪而成。做法簡單，先將魚煎熟（或炸熟），再燒一鍋香辣美味的湯汁，澆在魚身，就大功告成啦。做好的【豆瓣魚】汁色紅亮，魚肉細嫩，豆瓣味濃郁芳香，鹹香麻辣，略帶酸辣。筷子夾起雪白嫩滑的魚肉，再蘸著摻雜著蔥薑蒜末，小米辣碎，豆瓣醬的紅油澆汁，色澤分明，嘗一口，那是無法形容的鮮香。無論是下酒，

還是下飯，都讓人食指大動哦。而且【豆瓣魚】的湯汁可以多燒一點，拌飯，拌面都超級美味，一不小心就會多吃很多哦~~O(∩_∩)o哈哈~~

【豆瓣魚】的澆汁，蔥薑蒜末一定要多放點，這樣才夠風味。如果嗜辣，小米辣、二荊條也可多放點。如果不能吃辣，小米辣可換成甜椒，二荊條可換成青椒。

當然啦，不放辣椒也是可以的。但郫縣紅油豆瓣醬一定不能少，它是【豆瓣魚】的重點。

這道【豆瓣魚】使用的是鯽魚。鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒的功能，並具有降低膽固醇的作用。鯽魚還可治療口瘡、腹水、水乳等症狀。

常常食用鯽魚，可防止高血壓、動脈硬化、冠心病，很適合肥胖者食用。

豆瓣魚——超好吃的豆瓣魚，鮮香味美，既下酒又下飯！有了它，飯能吃兩大碗

原料：鯽魚1條

輔料：玉米油2大勺，老薑2塊，大蒜6個，小米辣18個，大蔥1顆，鹽2小勺，料酒2小勺，幹辣椒3個，花椒2小勺，水澱粉4大勺，

郫縣紅油豆瓣醬2大勺，醬油2小勺，細砂糖1小勺，醋1小勺，小蔥1顆

做法：

1、鯽魚請店家宰殺後，用適量鹽、料酒抹勻，醃制片刻；老薑、大蒜、小米辣、大蔥洗淨；

2、將鯽魚用清水沖洗乾淨；在魚身兩面各劃3刀，再用適量鹽、料酒醃制片刻；

3、薑、蒜、小米辣、大蔥分別切碎；幹辣椒切碎；適量幹澱粉同清水拌勻，調成水澱粉；

4、鯽魚用適量水澱粉抹勻；

5、不粘鍋裡倒入適量玉米油燒熱，油量比平常炒菜時多一些；

6、放入鯽魚，用中小火煎黃；

7、一面煎黃，翻面煎另一面；鯽魚要煎熟，後面不會再烹飪；

8、將煎熟的鯽魚放入盤子裡；

9、不粘鍋裡留底油燒熱，放入郫縣紅油豆瓣醬炒香；

10、放入幹辣椒、花椒炒香；

11、放入薑末、蒜末、小米辣，倒入溫開水；

12、調入適量醬油、細砂糖；將湯汁用大火燒開，再轉中火煮幾分鐘，調入適量醋；

13、放入蔥末略煮；

14、調入適量水澱粉，攪拌均勻；

15、將濃稠美味的湯汁淋在鯽魚上，撒入適量蔥花；

16、【豆瓣魚】做好啦。

小貼士：

1、魚身劃刀口時，輕輕劃開即可；不要切太深，否則烹飪時，魚身會斷開；

2、郫縣紅油豆瓣醬是重點，不能省略；

3、醋不能放得太早，否則味道會揮發掉；

4、鯽魚一定要煎熟，後面不會再烹飪；如果鯽魚沒煎熟，可在湯汁裡煮一煮；

6、放入鯽魚，用中小火煎黃；

7、一面煎黃，翻面煎另一面；鯽魚要煎熟，後面不會再烹飪；

8、將煎熟的鯽魚放入盤子裡；

9、不粘鍋裡留底油燒熱，放入郫縣紅油豆瓣醬炒香；

10、放入幹辣椒、花椒炒香；

11、放入薑末、蒜末、小米辣，倒入溫開水；

12、調入適量醬油、細砂糖；將湯汁用大火燒開，再轉中火煮幾分鐘，調入適量醋；

13、放入蔥末略煮；

14、調入適量水澱粉，攪拌均勻；

15、將濃稠美味的湯汁淋在鯽魚上，撒入適量蔥花；

16、【豆瓣魚】做好啦。

小貼士：

1、魚身劃刀口時，輕輕劃開即可；不要切太深，否則烹飪時，魚身會斷開；

2、郫縣紅油豆瓣醬是重點，不能省略；

3、醋不能放得太早，否則味道會揮發掉；

4、鯽魚一定要煎熟，後面不會再烹飪；如果鯽魚沒煎熟，可在湯汁裡煮一煮；