蒸包子，還是最愛這種餡料，鮮香味美、百吃不厭

上周用玉米汁揉了個麵團打算做點餡餅後再蒸一鍋饅頭，

麵團發酵好還沒來得及做突然有事回了趟老家，為了不浪費食材直接把麵團丟進冰箱中冷藏起來，隨後的一周時間內做餡餅、饅頭、包子時就取少許做老面，花了一周時間終於全部消滅掉。

早餐雖然經常做麵食，包子倒是很少做，一方面因為不太會弄包子上的褶子，另一方面早上時間有限，做包子的工序又比較複雜，需要經過揉面、發酵、拌餡、包、發酵、蒸等多道工序，

提前做好重新加熱的包子又不喜歡吃，所以平時就很少做包子，但小朋友又特別喜歡吃包子，隔一段時間沒做他就會念叨起來，這不上周連續吃了幾次麵食，他就提出意見說好久沒吃包子想吃了，然後就在頭天晚上用老面把麵團揉好發酵好放冰箱冷藏，早上起來做也不用太趕時間。

參考份量：10個

準備食材：

面皮：玉米汁老面200g、麵粉100g、白糖1勺、酵母1g、清水50g、堿面2g

餡料：豬肉150g（三肥七瘦）、大蔥1根、白糖1g、耗油1勺、生抽少許、鹽適量、白胡椒粉少許、清水適量、香油幾滴

製作方法：

1、玉米汁老面撕小塊，加入麵粉、白糖、酵母和清水揉成光滑的麵團，蓋上保鮮常溫發酵至2倍大小，然後放冰箱中冷藏過夜

2、豬肉洗淨剁碎，放碗中加入白糖、耗油、生抽、鹽、白胡椒粉順著一個方向不停攪拌，

一邊攪拌一邊加入清水，直至肉上勁

3、大蔥洗乾淨後切末加入肉餡中，繼續順著一個方向攪拌均勻，滴入幾滴香油拌勻備用

4、從冰箱中取出冷藏過夜的麵團，加入堿面揉光滑均勻

5、將麵團平均分成11個小劑子

6、取其中一個小劑子擀成面皮（中間略厚邊緣稍薄）

7、取適量的餡料放在面皮上

8、由一處開始捏出一個褶子，然後繼續朝一個方向捏褶子，直至將面皮邊緣捏完，收口成包子生胚

9、按上述方法做剩餘麵團，做好的包子用油紙墊上放蒸鍋中

10、蓋上鍋蓋醒發15分鐘~20分鐘，蒸鍋水燒開後放入醒發好的包子，蒸10分鐘左右關火，燜3分鐘左右開鍋蓋取出

小貼士：

1、肉餡中打入適量的水，吃起來味道更鮮美，在時間比較富裕的情況下，可以調好後放冰箱冷藏半小時後比較容易包

2、沒有老面，可以直接用麵粉加清水、酵母混合揉面，麵粉與水的比例一般為5：3，麵粉與酵母的比例為100：1