餐飲人，有“勢”才有盈利的空間
有“勢”才有盈利的空間。
經營中定價定天下。定價即是亮劍，亮劍過低，讓利潤白白流失，亮劍過高，讓顧客白白流失。尤其是在經營過程中的二次調價。我認為“產品有優勢才有調價空間！”產品的銷量就是產品的勢。
反之，產品不具備優勢，“漲價就流失顧客，減價就流失利潤。最終還造成生意下滑、產品滯銷等不良的品牌形象。”就好像人與人交往，有優勢，你的好才是好；沒優勢，你的好就是“討好。”所以，接受到的好和感受到的好，關鍵在於你有無優勢可言。
做人最忌諱的是討好，經營品牌最忌諱的也是討好，
“商戰70%靠氣勢，30%靠運氣。”懂得在勢上發力，才能事半功倍，否則就是不成熟！這就好比男追女，與其盲目的表白示好，還不如充分展現自我價值，體現自我優勢。在經營上與其盲目的促銷和減價，
採用誘勢，百害而無一利。
在餐飲經營過程中，我們慣常採用的手段是“誘勢”而不是優勢。比如：“我們一直在做的買兩斤蛙，再送一斤蛙的促銷活動。”這就是典型的減價誘惑。這類誘惑的勢效普遍都非常短暫，
品牌形象決定了品牌價值，品牌價值決定了產品價格，品牌帶給顧客的第一印象尤為重要，第一次的亮劍，亮的是品牌價值、亮的是產品優勢，亮的是品牌形象，所以品牌頻繁採用減價手段，對品牌價值定位和產品優勢展現，百害而無一利。
做餐飲很容易墮入沒團購就沒銷量，有團購又沒利潤的怪圈。
採用減價促銷除了造成利潤損失外，還破壞了品牌形象，站在目標消費者的角度來進行品牌定位，高價等同高質，低價等同低質。產品價格一旦高於產品價值就會造成性價比偏低。而產品價值主要包括：產品和服務品質、衛生和用餐環境等。
發起優質服務，實現雙贏戰略
我們在龍華的直營店，對比整條街上的其他店鋪，經營面積和生意狀態算得上排前幾位。就此種經營趨勢，在龍華店首先發起優質服務月活動，主要是想扭轉目前的服務狀態和改善顧客的用餐體驗，力圖阻止營業額下滑的趨勢，重新再次的崛起。
根據美團的顧客評價，就蟹、蛙、基圍蝦等菜品的口味與品質，回饋得都比較滿意。對部分菜品的份量反應偏少，整體性價比偏低。對門店的服務和環境衛生，評價很一般。去年三季度原區總曾對部分菜品進行減價，並增加了自助水果和飲料。
採用了減價的誘惑手段，勢必會破壞品牌價值與品牌形象，所以當下立馬就要取消“買兩斤蛙，再送一斤蛙”的減價活動，並取消掉免費的自助果汁與自助水果，因為，免費會讓顧客產生低質的消費體驗；減價會讓顧客產生廉價或貶值的消費體驗。
這次優質服務月活動，主要是要加強顧客與服務員之間的連接，首先是由服務員主動贈送產品讓顧客得到意外驚喜，然後通過顧客的主動關注點贊，讓服務員得到鼓勵和現金獎勵，從而更好的服務于顧客，打造出良好的口碑，實現雙贏戰略。
服務員為了得到顧客的關注讚賞，首先會隨機贈送出果汁、果盤或者主菜、涮菜，給顧客製造出意外驚喜，通過服務員熱情周到的服務，力圖感動顧客而獲得讚賞，通過顧客關注服務員胸牌上的二維碼，後臺會自動統計出關注量並給予獎勵。
結語：
縱觀全國餐飲市場普遍出現了供大於求，尤其是北上廣深的同質化競爭激烈，餐廳從單純的位置與口味，過渡到了服務與環境、消費體驗與產品價值的競爭，企業要長久地生存下去，就必須在產品、服務、衛生或者環境上，打造出品牌的核心競爭優勢。
力圖阻止營業額下滑的趨勢，重新再次的崛起。根據美團的顧客評價，就蟹、蛙、基圍蝦等菜品的口味與品質，回饋得都比較滿意。對部分菜品的份量反應偏少，整體性價比偏低。對門店的服務和環境衛生，評價很一般。去年三季度原區總曾對部分菜品進行減價，並增加了自助水果和飲料。
採用了減價的誘惑手段，勢必會破壞品牌價值與品牌形象，所以當下立馬就要取消“買兩斤蛙，再送一斤蛙”的減價活動，並取消掉免費的自助果汁與自助水果，因為，免費會讓顧客產生低質的消費體驗；減價會讓顧客產生廉價或貶值的消費體驗。
這次優質服務月活動，主要是要加強顧客與服務員之間的連接，首先是由服務員主動贈送產品讓顧客得到意外驚喜，然後通過顧客的主動關注點贊，讓服務員得到鼓勵和現金獎勵，從而更好的服務于顧客，打造出良好的口碑，實現雙贏戰略。
服務員為了得到顧客的關注讚賞，首先會隨機贈送出果汁、果盤或者主菜、涮菜，給顧客製造出意外驚喜，通過服務員熱情周到的服務，力圖感動顧客而獲得讚賞，通過顧客關注服務員胸牌上的二維碼，後臺會自動統計出關注量並給予獎勵。
結語：
縱觀全國餐飲市場普遍出現了供大於求，尤其是北上廣深的同質化競爭激烈，餐廳從單純的位置與口味，過渡到了服務與環境、消費體驗與產品價值的競爭，企業要長久地生存下去，就必須在產品、服務、衛生或者環境上，打造出品牌的核心競爭優勢。