馮二靜的108道川菜：雞豆花（35）

第三十五道菜品：雞豆花

菜品的簡介：雞豆花是四川地區漢族傳統名菜，

到現在已有百餘年的歷史。此菜為四川廚菜的看家菜，為川中清淡醇厚的代表菜之一。一道製作極為精細的工藝菜肴，在四川道佛宮觀，香積廚有“吃雞就似雞”、“吃肉就似肉”的烹飪技藝，即將素料製成有葷味的菜肴，即所謂“以素托葷”。

菜品的做法及食材：

主料：雞胸脯肉肥肉

輔料：油，鹽，雞湯，雞蛋，紅薯粉，味精，小蔥

把食材準備好，雞蛋，雞脯肉和肥肉，紅薯粉

雞脯肉去筋，用刀背拍松捶茸

不停的反復剁細，成雞肉泥，裝入碗內

肥肉也一樣用刀背拍松捶茸，裝入碗內

先用一個雞蛋清調紅薯澱粉成團備用

把捶茸的雞脯肉，肥肉，澱粉團裝盆備用，3個雞蛋清打發備用

把捶茸的肥肉放盆裡入清水雞湯依次攪拌均勻，在放入雞脯肉攪拌均勻，在放紅薯澱粉團攪拌均勻

倒入打發好的蛋清攪拌均勻

鍋熱放入豬油燒熱

將雞茸漿攪勻後下入鍋內

用鍋鏟輕輕的鏟動下周圍以免生鍋，待微沸將鍋移小火上煨10分鐘，使之凝聚成雞豆花

成品

二靜的小提示哦：

1 , 要先在雞湯裡把味調好，味道更到位。

2，最好選用老白皮雞的雞胸脯肉，並且捶茸要精細。

3，清湯、蛋清、水澱粉比例要合適，否則葷料不到位

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二靜的小提示哦：

1 , 要先在雞湯裡把味調好，味道更到位。

2，最好選用老白皮雞的雞胸脯肉，並且捶茸要精細。

3，清湯、蛋清、水澱粉比例要合適，否則葷料不到位

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