美味的水煮菜，讓你一次學個夠
水煮魚片
原料：
草魚、蛋白、黃豆芽、油、鹽4克、醬油、蔥5克、薑5克、蒜5克、八角2個、花椒、桂皮1塊、幹辣椒、料酒、澱粉、白糖2克、香葉2片、胡椒粉
做法：
1. 去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清抓勻醃10分鐘左右。
2. 燒水，加少許鹽，水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝幹水份鋪在碗底。
3. 熱鍋上油，油熱後，放入八角、桂皮、香葉、幹紅辣椒段、花椒，小火炒香撈出香料留底油，爆香薑蒜片，下剁碎的豆瓣醬，
4. 倒入適量清水煮開後加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰2分鐘，下入醃好的魚片，魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裡。
5. 另取淨鍋燒熱油，把另一半的香料倒入炒出香味，連油一起潑在魚片上即可。
水煮蝦
原料：
蝦250克、魚豆腐10塊、鹽、雞精1勺、幹辣椒60克、麻椒2勺、白芝麻1勺、香菜
做法：
1. 蝦挑去蝦線，剪去蝦須；魚豆腐從中間切成兩塊。
2. 鍋中放油燒熱，下入蝦，待蝦彎曲變成紅色，表面變脆夾出；魚豆腐兩面煎至焦黃。
3. 炸蝦用的油繼續燒熱，倒入幹辣椒和一半的麻椒炒出香味，加入火鍋底料炒香，倒入少量開水燒開，倒入蔥薑蒜後，下入魚豆腐和大蝦煮約兩分鐘，加入雞精和鹽。
4. 煮好的大蝦和魚豆腐撈出至容器中，表面放上剩下的麻椒和幹辣椒；另起油鍋燒熱倒在麻椒和幹辣椒上，灑上白芝麻和香菜即可。
水煮肉片
原料：
豬肉、黃豆芽、油菜、油、鹽、花椒、幹辣椒、料酒、澱粉、豆瓣醬、辣椒粉、小蔥
做法：
1. 豬肉切片，放澱粉、料酒少許、鹽少許醃制；豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合。
2. 將蔬菜煮熟，放進容器；醃好的肉煮到7、8分熟撈出；將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘。
3. 將肉片倒入辣椒湯煮透，將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上幹辣椒、花椒，最後另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可。
水煮牛肉
原料：
牛裡脊肉300克、生菜、蛋白1個、雞精2克、蔥1段、薑1塊、蒜3瓣、花椒10粒、幹辣椒8個、料酒15毫升、水澱粉15毫升、豆瓣醬20克、白糖3克、花椒粉、油。
做法：
1. 牛裡脊肉洗淨後切薄片，用料酒、鹽、雞蛋清、水澱粉攪拌均勻後醃制15分鐘；生菜洗淨；幹辣椒切兩段；大蒜和薑切片；蔥切小段。
2. 鍋中倒少量油燒熱後放入生菜炒軟，加鹽調味盛出放入深一些的碗裡墊底。
3. 鍋中再倒適量油，放入薑片、蒜片和蔥段，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油後加入清水，大火燒開後，加入生抽、白糖、雞精、鹽攪勻，放入醃好的牛肉片，煮熟後將牛肉撈出，放在生菜上面。
4. 在牛肉上撒上少許的花椒粉，再燒少量的熱油，淋在牛肉上即可。
小火煸炒出紅油後加入清水，大火燒開後，加入生抽、白糖、雞精、鹽攪勻，放入醃好的牛肉片，煮熟後將牛肉撈出，放在生菜上面。4. 在牛肉上撒上少許的花椒粉，再燒少量的熱油，淋在牛肉上即可。