山西晉中壽陽美食特產

壽陽豆腐乾

壽陽豆腐乾製作歷史悠久，豆腐作坊遍及鄉村集鎮，壽陽豆腐乾用當地產優質大豆製成。由於土質和氣候適宜，壽陽大豆顆粒飽滿，富含蛋白質、脂肪、維生素等多種營養成份，

且品種多，產量高，豆種純正優良。用傳統工藝精製的豆腐乾，低糖、微鹹，口感細膩，味感清香，具有高蛋白質脂肪，高維生素低膽固醇等特點，有很高的營養價值。壽陽豆腐乾廣泛用於飯店、家庭、旅遊、軍需等多方面。在1993年山西省首屆農產品博覽會和1995年全國農產品博覽會上，壽陽豆腐乾均獲銀獎。

“壽陽豆腐乾”是壽陽傳統地方特色產品，外觀平整褐明，內顯金黃，口感味實，

多年來受到消費者讚譽。但由於生產方式落後，以傳統手工製作為主，主要表現是產品的品質不穩定，採用真空包裝，拆袋時產品口感和鮮豆腐乾相比，品質和香味有明顯下降。制約了該傳統名優產品產業化經營的步伐，成為當今豆製品加工業中普遍困擾的一個問題。針對以上技術問題，尋求能使鮮豆腐乾在常溫下保存10-15天，或不使用真空包裝袋保存6個月，使其色澤保持穩定、香味自然；豆腐乾形狀穩定，耐壓力和抗拉伸性良好；而不改變其品質的技術或工藝，以保持和發展該名優產品。

珍珠粥

珍珠粥本是壽陽民間普通的小米綠豆稀粥，因味美可口，曾得到清道光皇帝的讚賞。

傳說，清道光年間某夏，兵部尚書祁雋藻回鄉省親，

特地請道光皇帝起駕到家鄉壽陽的方山避暑。行至方山腳下，天色已晚，下榻之後，祁雋藻即命人用綠豆、小米熬成稀粥，奉獻聖上。道光帝一路顛簸，備受暑熱，驟然落榻於清涼之地，身上已爽快了許多，又見這黃澄澄、香氣襲人的米粥，更是喜不自勝，隨即食用，並指著綠豆問：“這晶瑩鮮綠之物，真如珍珠一般，這叫什麼粥啊？”祁雋藻見聖上如此歡心，十分高興，順口答道：“聖上說的對，此乃壽陽有名的珍珠粥。”從此，珍珠粥美稱傳揚開來。

壽陽茶食

壽陽茶食，是一種烙餅和月餅合二而一的早點食品。這種食品，外酥、裡脆，形狀象小酥皮月餅，據傳，茶食這一名字，還是唐代大文學家韓愈起的。

馬首壓餅

馬首壓餅的歷史已有近半個世紀。上世紀50年代末60年代初，人們糧食短缺，曾用穀子面壓餅子，但口感極差。農業學大寨時期用玉米麵做的壓餅無論色澤、口感都稍微好些。

隨著社會的發展，生活水準的提高，食品的多樣性，健康性、營養性越來越被人們所重視。所以，小雜糧生產的壓餅也倍受青睞。除了以前有的玉米麵的，還生產出蕎麥面的、小麥面的等。就同一種名稱的也有很多類型。如玉米麵壓餅，就有黃玉米麵粉的、白玉米麵粉的、粗（篩）面的、細（篩）面的。壓餅生產已由上世紀的各家各戶、自產自用逐步發展為上規模、闖市場、走進了大小超市、走上了賓館飯店的餐桌。

馬首西瓜

馬首的西瓜種植早已聞名于壽陽。規模種植是從上世紀九十年代開始的，馬首西瓜含水量大、含糖量高、美味甘甜、清爽利口、防暑降溫、利尿消火。種植面積逐年上升，最多時達500畝，畝產12000斤，最高總產量達600萬斤，一度出現了“賣瓜難”的問題。

隨著種植結構的逐年調整，種植模式不斷改進，品種多樣化、模式立體化，排開了外地瓜進入壽陽的高峰期，選擇在中伏、末伏至中秋這段消費熱潮時間上市，蠃得了較大的銷售市場，取得了較好的經濟效益。

壽陽山藥蛋

壽陽的山藥蛋種植面積大、產量高、品質好，聞名全國。馬首種植山藥蛋首當其衝。學名馬鈴薯，當地人叫它山藥蛋。壽陽人為此驕傲，馬首人也因此自豪。山藥蛋是馬首的主栽農作物品種之一，同時也是農民增收的一個專案，全鄉種植面積每年均在3000畝左右。

山藥蛋有很高的營養價值和藥用價值。不僅澱粉含量大，蛋白質、脂肪、粗纖維以及體所需的鐵、鈣、磷等微量元素恰當，維生素含量高而熱量低。而且好種植、耐儲存、易運輸，是馬首農民介於糧食和蔬菜中間的首選作物。

壽陽油柿子

壽陽油柿子是山西省晉中市壽陽縣的特產。油柿子是壽陽縣具有獨特風味的名吃。它的特點是色澤焦黃，狀如柿子，外酥內軟，甘甜可口。

相傳，壽陽縣是“老壽星”的誕生地，據說“老壽星”剛生下時，十分羸弱，到12歲才會說話、走步，家裡人很疼他。那時，壽陽漫山遍野都是柿子樹。柿子成熟之際，吃上一口，如吮蜜吸糖一般清涼爽心。“老壽星”從小嗜柿如命，直把柿子當飯吃。每年冬初“老壽星”爹媽就把柿子摘下，用繩子串起，掛在窯裡，供“老壽星”吃，一直吃到來年柿子下樹，日子久了，“老壽星”因吃柿子身體強壯起來，最後成了長生不老的“壽星”。“老壽星”得道成仙，飛升天界，極少回壽陽老家。而鄉親們想他盼他，逢年過節，便拿最好的柿子供他。後來，壽陽漸漸成了"春晚無花秋早霜"的高寒地帶，柿樹也紛紛遷居盂縣、平山。壽陽百姓沒有柿子來供奉"老壽星"，大家用米粞把面和起來，捏成柿狀，用油炸熟，拿繩串起來，供獻"老壽星"。從此，"油柿子"便成了祭掃的高檔供品，壽陽人稱"大供"，同時也成為當地名吃。也許是常食“油柿子”之故，壽陽的長壽者漸漸多了起來。壽陽油柿子也遠近聞名。

除了以前有的玉米麵的，還生產出蕎麥面的、小麥面的等。就同一種名稱的也有很多類型。如玉米麵壓餅，就有黃玉米麵粉的、白玉米麵粉的、粗（篩）面的、細（篩）面的。壓餅生產已由上世紀的各家各戶、自產自用逐步發展為上規模、闖市場、走進了大小超市、走上了賓館飯店的餐桌。

馬首西瓜

馬首的西瓜種植早已聞名于壽陽。規模種植是從上世紀九十年代開始的，馬首西瓜含水量大、含糖量高、美味甘甜、清爽利口、防暑降溫、利尿消火。種植面積逐年上升，最多時達500畝，畝產12000斤，最高總產量達600萬斤，一度出現了“賣瓜難”的問題。

隨著種植結構的逐年調整，種植模式不斷改進，品種多樣化、模式立體化，排開了外地瓜進入壽陽的高峰期，選擇在中伏、末伏至中秋這段消費熱潮時間上市，蠃得了較大的銷售市場，取得了較好的經濟效益。

壽陽山藥蛋

壽陽的山藥蛋種植面積大、產量高、品質好，聞名全國。馬首種植山藥蛋首當其衝。學名馬鈴薯，當地人叫它山藥蛋。壽陽人為此驕傲，馬首人也因此自豪。山藥蛋是馬首的主栽農作物品種之一，同時也是農民增收的一個專案，全鄉種植面積每年均在3000畝左右。

山藥蛋有很高的營養價值和藥用價值。不僅澱粉含量大，蛋白質、脂肪、粗纖維以及體所需的鐵、鈣、磷等微量元素恰當，維生素含量高而熱量低。而且好種植、耐儲存、易運輸，是馬首農民介於糧食和蔬菜中間的首選作物。

壽陽油柿子

壽陽油柿子是山西省晉中市壽陽縣的特產。油柿子是壽陽縣具有獨特風味的名吃。它的特點是色澤焦黃，狀如柿子，外酥內軟，甘甜可口。

相傳，壽陽縣是“老壽星”的誕生地，據說“老壽星”剛生下時，十分羸弱，到12歲才會說話、走步，家裡人很疼他。那時，壽陽漫山遍野都是柿子樹。柿子成熟之際，吃上一口，如吮蜜吸糖一般清涼爽心。“老壽星”從小嗜柿如命，直把柿子當飯吃。每年冬初“老壽星”爹媽就把柿子摘下，用繩子串起，掛在窯裡，供“老壽星”吃，一直吃到來年柿子下樹，日子久了，“老壽星”因吃柿子身體強壯起來，最後成了長生不老的“壽星”。“老壽星”得道成仙，飛升天界，極少回壽陽老家。而鄉親們想他盼他，逢年過節，便拿最好的柿子供他。後來，壽陽漸漸成了"春晚無花秋早霜"的高寒地帶，柿樹也紛紛遷居盂縣、平山。壽陽百姓沒有柿子來供奉"老壽星"，大家用米粞把面和起來，捏成柿狀，用油炸熟，拿繩串起來，供獻"老壽星"。從此，"油柿子"便成了祭掃的高檔供品，壽陽人稱"大供"，同時也成為當地名吃。也許是常食“油柿子”之故，壽陽的長壽者漸漸多了起來。壽陽油柿子也遠近聞名。