小炒豬頸肉的醃制方法，來噴吧！

小炒豬頸肉的醃制方法

取豬頸肉5千克洗淨，不要改刀，直接放入料盆內，放入鹽、松肉粉（如果用木瓜蛋白酶來致嫩，用料要翻倍）各25克，生粉、白砂糖、料酒各50克，香蔥段、薑末各100克，香葉5片，

八角3顆，幹沙薑片20克，味粉10克，韓國燒汁150克抓拌均勻，放入保鮮冰箱內冷藏8小時。取出豬頸肉略微沖洗，去掉表面過多的肥油，然後按照出品要求改刀即可。豬頸肉質地比較緊實，所以在滑油的時候，溫度一般控制在120℃，當豬頸肉大概八成熟時撈出炒制即可。

編輯提問 為何豬頸肉要先醃制再改刀？

作者回復 經過長時間的醃制後，豬頸肉表面容易變色，所以我們先醃再改刀，

就可以防止其變色。

炭烤豬頸肉的醃制方法。取大塊的豬頸肉5千克洗淨，去掉筋膜，先加入小蘇打100克或者木瓜蛋白酶抓拌均勻，長時間醃制致嫩，然後沖水去掉過重的堿味。將豬頸肉吸幹水分，放入盆內，倒入頂好花生醬1瓶、白砂糖750克、花雕酒250克、一品鮮醬油70克、蔬菜料（拍松的小蔥100克，拍松的蒜子20克，薑片50克）抓拌均勻，放入冷藏冰箱內長時間醃制。應用時，取豬頸肉整塊放入40℃-50℃的沙拉油中，

保持這個溫度小火浸泡7-8分鐘，撈出後即可烤制。