美味熟食 小夥伴們有口福了，洪七公都沒吃過的”叫花豬肘“配方教給你
叫花雞相傳是洪七公所創，其實還是國人聰明，善於從古典文化和武俠文化中發現商機，
創新之一：在製作“叫花”菜時，先包荷葉後包玻璃紙，最巧妙之處是烤前在荷葉中塞入六兩冰塊，達到一種“灌湯烤”的效果，這神來一筆，使得雞肉嫩、雞皮韌
叫花豬肘
麵團：
麵粉1斤加鹽2克、豬油20克調勻，再往麵粉中加水並揉成麵團，軟硬程度與蒸饅頭的麵團相當，擀成面皮。麵團中加豬油能起酥，烤好後更容易將面皮敲開。
餐前預製：
1、豬肘10個約20斤，將表皮的毛燒掉，用流水沖淨血水，放大蔥段500克、薑片100克、茴香50克、砂仁50克、毛桃30粒、花椒20克、幹香茅草20克、鹽70克抹勻，
2、醃好的豬肘入七成熱油中炸成虎皮狀取出。炸好的豬肘不用改刀，成菜外形更完整。
3、將燒汁50克、海鮮醬100克、六月鮮醬油100克、辣鮮露100克、糖200克調成醬汁。桌面上依次鋪上面皮、玻璃紙和泡軟的荷葉各一張，
4、最後用最外面的面皮包起，收口，去掉麵團最上端撮出的劑子，做成圓球形。
5、入烤箱保持上下火各150℃烤2小時至熟，放入烤箱中保持100℃保溫即可。
分步圖解：
1、做面皮。
2、豬肘炸成虎皮狀。
3、先包荷葉、再包玻璃紙。
4、澆入醬汁。
5、塞入冰塊。
6、包面皮。
7、修成球狀。
8、入烤箱烤2小時。
走菜流程：
烤好的麵團放在託盤中，蓋上紅布。服務員端上桌後，要當著食客的面用小錘子敲開面皮，再將裡面的豬肘改刀。表層的面皮口感酥脆，可以蘸著豬肘的湯汁食用，非常美味。
製作關鍵：
面皮不能裹太緊，因豬肘加熱後表皮會膨脹，裹得太緊容易將面皮撐裂。另外，豬肘底部的骨頭要削平，以免捅破荷葉。
肘子這菜，別管怎麼做，端上桌，絕對是餐桌的主角。記得貼秋膘的正日子，北京的老人清晨起的很早，就來超市和菜市場挑選豬前肘。兩個大肘子，紅燒的做法，一上午做出一大盆。其他再養眼的菜，和紅燒肘子一比，也只能是規規矩矩的放在配菜的位置。
然而在盛夏，這曾經如此誘人的肘子，咱們就得換個清爽不油膩的吃法。花兒的這種做法，是肘子做好後冷藏過後才好吃。由此，你就會發現，只有逼出了油脂，做的清爽的肉肉，才敢冷藏吃啊。這就是晶瑩剔透的水晶肘子。
我母親很喜歡吃麻醬，拌茄子會用，涼拌豇豆也來一勺，尤其喜歡吃麻醬涼麵。這樣的面有些素，母親就會燉上個肘子，切薄片蘸蒜汁吃，口感醇香細膩，尤其的爽口，涼絲絲的很勁道。
當然肘花還可以做的時候，多放老抽和生抽，做出來色澤深，也比較鹹，這樣的做法適合夾在烙餅和熱騰騰的大饅頭裡吃，也很香。
【水晶肘花】
需要準備：
豬肘：1個
棉繩：適量
生抽、八角、香葉、花椒、幹辣椒、鹽、冰糖
蔥段薑片
調味汁：小米椒、蒜、辣椒油、醋、生抽
做法：
1、豬前肘洗淨後先剔除骨頭，然後用刀背把肉拍松，盡可能比較平，肉的薄厚均勻，這樣比較好卷。
2、把肉卷起，用棉繩捆結實，到了介面處，更要注意撫平肉皮，這樣做好後肘子片比較圓，也好看。
3、鍋內放清水，肘子先煮沸，撇去表面的血水浮沫。
4、加入2勺生抽、1勺料酒、適量冰糖、1勺鹽，幾根幹辣椒、蔥段薑片，香料用花椒、八角、香葉。放入的開水沒過肘子，煮開後小火燜燉1小時左右。
5、燉好後把肘子上的棉繩去掉，等涼透了用保鮮膜包裹，入冰箱冷藏2小時左右再切片食用。
6、切適量蒜末，生抽、醋、鹽、辣椒油，喜歡鮮辣口感的，加入一個小米椒。晶瑩剔透的水晶肘子，切的薄厚均勻，蘸著蒜汁吃，別具風味，清爽而不油膩。
8、入烤箱烤2小時。
走菜流程：
烤好的麵團放在託盤中，蓋上紅布。服務員端上桌後，要當著食客的面用小錘子敲開面皮，再將裡面的豬肘改刀。表層的面皮口感酥脆，可以蘸著豬肘的湯汁食用，非常美味。
製作關鍵：
面皮不能裹太緊，因豬肘加熱後表皮會膨脹，裹得太緊容易將面皮撐裂。另外，豬肘底部的骨頭要削平，以免捅破荷葉。
肘子這菜，別管怎麼做，端上桌，絕對是餐桌的主角。記得貼秋膘的正日子，北京的老人清晨起的很早，就來超市和菜市場挑選豬前肘。兩個大肘子，紅燒的做法，一上午做出一大盆。其他再養眼的菜，和紅燒肘子一比，也只能是規規矩矩的放在配菜的位置。
然而在盛夏，這曾經如此誘人的肘子，咱們就得換個清爽不油膩的吃法。花兒的這種做法，是肘子做好後冷藏過後才好吃。由此，你就會發現，只有逼出了油脂，做的清爽的肉肉，才敢冷藏吃啊。這就是晶瑩剔透的水晶肘子。
我母親很喜歡吃麻醬，拌茄子會用，涼拌豇豆也來一勺，尤其喜歡吃麻醬涼麵。這樣的面有些素，母親就會燉上個肘子，切薄片蘸蒜汁吃，口感醇香細膩，尤其的爽口，涼絲絲的很勁道。
當然肘花還可以做的時候，多放老抽和生抽，做出來色澤深，也比較鹹，這樣的做法適合夾在烙餅和熱騰騰的大饅頭裡吃，也很香。
【水晶肘花】
需要準備：
豬肘：1個
棉繩：適量
生抽、八角、香葉、花椒、幹辣椒、鹽、冰糖
蔥段薑片
調味汁：小米椒、蒜、辣椒油、醋、生抽
做法：
1、豬前肘洗淨後先剔除骨頭，然後用刀背把肉拍松，盡可能比較平，肉的薄厚均勻，這樣比較好卷。
2、把肉卷起，用棉繩捆結實，到了介面處，更要注意撫平肉皮，這樣做好後肘子片比較圓，也好看。
3、鍋內放清水，肘子先煮沸，撇去表面的血水浮沫。
4、加入2勺生抽、1勺料酒、適量冰糖、1勺鹽，幾根幹辣椒、蔥段薑片，香料用花椒、八角、香葉。放入的開水沒過肘子，煮開後小火燜燉1小時左右。
5、燉好後把肘子上的棉繩去掉，等涼透了用保鮮膜包裹，入冰箱冷藏2小時左右再切片食用。
6、切適量蒜末，生抽、醋、鹽、辣椒油，喜歡鮮辣口感的，加入一個小米椒。晶瑩剔透的水晶肘子，切的薄厚均勻，蘸著蒜汁吃，別具風味，清爽而不油膩。