自製涼皮的做法

主料：麵粉 400克，鹽，水，

輔料：醬油，醋，雞精，料酒，蒜泥，花生醬，

豆芽，香菜，胡蘿蔔絲，黃瓜絲，香油。

涼皮的做法步驟

1.涼皮做法：麵粉，鹽少量，加水揉成麵團，揉透點有嚼勁，麵團要不軟不硬最好，揉面的時候水慢慢加，太硬可以再加點水繼續揉，做到面光，盆光，手光，用保鮮膜包起來醒半小時，夏天天氣熱半小時足夠了，

2.醒面的時候就可以做涼皮汁水，大蒜泥水，開水稀釋過的芝麻醬，大料水，大料水製作：鹽，醋，醬油，十三香粉，料酒，雞精，香油，開水調和，豆芽燙一下，胡蘿蔔、黃瓜切絲，喜歡海帶也可以提前把海帶泡起來，燙熟切絲，這些準備好放冰箱備用

3.這個時候麵團差不多也醒好了，醒好不要放麵粉再揉一揉，準備2個盆，一個洗面用，一個裝洗面水用，開始洗面，揉好的麵團放一個盆里加水，洗衣服一樣搓，把混濁的水倒另一個盆裡面，剩下的麵團繼續加水搓揉捏洗，再把混濁的水倒另一個盆裡，重複以上動作直到水清為止，

剩下的一點麵團就是麵筋，加一點發酵粉揉均勻放蒸鍋蒸，蒸鍋水要開，15分鐘左右就好了拿出來切四方塊，大小自己喜歡，放旁邊備用，涼了放冰箱冰一下更好，和黃瓜那些一起，洗出來的混濁水用篩子過濾一下，麵糊更細膩沒渣子，然後放旁邊沉澱4小時以上

4.沉澱好以後把上面層清水倒掉，倒的一滴不剩，表層留一些攪拌均勻就是麵糊最後倒鐵盤裡轉均勻放鍋裡蒸，鍋裡的水同樣要開水，鐵盤直接漂浮在水上就行了不需要架子，鍋要比鐵盤大不能像蒸鍋那樣剛剛好，水汽上不上去就做不起來了，盤子裡麵糊起泡就熟了，拿起來放冷水裡涼一下撕下來放盤子裡刷一層油，第二片放上去才不會沾一起，

可以2個鐵盤輪流著來，至於麵糊多少看你鐵盤大小，喜歡厚的多放點喜歡薄的少放點

5.，蒸好以後把涼皮切條狀，和麵筋黃瓜絲那些配料攪拌均勻就可以吃了

6.完成，好吃的不要不要噠

6.完成，好吃的不要不要噠