從賣菜到賣食材，匠心餐飲人的“好食材執念”
“青燈黃卷苦讀，熱血摯情堅韌”，匠心——成為專業主義的中國式表達。榮獲米其林三星的小野二郎之所以成為中國餐飲界的網紅，也源自于他對傳統技藝的孜孜追求。
近代中國餐飲30年，
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現象級：從“賣菜式”到“賣食材”
現在越來越多的餐飲走小而美路線，利用單一產品來吸引客戶，客戶還沒有進門就想好了來到餐廳是要吃什麼的。
我們熟知的一些餐廳宣傳比如：
老鄉雞：180天的土雞湯；
西貝：強調90%的原料來自西北的鄉野與草原；
王品牛排：嚴選一頭牛的第六至第八對肋骨這六塊牛排。“一頭牛僅供6客”等等。
這些知名餐飲的行銷已經”從賣菜品--到賣食材”，這個現象已經成為餐飲發展的”新趨勢”。背後隱藏的意義是這批餐飲人在匠心層面表達出的是對“好食材”的嚴謹把控。
餐飲人食材的執念----“好食材執念”
從1999年旺順閣魚頭泡餅風靡整個京城，到如今旺順閣依然不變的品質被大眾認可為正宗口味，
▲旺順閣魚頭泡餅
記得魚頭泡餅的創始人張雅青曾經說過這麼一句話”成也魚頭，敗也魚頭，如果沒有找到好的食材，做砸了這道招牌菜，酒店就要關門了，所以食材一定要好，沒有品質保障的食材，我們甚至可以放緩擴張腳步”。
隨著旺順閣的銷量越來越大，找到合適的大魚頭並不是那麼容易，為了這個食材，
其實這樣的例子還有很多，比如巴奴毛肚、喜家德蝦仁水餃用的土豆……
餐飲人對“好食材”的追求是極致的、不允許有一些欠缺。借用力的相互作用的原理，其實餐飲人對好食材的追求同樣也體現在了食材人對好食材的不斷追求中。創新的“食材”或者食材生產商自身也有著強烈對接市場需求的欲望，只不過沒有找到合適的路徑。這些年，這些食材人也做了很多的創新來貼合市場、滿足匠人需求：
創新點1：全新培植方式、全新配方的新食材
原材料產品，分割品，半成品，80%成品，食材的加工深度越來越高，調理品，也就是預製類產品，越來越受到餐飲歡迎，製作簡單，口感好，不占餐廳後廚。
在食材琳琅滿目的今天，讓人眼前一亮的食材並不多，大多數也是以進口食材為主，但是新的培育養殖技術也帶來了一批“新食材”，這類型的食材新穎、具有傳播性、行銷性，加上適當的製作工藝，必能成為餐飲行銷的新寵兒。
▲無土培植的“珍珠土豆”
▲野菜鱈魚球
創新點2：菜系匠心菜品的“產品化”
具有代表性的鍋燒鴨、蘭花熊掌、包公鱖魚等。
▲鍋燒鴨-高炳義大師
▲蘭花熊掌-羅永存大師
創新點3：創新生產保存技術的新食材
創新的生產保存技術可以極大程度的鎖住食材的新鮮，突破季節性產品局限，比如冷凍蔬果一類。對於冰鮮食材，傳統冷凍技術容易導致細胞膜破壞從而口感變差，解凍後營養流失問題，新的技術可以更好的保證細胞的完整性，鎖住營養。
▲微凍石斑魚-五分鐘
▲四季性、脆到粉——湯藕
食材新產品采銷的痛點：
如何讓這些創新的變化，大方的走到前臺來？——即解決資訊流的問題。
如何在資訊通暢的前提下，使得餐飲的一手需求能夠得到“實物樣品”的滿足——即解決物流的問題。
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“樣樣紅”新食材推廣送樣平臺
“樣樣紅”運營近2年時間，專注解決供需雙方資訊不對稱問題，去年全新改版升級，為餐企、供應商之間搭建溝通橋樑，讓天下“好食材”一覽無餘。
“樣樣紅”新食材推廣送樣平臺通過互聯網的方式解決供需雙方食材需求問題，食材供應商將“新品”上傳至平臺進行推廣，有採購需求客戶可線上查看並領取食材樣品（樣品由廠商發送）。
1、海量資訊線上發佈，新食材、好食材都能找到；
2、食材看的到、摸得到、感官體驗能得到滿足；
3、支持送到手，食材好不好，你說了算，好不好吃、嘴說的算；線上一鍵申請好食材，廠商直接對接寄送食材樣品，解決樣品物流問題。
4、平臺目前運營資料：
上線220余家供應商，400餘款新食材、爆款食材線上，2000+餐企線上互動領樣。
據瞭解，3月28日將在武漢舉行中國食材電商節，現場800家源頭供應商、百餘款新食材在現場送樣，大家屆時可以現場看食材、領食材。
（廣告）
找”新食材” 上”樣樣紅”
彙聚全國好食材
連絡人:夏玉婷 15927684482
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原材料產品，分割品，半成品，80%成品，食材的加工深度越來越高，調理品，也就是預製類產品，越來越受到餐飲歡迎，製作簡單，口感好，不占餐廳後廚。
在食材琳琅滿目的今天，讓人眼前一亮的食材並不多，大多數也是以進口食材為主，但是新的培育養殖技術也帶來了一批“新食材”，這類型的食材新穎、具有傳播性、行銷性，加上適當的製作工藝，必能成為餐飲行銷的新寵兒。
▲無土培植的“珍珠土豆”
▲野菜鱈魚球
創新點2：菜系匠心菜品的“產品化”
具有代表性的鍋燒鴨、蘭花熊掌、包公鱖魚等。
▲鍋燒鴨-高炳義大師
▲蘭花熊掌-羅永存大師
創新點3：創新生產保存技術的新食材
創新的生產保存技術可以極大程度的鎖住食材的新鮮，突破季節性產品局限，比如冷凍蔬果一類。對於冰鮮食材，傳統冷凍技術容易導致細胞膜破壞從而口感變差，解凍後營養流失問題，新的技術可以更好的保證細胞的完整性，鎖住營養。
▲微凍石斑魚-五分鐘
▲四季性、脆到粉——湯藕
食材新產品采銷的痛點：
如何讓這些創新的變化，大方的走到前臺來？——即解決資訊流的問題。
如何在資訊通暢的前提下，使得餐飲的一手需求能夠得到“實物樣品”的滿足——即解決物流的問題。
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“樣樣紅”新食材推廣送樣平臺
“樣樣紅”運營近2年時間，專注解決供需雙方資訊不對稱問題，去年全新改版升級，為餐企、供應商之間搭建溝通橋樑，讓天下“好食材”一覽無餘。
“樣樣紅”新食材推廣送樣平臺通過互聯網的方式解決供需雙方食材需求問題，食材供應商將“新品”上傳至平臺進行推廣，有採購需求客戶可線上查看並領取食材樣品（樣品由廠商發送）。
1、海量資訊線上發佈，新食材、好食材都能找到；
2、食材看的到、摸得到、感官體驗能得到滿足；
3、支持送到手，食材好不好，你說了算，好不好吃、嘴說的算；線上一鍵申請好食材，廠商直接對接寄送食材樣品，解決樣品物流問題。
4、平臺目前運營資料：
上線220余家供應商，400餘款新食材、爆款食材線上，2000+餐企線上互動領樣。
據瞭解，3月28日將在武漢舉行中國食材電商節，現場800家源頭供應商、百餘款新食材在現場送樣，大家屆時可以現場看食材、領食材。
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連絡人:夏玉婷 15927684482
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