那些讓顧客拍了又拍、吃了又吃的菜品,原來是這樣設計出來的!
2017-06-30 王瑛 餐飲老闆內參
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第 1328 期
“
產品,是一個餐廳經營的基石,設計的好,便會一舉拿下目標消費者,而設計的不好,砸牌子也是分分鐘的事兒。
可是產品設計怎麼做才算科學?是先做品牌定位、市場調查?還是先看趨勢走向?
產品設計是否另有玄機,內參君帶你一探究竟。
”
■ 餐飲老闆內參 王瑛 |發自成都
1
為什麼消費者會說你家的產品華而不實?
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自從有了智慧手機,產品的外型設計就成了商家“重視”、“比拼”的環節。因為,大家都知道,在自傳播的時代,“美”本身就是一種競爭力。
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可是,如果產品除了“美”,沒有品質上的競爭力、設計上的結構力,那麼最終人們會在“新鮮度”退潮之後,拋棄對產品的追逐。
這就像談戀愛一樣,始于顏值,忠於內涵。能長久陪伴,往往因為後者。
所以,產品的“美”固然重要,但如果沒有過硬的品質,被消費者吐槽華而不實是遲早的事。
2
要想留住消費者,先對標看產品設計三原則
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1、看趨勢,要有“以消費結果導向”的市場調查
在產品設計上,很多人喜歡先入為主的用“理論性”的框架給自己畫圖。但成都味蜀吾董事長范勤耘則認為:產品設計,應該要有“以消費結果導向”為指導的市場調查。
“比起紙上談兵的東西,消費結果導向的市場調查更能反應當下消費的趨勢和方向。”範勤耘說。
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像味蜀吾的升級版——沸騰三國火鍋,因為打破原來老火鍋的定位,升級成以年輕人為消費導向的品牌,所以在最初研究產品設計時,範勤耘就花了8、9個月的時間來梳理產品線,研究年輕消費者的喜好和走向。
期間,範勤耘將老火鍋的菜品從100多道,優化到50多道,刪減了40%;並增加了自製的飲品和甜品,
範勤耘說,產品體系的改變,就是源於升級階段的20多次試菜,和兩個月試營業期間的菜品調整。
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▲焦糖豆花
目前,功能表上的每一道菜都是在其他品牌店面實驗過的優秀菜品。比如沸騰三國的焦糖豆花就是紅燈照牛肉麵的優秀甜品,
其實,這就像《中國餐飲報告(白皮書2017)》給出的參考:當下80、90為主的中產消費群體,對餐飲的綜合要求是“好吃不貴調性高”。除此之外,創新菜品、多元體驗、新式茶飲等,也越來越受到青睞。
所以,當明白目標消費群體的需求趨勢後,以消費結果為導向的市場調查和產品調整,對運營才更具有針對性提升。
2、精細化,專業的產品交給專業的研發團隊
大家都會說,未來的市場一定是分工合作。可很多時候,在做產品設計時,卻依然盲目的相信傳統的研發團隊。
餐飲老闆內參CEO秦朝在《秦朝餐見》中曾表示:餐飲的跨界入侵、降維攻擊,從前直到現在,從來都是。
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因此,在產品設計上,目光也是可以跳出餐飲行業來看的。比如,僅鍋底的研發上,除了傳統的牛油紅鍋,像番茄、酸菜、菌湯、清油等鍋底,快消品市場似乎具有更大的市場說服力。
所以,味蜀吾範勤耘就借助跨界的力量,邀請統一集團的老壇酸菜的研發團隊做鍋底研發。新研發的鍋底,每個花費超過60萬元,
但範勤耘說:這個錢花的很值。因為統一的產品,已經涵蓋了人們可以想到的各種口味,而且受眾面極廣。用他們的技術來提升火鍋的競爭力,是立竿見影的。
“未來,產品設計一定越來越精細化、標準化、專業化。跨界的專業團隊帶來的產品,更能經得起消費市場的檢驗,也更有競爭力。”範勤耘認為。
3、跨品類取經,激發產品競爭力
很多時候,一個餐廳是否排隊,可以算是C端對品牌的認可。研究排隊品類的產品設計,也可以取經,化為己用。
像沸騰三國店面飲品的結構設計,就是參考了喜茶的產品體系的。
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比如,喜茶的功能表,最新版已經精簡到6個板塊,23種產品,除了甜品,全部與茶相關。沸騰三國在產品設計就對結構進行了參考,但產品內容卻是和品牌、品類相關的。
因為範勤耘認為:合理的結構是可以帶動消費者消費、聚焦產品、提升售賣的,但產品內容卻不能雷同。這就像公司管理運營,理念可以借鑒,但運營不能照搬。
所以,同品類中產品設計同質化嚴重時,大家是很難跳出原有品類的產品設計框架。這個時候,跨品類取經,可以給自己的產品升級增加活力和競爭力。
3
|結語|
美和體驗成為常態,品質、技術將成基石
▼
現在很多人在大談特談“消費升級”,中產消費群體購買“話題談資、個性表達、精神需求”的改變,也成為了市場的關注點。
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不可否認,未來,餐飲一定會在參與感、價值感上尋找的新市場突破,產品的美和精准體驗也越來越成為標配。可是標配之下,更要有過硬的技術、品質來支撐。否則噱頭總是大於內容,很容易像流星一樣飄過。
如果只有標配,沒有基石,“華而不實”就會成為擊垮你的下一個致命弱點。
統籌丨張琳娟
編輯|李新洲 視覺|陳曉月
-轉載原創聯繫-
2、精細化,專業的產品交給專業的研發團隊
大家都會說,未來的市場一定是分工合作。可很多時候,在做產品設計時,卻依然盲目的相信傳統的研發團隊。
餐飲老闆內參CEO秦朝在《秦朝餐見》中曾表示:餐飲的跨界入侵、降維攻擊,從前直到現在,從來都是。
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因此,在產品設計上,目光也是可以跳出餐飲行業來看的。比如,僅鍋底的研發上,除了傳統的牛油紅鍋,像番茄、酸菜、菌湯、清油等鍋底,快消品市場似乎具有更大的市場說服力。
所以,味蜀吾範勤耘就借助跨界的力量,邀請統一集團的老壇酸菜的研發團隊做鍋底研發。新研發的鍋底,每個花費超過60萬元,
但範勤耘說:這個錢花的很值。因為統一的產品,已經涵蓋了人們可以想到的各種口味,而且受眾面極廣。用他們的技術來提升火鍋的競爭力,是立竿見影的。
“未來,產品設計一定越來越精細化、標準化、專業化。跨界的專業團隊帶來的產品,更能經得起消費市場的檢驗,也更有競爭力。”範勤耘認為。
3、跨品類取經,激發產品競爭力
很多時候,一個餐廳是否排隊,可以算是C端對品牌的認可。研究排隊品類的產品設計,也可以取經,化為己用。
像沸騰三國店面飲品的結構設計,就是參考了喜茶的產品體系的。
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比如,喜茶的功能表,最新版已經精簡到6個板塊,23種產品,除了甜品,全部與茶相關。沸騰三國在產品設計就對結構進行了參考,但產品內容卻是和品牌、品類相關的。
因為範勤耘認為:合理的結構是可以帶動消費者消費、聚焦產品、提升售賣的,但產品內容卻不能雷同。這就像公司管理運營,理念可以借鑒,但運營不能照搬。
所以,同品類中產品設計同質化嚴重時,大家是很難跳出原有品類的產品設計框架。這個時候,跨品類取經,可以給自己的產品升級增加活力和競爭力。
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|結語|
美和體驗成為常態,品質、技術將成基石
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現在很多人在大談特談“消費升級”,中產消費群體購買“話題談資、個性表達、精神需求”的改變,也成為了市場的關注點。
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不可否認,未來,餐飲一定會在參與感、價值感上尋找的新市場突破,產品的美和精准體驗也越來越成為標配。可是標配之下,更要有過硬的技術、品質來支撐。否則噱頭總是大於內容,很容易像流星一樣飄過。
如果只有標配,沒有基石,“華而不實”就會成為擊垮你的下一個致命弱點。
統籌丨張琳娟
編輯|李新洲 視覺|陳曉月
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