經典甜品：揭秘甜品店中的馬卡龍到底是怎麼做的？原來如此簡單

馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。

Macaron一詞本是法語，實際發音較接近“馬卡紅”。

“馬卡龍”是使用西班牙語發音音譯的結果。

【製作方法】

第一步：準備蛋清，糖粉，杏仁粉，黃油，黑巧克力，百利酒，即溶義大利濃縮咖啡，備用

第二步：預熱烤箱至140攝氏度。用食品加工機將蛋清攪拌至硬性發泡。

第三步：用細濾網將糖粉與杏仁粉過濾至打發的蛋白上。

第四步：將糖粉與杏仁粉輕輕拌入蛋白中。

第五步：將混合物裝入裱花袋，擠在馬卡龍烤墊上，敲擊烤盤釋放氣泡。在室溫下靜置30-40分鐘，然後放入預熱至140攝氏度的烤箱中烤制12-15分鐘。

第六步：黃油切塊。切碎巧克力餅放入大碗中。

用中溫在小鍋中加熱百利酒1-2分鐘，加入即溶義大利濃縮咖啡並攪拌至溶解。將熱百利酒倒入碗中融化巧克力。待巧克力融化後逐塊加入黃油，攪拌均勻。將混合物裝入裱花袋。

第七步：將混合物擠在一片馬卡龍上，蓋上另一片後輕輕按壓。重複此步驟至完成所有馬卡龍。

佐一杯咖啡享用！

歷史起源

馬卡龍作為一種法式甜點為人們所熟知，但實際上，馬卡龍是義大利人發明的。

而馬卡龍具體的起源，有多個版本。

修女版本

相傳，早期一些素食修女，製作出用雞蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁餅代替葷食，這便是馬卡龍的雛形。如今馬卡龍的英文Macaroon就源於義大利語Maccarone（精緻的麵團）。

法國大革命期間，天主教受到革命黨人打壓，神職人員境況不佳。修女們為了生計，偷偷販賣她們的蛋白杏仁餅，漸漸把蛋白杏仁餅傳到了法國。

鄉思版本

16世紀中葉，佛羅倫斯的貴族凱塞琳梅迪奇嫁給法國國王亨利二世。雖然身處王室，但畢竟遠嫁他鄉，王后不久就患上了鄉思病。於是，跟隨王后來到法國的廚師做出家鄉的馬卡龍，來博取王后的歡心，從此這種義大利式甜點在法國流傳開來。

雖然身處王室，但畢竟遠嫁他鄉，王后不久就患上了鄉思病。於是，跟隨王后來到法國的廚師做出家鄉的馬卡龍，來博取王后的歡心，從此這種義大利式甜點在法國流傳開來。