第一次用它包餃子，沒想到這麼好吃，後悔現在才知道，錯過多年！

第一次用菠菜做餃子餡，沒想到這麼好吃，比以往用其它蔬菜剁的餡料美味多了。真後悔現在才知道，竟然錯過了這麽多年。。。我在鮮肉中加入了適量的小蔥頭和香菇醬，增加了香氣，口感更鮮明，煮好的餃子一口咬下去有爆汁的效果，吃起非常過癮，蘸點陳醋吃，嘖嘖。。。開胃又香滑。我一邊煮，女兒在一旁試吃，

不時遞上一個餃子送到我嘴邊，媽媽，您也試試，真是太好吃了，呃~焯過水擠幹了的菠菜像一塊海綿，吸足了鮮肉中的湯汁，加上自己擀的餃子皮面香味很足，口感筋道爽滑。一試起就停不下來的節奏，煮好第二鍋時，已經吃飽了！

愛吃餃子的親們可以一試哈，

用菠菜調餡要整根焯水，擠幹水分再切碎。焯水可以減輕菠菜中的草酸，而草酸輕易和人體內的鈣結合成不溶性的草酸鈣。草酸鈣不但不能被人體吸收應用，而且還妨礙人體對鈣的吸收，因此食用菠菜時焯一下水比較合適。同時，焯過水的菠菜攪拌肉餡，減少餡料中的水分，餃子皮包起來容易也乾爽些，煮熟後能更好的吸附肉汁的鮮味。

【食材】餃子粉【高筋麵粉】400克、清水適量、鹽5克、菠菜400克、鮮肉300克、小蔥頭10克、香菇醬3湯匙、香油1湯匙、澱粉1湯匙、蠔油1湯匙

做法及技巧：

備好所需食材

麵粉用大盆盛起，慢慢倒入清水，攪拌均勻

揉成光滑柔軟的麵團，遮上保鮮膜，靜置一會，接著處理餡料

肥瘦各半的鮮肉洗淨，去皮後剁碎

小蔥頭去皮去須，洗淨剁碎

菠菜洗淨，放入鍋中焯煮片刻

撈起擠幹水分，切碎

所有餡料放進盆裡，調入鹽、香菇醬、澱粉、蠔油、香油攪拌均勻，醃制片刻

將麵團取出，案板上撒些幹麵粉，將麵團搓成長條，切出若干個大小一樣的面劑子

分別擀成餃子皮

餃子皮中間放入餡料【包餡料之前再次拌勻，防止肉汁流失】

直至全部包好【包餃子的同時，鍋裡也煮上水】

鍋中放入適量清水煮開，水沸騰時放入包好的餃子，煮至餃子浮出水面，撈起蘸料吃或直接吃均可

蘸料很簡單，喜歡大蒜的可以剁碎一點蒜蓉，調入香、香醋、又或是辣椒醬拌著吃。

食尚小貼士：

1.香菇醬有點鹹味的，餡料裡不能放入太多鹽了。

2.小蔥頭亦可以換成蔥花或芹菜，隨意變化。