做一道正宗的紅燒獅子頭，吃完真的忘不了！

紅燒獅子頭是一道淮揚名菜。肉最好自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。

食材：

五花肉、荸薺、雞蛋、花椒、薑末、澱粉、醬油、老抽、蠔油、冰糖、薑、蔥、鹽、花生油

做法：

1.準備好食材，這些是做獅子頭的材料。

2.荸薺洗淨去皮切碎，淨重118克；花椒用水洗淨後加溫水浸泡成花椒水；姜切成末。

3.去皮五花肉先切片，再切絲，然後切成粒狀。

4.粗粗地剁幾下，

5.肉餡兒中加入適量花椒水（去腥）、薑末、鹽3克、醬油一點點（不加亦可）、雞蛋和少許水澱粉。

6.用筷子順著同一個方向攪拌均勻至肉餡兒黏稠即可。

7.加入荸薺。

8.攪拌均勻。

9.用手抓一把肉餡兒，團成大丸子，在左右手裡來回倒上幾十次後團成圓形；我做了五個，個頭相當的大。如果自己吃，可以做小一點兒，這樣也容易成熟。

10.中大火炸至丸子外殼定型變硬，

11.炸至外表金黃即可撈出。

12.把炸好的獅子頭放入砂鍋，加入足夠多的清水、紅燒醬油、薑片、蔥段、鹽、蠔油、冰糖，煮開後轉小火。

13.小火慢燉三個小時左右；如果獅子頭做的小，這一步可以很快做好。關火前幾分鐘，可以放入幾棵青菜同煮。

14.吃的時候，把獅子頭放撈出放到盤中，取一些燉獅子頭的湯汁，勾個薄芡，澆在獅子頭上即可。

13.小火慢燉三個小時左右；如果獅子頭做的小，這一步可以很快做好。關火前幾分鐘，可以放入幾棵青菜同煮。

14.吃的時候，把獅子頭放撈出放到盤中，取一些燉獅子頭的湯汁，勾個薄芡，澆在獅子頭上即可。