為什麼美國人不吃味精？
我們之前聊到了味精的故事，在文章的最後，象爸給大家留了一個問題：
為什麼有那麼多人說多吃味精對身體不好呢？
關於這個問題，我們收到了各種各樣的答案。
今天我們就來接著說說這個話題，聊一聊味精是否有毒。
從奇怪的“中餐館綜合症”說起
其實，味精從一開始被發現，到後來推向全世界，從沒有人說過味精有問題。
直到1968年，美國的一位華裔醫生郭浩民（Dr Robert Ho Man Kwok）給新英格蘭醫學雜誌寫了一封信，吸引了很多人的眼球。
在信中，他描述了自己在中餐館用餐後，出現了頸部麻木、心慌和全身無力的症狀。
郭浩民在信中推測，中國廚師烹飪的時候經常使用味精，可能就是味精，導致了自己不舒服。
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郭先生的信一經發表，一下子就引發了轟動。不少人寫信給新英格蘭雜誌，都聲稱自己吃過中餐後，
人們把這些奇怪症狀起了一個名字，叫做“中餐館綜合症”。
到了1972年，越來越多的調查報告都表明，味精確實與“中餐館綜合症”有關。
各種味精有害的說法紛紛出現，比如味精能讓青少年發育遲緩，讓成年人頭髮脫落，記憶力減退等等。
於是，北美地區很多飯店都把味精當成了敵人，打出了“本店不使用味精”的招牌來吸引顧客。
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這些行為，
可轉眼到了1987年，聯合國和世界衛生組織明確宣佈：
味精是無害的食品添加劑。
你是不是有些糊塗了？大家都說它有毒，怎麼又變成無害了？
被冤枉的味精
郭浩民的信發表之後的幾年裡，很多媒體啊研究機構啊，跟風而上，發表出各種各樣的調查報告，信誓旦旦地說味精引起了“中餐館綜合症”。
但如果你仔細研究這些調查報告，
針對味精的致病性和毒性，這些報告中沒有任何科學方法的測試和實驗，完全依靠醫生詳細詢問患者的症狀進行診斷，進一步再進行猜測。
猜測？！對，你沒看錯，對於“中餐館綜合症”的原因，當時的人們採用的調查方法就是猜測。
我們觀察到一種現象，科學的研究方法是提出假設，用嚴密的實驗來檢驗假設。
實驗的過程能夠被其他人所重複，
這是真正的科學家都會使用的“科學方法”，通過科學方法產生的結論才是真正有根據的事實。
而對於味精，人們忽略了科學的證據，直接對味精進行了審判。
這可不是什麼好事。後來，美國的食品藥品監督管理局（FDA）曾要求美國社會實驗生物學聯合會（FASEB）用科學的權威的方式，來驗證味精是否有毒。
經過縝密的研究，FASEB最終的調查報告認為，谷氨酸鈉作為食品添加劑對人是無害的，所謂的“中餐館綜合症”並不是由味精引起。
我們知道，食物中的鮮味是由谷氨酸產生的，谷氨酸構成生物體的氨基酸之一。我們的身體每天都會大量地生產谷氨酸。
如果說味精有毒的話，那我們自己就在源源不斷地產生“毒素”。
母親乳汁裡谷氨酸的含量更加豐富，是牛奶的19倍，這麼多的谷氨酸就是為了讓嬰兒覺得乳汁更加好喝。
我們平時吃的食物中，天然的谷氨酸更多了，玉米，番茄，扇貝和雞肉，都含有豐富的谷氨酸。
這些食材中的谷氨酸，在烹飪的時候就可以和鈉離子結合成天然的味精。
味精中的谷氨酸根結構和天然的谷氨酸結構是一樣的。
天然的谷氨酸暴露在空氣中很容易分解，池田菊苗教授把谷氨酸和鈉離子結合成不容易變質的谷氨酸鈉，讓味精能夠長期保存。
二戰以後，味精成為全世界食品工業都在廣泛使用的添加劑，日常食用的工業化食品中都有含有味精，北美地區也不例外。
為了提升鮮味，美國和加拿大人民買到的罐頭、醃制蔬菜和各種零食，都含有大量的味精。
那麼為什麼平時吃了很多味精的西方人，進了同樣使用味精的中餐館就會發病呢？
曾經有人反思過對於味精的指責，認為這可能是一種文化上的偏見，歐美對於中國人認識上的偏差導致的種族歧視，變成了人云亦云的謠言。
味精是安全的，但它真的是無毒的嗎？
這裡我們就要提到有毒和無毒之間區別的關鍵——劑量。
一種物質對於生物體是否有毒，永遠都離不開“劑量”。
我們用水來舉例：水是生命不能缺少的，但一次性攝入大量的水，我們身體內的電解質會隨著多餘的水大量流失，這種流失甚至能危及生命。
在這種情況下，大劑量的水對於生命體就是有毒物質，會產生“水中毒”。
味精也是如此。科學家給很多老鼠餵食谷氨酸鈉，發現讓這些老鼠死掉一半數量，需要的谷氨酸鈉數量在每千克體重15至18克之間。
如果換成人類，一個體重65千克的成年人，需要一次性吃掉至少975克谷氨酸鈉才可能致命，這可是要一下子吃掉差不多2斤的味精啊！
不管是聯合國、世衛組織還是FDA，在對於味精的安全性上都加了一個限定的條件：日常的烹飪使用。
我們平時做菜對於味精的用量大約在零點幾克，遠遠達不到有毒的劑量，在這種情況下，爸爸媽媽們可以安全地使用味精。
雞精和味精選哪個？
對於雞精，我也想多說一說。很多家長相信味精對身體有害，轉而使用雞精。
那麼雞精到底是什麼呢？我們可以拿出廚房裡雞精的包裝，一起來看看雞精到底是什麼。
你會失望地發現，雞精中最起作用的成分依然是谷氨酸鈉，含量要高於35%，鹽的含量在40%左右。
既然叫雞精，那麼肯定要有雞肉的成分，可是讓人想不到的是，雞精中的雞肉成分只有大約3%，實在是太少了。
雞精的關鍵成分是一種叫做呈味核苷酸的物質，它能大大提高谷氨酸的鮮味，而且只需要一點點。
呈味核苷酸只占雞精的1%，卻讓人覺得雞精裡真的有雞肉的精華，味道更鮮。
雞精其實並沒有什麼特殊的地方，其中發揮作用的依然是味精，只不過是用核苷酸增強了鮮味。
如果有患痛風病的家人，雞精可不是一個好選擇，因為其中的核苷酸進入人體後會代謝成尿酸，加重痛風的症狀。
不管爸爸媽媽們是否相信過味精有害這種說法，我都很理解大家的良苦用心，為了孩子能健康成長，“寧可信其有，不可信其無”。
但是在“寧可信其有”和“關注象爸象媽，科學理性地生活”之間，你會選擇那一個呢？答案肯定是不用說了吧。
爸爸媽媽看完這篇文章，有什麼想法呢？歡迎留言和我們交流。
經過縝密的研究，FASEB最終的調查報告認為，谷氨酸鈉作為食品添加劑對人是無害的，所謂的“中餐館綜合症”並不是由味精引起。
我們知道，食物中的鮮味是由谷氨酸產生的，谷氨酸構成生物體的氨基酸之一。我們的身體每天都會大量地生產谷氨酸。
如果說味精有毒的話，那我們自己就在源源不斷地產生“毒素”。
母親乳汁裡谷氨酸的含量更加豐富，是牛奶的19倍，這麼多的谷氨酸就是為了讓嬰兒覺得乳汁更加好喝。
我們平時吃的食物中，天然的谷氨酸更多了，玉米，番茄，扇貝和雞肉，都含有豐富的谷氨酸。
這些食材中的谷氨酸，在烹飪的時候就可以和鈉離子結合成天然的味精。
味精中的谷氨酸根結構和天然的谷氨酸結構是一樣的。
天然的谷氨酸暴露在空氣中很容易分解，池田菊苗教授把谷氨酸和鈉離子結合成不容易變質的谷氨酸鈉，讓味精能夠長期保存。
二戰以後，味精成為全世界食品工業都在廣泛使用的添加劑，日常食用的工業化食品中都有含有味精，北美地區也不例外。
為了提升鮮味，美國和加拿大人民買到的罐頭、醃制蔬菜和各種零食，都含有大量的味精。
那麼為什麼平時吃了很多味精的西方人，進了同樣使用味精的中餐館就會發病呢？
曾經有人反思過對於味精的指責，認為這可能是一種文化上的偏見，歐美對於中國人認識上的偏差導致的種族歧視，變成了人云亦云的謠言。
味精是安全的，但它真的是無毒的嗎？
這裡我們就要提到有毒和無毒之間區別的關鍵——劑量。
一種物質對於生物體是否有毒，永遠都離不開“劑量”。
我們用水來舉例：水是生命不能缺少的，但一次性攝入大量的水，我們身體內的電解質會隨著多餘的水大量流失，這種流失甚至能危及生命。
在這種情況下，大劑量的水對於生命體就是有毒物質，會產生“水中毒”。
味精也是如此。科學家給很多老鼠餵食谷氨酸鈉，發現讓這些老鼠死掉一半數量，需要的谷氨酸鈉數量在每千克體重15至18克之間。
如果換成人類，一個體重65千克的成年人，需要一次性吃掉至少975克谷氨酸鈉才可能致命，這可是要一下子吃掉差不多2斤的味精啊！
不管是聯合國、世衛組織還是FDA，在對於味精的安全性上都加了一個限定的條件：日常的烹飪使用。
我們平時做菜對於味精的用量大約在零點幾克，遠遠達不到有毒的劑量，在這種情況下，爸爸媽媽們可以安全地使用味精。
雞精和味精選哪個？
對於雞精，我也想多說一說。很多家長相信味精對身體有害，轉而使用雞精。
那麼雞精到底是什麼呢？我們可以拿出廚房裡雞精的包裝，一起來看看雞精到底是什麼。
你會失望地發現，雞精中最起作用的成分依然是谷氨酸鈉，含量要高於35%，鹽的含量在40%左右。
既然叫雞精，那麼肯定要有雞肉的成分，可是讓人想不到的是，雞精中的雞肉成分只有大約3%，實在是太少了。
雞精的關鍵成分是一種叫做呈味核苷酸的物質，它能大大提高谷氨酸的鮮味，而且只需要一點點。
呈味核苷酸只占雞精的1%，卻讓人覺得雞精裡真的有雞肉的精華，味道更鮮。
雞精其實並沒有什麼特殊的地方，其中發揮作用的依然是味精，只不過是用核苷酸增強了鮮味。
如果有患痛風病的家人，雞精可不是一個好選擇，因為其中的核苷酸進入人體後會代謝成尿酸，加重痛風的症狀。
不管爸爸媽媽們是否相信過味精有害這種說法，我都很理解大家的良苦用心，為了孩子能健康成長，“寧可信其有，不可信其無”。
但是在“寧可信其有”和“關注象爸象媽，科學理性地生活”之間，你會選擇那一個呢？答案肯定是不用說了吧。
爸爸媽媽看完這篇文章，有什麼想法呢？歡迎留言和我們交流。