美團丈量中國美食版圖：中國人愛火鍋勝過西餐
近日，美團點評研究院餐飲研究中心發佈了"2017年中國餐飲業供給側發展報告"(以下簡稱"報告")。報告基於美團點評平臺上有關餐飲的海量資料，從菜系消費熱度、門店開關情況、不同品類門店數、餐飲行業資本動向等多個角度對餐飲業發展進行了總結，
四大菜系 川菜最火
報告顯示，川、蘇、魯、粵四大菜系中，川菜在全國的受歡迎程度居四大菜系之首;已關餐廳平均壽命為508天，2016年關店數為開店數的90%，
江浙菜以其清淡的口味、小資的情調和健康的概念，從江蘇浙江向外輻射，逐漸火遍全國。粵菜主要集中在東南沿海，並隨著經濟發展逐漸向內陸輻射；雖然遠離海鮮已越來越難以成為阻擋食客們的理由，但粵菜在西北地方影響力仍然有限。其中魯菜輻射範圍較小。
國人愛火鍋勝西餐
在幾大熱門品類之中，火鍋的人氣不分地域和季節，走到哪裡火到哪裡。據美團點評資料顯示，在其2016年餐飲消費額中，近21%來自火鍋品類。
小吃速食門店占大眾點評收錄總門店數的近1/3，以其便宜、迅速，在“黃沙拉麻”注1的帶領下竄紅全中國；但由於大家對飲食品質要求的提高，16年小吃熱度較15年略有下降。
麵包甜點一直在東部經濟發達地區有較高的熱度，在16年的關店大潮中，麵包甜點在北京、上海等主要城市的門店數不降反升。
雖然高檔西餐廳在一線城市越開越多，大家最受喜歡的西餐還是漢堡和炸雞；但由於中餐的迅速發展，
資本動向：15年熱戀，16年冷卻
除了行業內部的激烈競爭，資本的動向同樣暗示著行業的動向、蘊藏著潛在的機遇和挑戰。近年來資本對餐飲的態度可以總結為14年的升溫、15年的熱戀以及16年的急速冷卻。
報告顯示，餐飲業總體融資項目數量在2015年達到峰值，為239個，其中天使輪和A輪融資比例超過75%，
近四年來，外賣與實體餐廳構成了餐飲業投資的兩大熱點。其中外賣領域一些主打中央廚房、健康概念，以及無堂食僅外賣的品牌也紛紛獲得融資，曾經一度力壓實體餐廳成為資本的寵兒。然而，實體餐廳自2015年來融資項目數量反超外賣，燒烤、小龍蝦、咖啡、甜品成為資本看好的對象。
然而，實體餐廳自2015年來融資項目數量反超外賣，燒烤、小龍蝦、咖啡、甜品成為資本看好的對象。