夏天太熱不想做飯，學會這10道快手菜，省時省力又好吃，專治不想做飯
夏天太熱不想做飯，學會這10道快手菜，省時省力又好吃，專治不想做飯！
中午飯在單位食堂吃，但晚飯還得回家自己燒，自從上週六天氣開始暴熱，到現在晚飯就做過一次，汗如雨下啊。
放著我先來！！！！
酷暑時節，炒菜成了“大廚們”最愁的事了，這時候要是能會幾道做的快又好吃的菜品就好了！下麵小編貼心為您奉上這幾道夏日必備快手菜，請您收好咯~
材料
魚1條（今天我選擇的的是鯉魚，其它魚做法也一樣），蒜，蔥，薑，花椒粒，幹紅辣椒，香菜，生抽，糖，鹽，食用油
做法
1.先將新鮮的魚去鱗去鰓，去內臟（鯉魚還要去除背部腥線），清洗乾淨，濾幹表皮水分備用。蔥切成蔥花，薑切片，蒜切碎，香菜切碎，幹紅辣椒切段，都備好。
2.用刀再清洗乾淨的魚身上斜劃一些刀口，劃深一些但別劃斷了。
3.炒鍋裡放入適量的食用油，燒熱後下醃好的魚，小火慢慢煎，不要輕易翻炒，煎好一面再翻面煎，煎到兩面金黃，將魚盛出備用。
4.鍋內留底油，放入蒜末、蔥、薑片、花椒、紅尖椒爆香，然後放入煎好的魚，再淋入少許生抽，加點糖，加入半碗開水，大火燒開後轉小火。
5.加鍋蓋燜制十分鐘後，再開大火收幹湯汁，即可出鍋裝盤，撒上香菜葉。
紅燒土豆燉雞腿
材料：
小雞腿8個，土豆2個，青紅椒各1個，白糖5g，老抽20ml，醬油15ml，料酒適量，花椒5g，薑片5g，蔥段10g，大蒜1頭，幹辣椒10g，豆瓣醬50g，食用油適量
做法：
1、土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
2、雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃制去腥味。
3、鍋裡倒油燒熱，
4、放入豆瓣醬慢慢翻炒出紅油。
5、倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6、雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7、加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8、湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把面煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
酸辣腐竹菌菇煲
材料：
腐竹80g，鮮香菇100g，金針菇100g，口蘑170g，油適量，鹽適量，豆瓣醬1勺，生抽適量，酸辣椒適量
做法：
1、腐竹用清水泡軟，切段備用；菌菇洗乾淨，菌菇切片，金針菇去根備用；酸辣椒切圈；
2、鍋中放入油，油熱後放入瀝幹水的腐竹稍微炸一下後迅速撈出備用；
3、鍋中放入油，油熱後翻入酸辣椒煸炒，接著放入口蘑和香菇，翻炒，接著放入金針菇翻炒，然後放入少許鹽繼續翻炒，撈出備用；
4、準備好砂鍋，將炸好的腐竹打底，然後放入已經炒好的菌菇，然後放入調味汁（適量的生抽、一勺豆瓣醬和少許的開水攪拌調成）；加蓋，小火燜15分鐘就可以出鍋。
腐竹燜牛腩
材料：
牛腩500g，腐竹500g，醬油30ml，鹽少許，八角2個，薑1塊，大蒜2個，冰糖3顆，油適量
做法：
1、牛腩洗乾淨，切成小塊，放入開水中煮開去掉血沫，然後將肉撈出備用；腐竹提前用水泡好，如果要口感的可以選擇不泡；蒜切成片狀，薑切片；
2、鍋中放油，放入薑和蒜爆香，然後放入八角和牛腩一起煸炒一會，最後放入冰糖和醬油，大概炒1分鐘，然後加入適量的水，小火燒30分鐘，待水收得差不多啦就放入腐竹，翻炒2分鐘左右就放入鹽和味精，炒均勻後就可以上鍋了。
幹煸豆角
材料：
豆角300g，豬肉150g，小紅椒適量，生抽1勺，料酒1勺，白糖半勺，香醋半勺，薑蒜適量，鹽適量，油適量
做法：
1、豬肉洗乾淨，剁成豬肉碎或者切成片；四季豆洗乾淨，切成段；小紅椒切成粒；姜蒜剁成蓉；
2、鍋中放入適量的油，油熱後放入豆角，以及1/4茶匙的鹽，中火煸炒，直至四季豆表皮起皺了，撈出備用；
3、鍋中放入適量的油，放入薑、蒜蓉爆香，接著放入豬肉，翻炒至肉明顯縮小，油脂煎出來後就放入炒好的豆角以及紅椒，然後放入鹽、料酒、生抽、白糖、香醋，接著翻炒2分鐘左右就可以出鍋了。
紅燒排骨
材料：
豬小排800g，生抽2勺，老抽1勺，幹辣椒適量，五香粉1茶匙，花椒半湯匙，八角2個，料酒2湯匙，雞粉1湯匙，薑適量，鹽適量，蔥適量
做法：
1、排骨洗乾淨，斬斷備用；姜切片，蔥切段，幹辣椒切成兩半；
2、鍋中放水，然後放入花椒，水煮開後放入排骨，焯水，撈出瀝幹水後備用；
3、鍋中放油，放入薑蔥八角爆香，然後放入排骨，炒到微黃然後放入幹辣椒，繼續翻炒，直至排骨邊緣有點微黃，就放入料酒，翻炒幾下就沿著鍋邊倒入生抽老抽，同時撒入五香粉，翻炒均勻後，放入清水，剛好浸沒排骨，大火燒開後轉為小火燉30-50分鐘。
4、最後排骨軟熟了就放入鹽和雞粉，翻炒一下，轉為大火收汁就可以出鍋了。
糖霜花生
材料：花生米、白糖、水、澱粉
做法：
1、將花生仁放入鍋內（不需放油），用小火將其炒香，取出晾涼。
2、淨鍋內倒入水與白糖，待白糖融化後轉小火，熬至糖漿出現很多泡泡、用鍋鏟沾少許糖漿能將其掛住牽出絲來。
3、倒入先前炒好的花生仁，一邊用鍋鏟快速地翻動一邊用漏勺篩入澱粉，待鍋內的糖漿凝固花生表面掛上白霜後即可出鍋，篩去多餘的澱粉，待其冷卻變酥脆後即可食用。
豆角燒茄子
主料
豆角適量茄子適量
調料
薑適量蒜適量青紅尖椒適量
做法步驟
1豆角擇成約一寸的段，洗淨。
2配料準備好。
3燒開一鍋水，將豆角倒入焯水。
4在焯豆角時，迅速洗淨茄子切好，放入水中浸泡。
5豆角焯好後出鍋備用
6炒鍋放油，燒熱，下配料炒香。
7再將茄子從水中撈起迅速放入鍋中炒勻。
8至茄子有點軟了，下豆角。
9豆角和茄子都比較軟爛了，放醬油炒勻。
10再放少許香醋，醋不可多放，放的合適的話會起到很好的調鮮作用，又不會有很明顯的酸味。
11茄子和豆角都軟爛熟透了，放適量鹽和雞精，炒勻即可出鍋。
家庭小菜麻辣鮮香
做法：
1、菜洗淨後改刀（春筍、幹豆腐、胡蘿蔔、香菜、油麥菜、青椒、蓮藕），大蒜切小丁，幹辣椒剪成小條
2、燒水，把春筍、蓮藕過水焯一下
3、炒鍋內倒油，放大蒜、幹辣椒、花椒，待出香味後放胡蘿蔔煸炒
4、放焯過的春筍和蓮藕，加幹豆腐；放生抽，大火翻炒
5、加油麥菜、青椒，依次加入鹽、辣椒紅油、辣椒粉、麻油調味
6、放香菜，再翻炒幾下，最後加雞精出鍋
糖醋茄子的做法
食材明細
茄子 4個
生抽 8勺
香醋 4勺
白糖 2勺
麵粉 2把
油 適量
糖醋茄子的做法步驟
1、準備茄子
2、茄子削皮切成條撒入2把麵粉
3、鍋洗淨燒熱倒入適量油，油要多
4、把麵粉顛勻，讓每根茄子都均勻的裹上麵粉
5、油燒熱至冒煙，倒入茄子
6、把茄子炸至表面微黃
7、撈出後備用
8、把鍋裡放油倒出，放入生抽
9、放入香醋
10、放入白糖
11、小火把白糖煮化
12、倒入茄子
13、中火翻炒均勻即可出鍋
14、盛入盤中享用吧
然後放入少許鹽繼續翻炒，撈出備用；4、準備好砂鍋，將炸好的腐竹打底，然後放入已經炒好的菌菇，然後放入調味汁（適量的生抽、一勺豆瓣醬和少許的開水攪拌調成）；加蓋，小火燜15分鐘就可以出鍋。
腐竹燜牛腩
材料：
牛腩500g，腐竹500g，醬油30ml，鹽少許，八角2個，薑1塊，大蒜2個，冰糖3顆，油適量
做法：
1、牛腩洗乾淨，切成小塊，放入開水中煮開去掉血沫，然後將肉撈出備用；腐竹提前用水泡好，如果要口感的可以選擇不泡；蒜切成片狀，薑切片；
2、鍋中放油，放入薑和蒜爆香，然後放入八角和牛腩一起煸炒一會，最後放入冰糖和醬油，大概炒1分鐘，然後加入適量的水，小火燒30分鐘，待水收得差不多啦就放入腐竹，翻炒2分鐘左右就放入鹽和味精，炒均勻後就可以上鍋了。
幹煸豆角
材料：
豆角300g，豬肉150g，小紅椒適量，生抽1勺，料酒1勺，白糖半勺，香醋半勺，薑蒜適量，鹽適量，油適量
做法：
1、豬肉洗乾淨，剁成豬肉碎或者切成片；四季豆洗乾淨，切成段；小紅椒切成粒；姜蒜剁成蓉；
2、鍋中放入適量的油，油熱後放入豆角，以及1/4茶匙的鹽，中火煸炒，直至四季豆表皮起皺了，撈出備用；
3、鍋中放入適量的油，放入薑、蒜蓉爆香，接著放入豬肉，翻炒至肉明顯縮小，油脂煎出來後就放入炒好的豆角以及紅椒，然後放入鹽、料酒、生抽、白糖、香醋，接著翻炒2分鐘左右就可以出鍋了。
紅燒排骨
材料：
豬小排800g，生抽2勺，老抽1勺，幹辣椒適量，五香粉1茶匙，花椒半湯匙，八角2個，料酒2湯匙，雞粉1湯匙，薑適量，鹽適量，蔥適量
做法：
1、排骨洗乾淨，斬斷備用；姜切片，蔥切段，幹辣椒切成兩半；
2、鍋中放水，然後放入花椒，水煮開後放入排骨，焯水，撈出瀝幹水後備用；
3、鍋中放油，放入薑蔥八角爆香，然後放入排骨，炒到微黃然後放入幹辣椒，繼續翻炒，直至排骨邊緣有點微黃，就放入料酒，翻炒幾下就沿著鍋邊倒入生抽老抽，同時撒入五香粉，翻炒均勻後，放入清水，剛好浸沒排骨，大火燒開後轉為小火燉30-50分鐘。
4、最後排骨軟熟了就放入鹽和雞粉，翻炒一下，轉為大火收汁就可以出鍋了。
糖霜花生
材料：花生米、白糖、水、澱粉
做法：
1、將花生仁放入鍋內（不需放油），用小火將其炒香，取出晾涼。
2、淨鍋內倒入水與白糖，待白糖融化後轉小火，熬至糖漿出現很多泡泡、用鍋鏟沾少許糖漿能將其掛住牽出絲來。
3、倒入先前炒好的花生仁，一邊用鍋鏟快速地翻動一邊用漏勺篩入澱粉，待鍋內的糖漿凝固花生表面掛上白霜後即可出鍋，篩去多餘的澱粉，待其冷卻變酥脆後即可食用。
豆角燒茄子
主料
豆角適量茄子適量
調料
薑適量蒜適量青紅尖椒適量
做法步驟
1豆角擇成約一寸的段，洗淨。
2配料準備好。
3燒開一鍋水，將豆角倒入焯水。
4在焯豆角時，迅速洗淨茄子切好，放入水中浸泡。
5豆角焯好後出鍋備用
6炒鍋放油，燒熱，下配料炒香。
7再將茄子從水中撈起迅速放入鍋中炒勻。
8至茄子有點軟了，下豆角。
9豆角和茄子都比較軟爛了，放醬油炒勻。
10再放少許香醋，醋不可多放，放的合適的話會起到很好的調鮮作用，又不會有很明顯的酸味。
11茄子和豆角都軟爛熟透了，放適量鹽和雞精，炒勻即可出鍋。
家庭小菜麻辣鮮香
做法：
1、菜洗淨後改刀（春筍、幹豆腐、胡蘿蔔、香菜、油麥菜、青椒、蓮藕），大蒜切小丁，幹辣椒剪成小條
2、燒水，把春筍、蓮藕過水焯一下
3、炒鍋內倒油，放大蒜、幹辣椒、花椒，待出香味後放胡蘿蔔煸炒
4、放焯過的春筍和蓮藕，加幹豆腐；放生抽，大火翻炒
5、加油麥菜、青椒，依次加入鹽、辣椒紅油、辣椒粉、麻油調味
6、放香菜，再翻炒幾下，最後加雞精出鍋
糖醋茄子的做法
食材明細
茄子 4個
生抽 8勺
香醋 4勺
白糖 2勺
麵粉 2把
油 適量
糖醋茄子的做法步驟
1、準備茄子
2、茄子削皮切成條撒入2把麵粉
3、鍋洗淨燒熱倒入適量油，油要多
4、把麵粉顛勻，讓每根茄子都均勻的裹上麵粉
5、油燒熱至冒煙，倒入茄子
6、把茄子炸至表面微黃
7、撈出後備用
8、把鍋裡放油倒出，放入生抽
9、放入香醋
10、放入白糖
11、小火把白糖煮化
12、倒入茄子
13、中火翻炒均勻即可出鍋
14、盛入盤中享用吧