沒有魚的魚香肉絲為什麼這麼好吃?調味品精心調製而成
在川菜中,魚香肉絲是典型的代表菜之一,沒有魚的魚香肉絲為什麼這麼好吃?跟用料和廚師的做工也有很大關係。
相傳這道菜的靈感來自老菜泡椒肉絲,民國年間由四川籍廚師創制而成。
這道菜魚香味並不來自魚,而是由泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。
這道菜的另一種說法是“餘香肉絲”,因為主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴,其味厚重悠長,餘味繚繞,回味無窮,稱餘香。
上世紀七十年代之前,
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(leyouworld)。