燒烤危害究竟有多大？一串烤肉相當於吸50根香煙！

夏天到了，路邊燒烤攤多了起來。許多人乘著涼，邊吃燒烤邊聊天。在享受美味的同時，你可否意識到,自己的呼吸道和消化道正經受著折磨，甚至在為癌症的入侵打開方便之門。

燒烤煙氣含多種有害物

燒烤時燃料處於不完全燃燒狀態，燒烤場所嗆人的煙氣中往往含有多種有害物質，如一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、強致癌物質苯並芘、二惡英等物質，還包含著大量的顆粒物如PM2.5，不但污染環境，而且有害呼吸道。

據測定，燒烤區域苯並芘濃度是國家標準的3.2倍，在燒烤攤點排放的煙氣中，苯並芘超標60～110倍。就總懸浮顆粒物而言，露天烘烤攤位的排放濃度也嚴重超標，

並且又是低空排放，致使局部地區空氣污染十分嚴重。加上燒烤攤點都是晚上出攤，而晚上有逆溫現象，空氣流動比較慢，有害物質不容易擴散，所以會比白天污染更嚴重。

燒烤調料易導致內分泌失調

很多人吃完燒烤後會感覺口幹、肚子火辣辣，

隨後就會出現牙床腫痛、咽喉痛，或者是鼻腔熱氣、口唇乾裂等症狀，這就是“上火”症狀。從中醫的角度講，夏天陽氣上浮熱氣上升，人體本就燥熱火氣大，吃燒烤無疑會“火上加火”。牛羊肉都是高脂食物，油膩肥厚，經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，多種調味品如孜然、胡椒、辣椒等也都屬於熱性食材，過於辛辣刺激，會影響體質的平衡，容易造成內分泌紊亂，對夏季養生不利。即使多喝涼茶，也作用有限。

燒烤工具衛生存隱患

燒烤加工多在露天進行，食料上常沾滿灰塵，還有的燒烤攤將用過的竹簽不清洗就再次使用，容易“生毒”和產生細菌。有些小攤位用含鉛高的舊自行車輻條穿制肉串等，經過烤制後，輻條中的鉛會滲透到食物中，

可導致慢性鉛中毒。燒烤時食物往往受熱不均勻，肉可能沒有熟透，其中未被殺死的寄生蟲就會感染人體。還有一些受利益驅使的無良攤主，使用病、死、變質的禽獸肉，以濃烈的作料味遮蓋變質的味道，人們吃了極易受到感染導致疾病發生。吃一根炭烤肉串，相當於吸50根香煙。

吃一串烤肉等於吸50根香煙

燒烤中一般少不了肉類，用來烤制的肉類在烤制前一般要經過醃制，如果醃制時間過長、儲存不當等，易產生亞硝酸鹽，並與肉中蛋白質分解所產生的胺類發生作用，產生具有致癌性的亞硝胺類物質。

肉類在烤爐上燒烤時會散發出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞。其蛋白質和油脂在木炭的直接烘烤燃燒下，會分解成苯並芘、雜環胺類物質等多種有毒成分，均是高活性的致癌物。一根肉串在烤制過程中產生的苯並芘，相當於一支香煙的500倍，而吃進一根碳烤的肉串，其危害相當於吸了50根香煙。

氨基酸也同樣遭到破壞。其蛋白質和油脂在木炭的直接烘烤燃燒下，會分解成苯並芘、雜環胺類物質等多種有毒成分，均是高活性的致癌物。一根肉串在烤制過程中產生的苯並芘，相當於一支香煙的500倍，而吃進一根碳烤的肉串，其危害相當於吸了50根香煙。