這才是真正的紅燒獅子頭，口水流一地！
紅燒獅子頭是一道淮揚名菜。肉最好自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。
食材：五花肉，荸薺，雞蛋，花椒，薑末，澱粉，醬油，老抽，耗油，冰糖，薑，蔥，鹽，花生油
第一步：
準備好食材，這些是做獅子頭的材料。
第二步：
荸薺洗淨去皮切碎，淨重118克；花椒用水洗淨後加溫水浸泡成花椒水；姜切成末。
第三步：
去皮五花肉先切片，再切絲，然後切成粒狀。
第四步：
粗粗地剁幾下，不要多剁，不剁也可以。
第五步：
肉餡兒中加入適量花椒水（去腥）、薑末、鹽3克、醬油一點點（不加亦可）、雞蛋和少許水澱粉。
第六步：
用筷子順著同一個方向攪拌均勻至肉餡兒黏稠即可。
第七步：
加入荸薺。
第八步：
攪拌均勻。
第九步：
用手抓一把肉餡兒，團成大丸子，在左右手裡來回倒上幾十次後團成圓形。
第十步：
中大火炸至丸子外殼定型變硬，用勺子不斷淋其頂部。
第十一步：
炸至外表金黃即可撈出。
第十二步：
把炸好的獅子頭放入砂鍋，加入足夠多的清水、紅燒醬油、薑片、蔥段、鹽、蠔油、冰糖，煮開後轉小火。
第十三步：
小火慢燉三個小時左右；如果獅子頭做的小，這一步可以很快做好。關火前幾分鐘，可以放入幾棵青菜同煮。
第十四步：
吃的時候，把獅子頭放撈出放到盤中，取一些燉獅子頭的湯汁，勾個薄芡，澆在獅子頭上即可。
煮開後轉小火。第十三步：
小火慢燉三個小時左右；如果獅子頭做的小，這一步可以很快做好。關火前幾分鐘，可以放入幾棵青菜同煮。
第十四步：
吃的時候，把獅子頭放撈出放到盤中，取一些燉獅子頭的湯汁，勾個薄芡，澆在獅子頭上即可。