50塊錢和500塊錢的茶到底有什麼區別？

有一句話在很多領域都適用：一分錢一分貨，十分錢兩三分貨。

茶葉可大致分為名優茶和大宗茶兩類。名優茶使用季節和嫩度最合適的原料，經常有原產地保護和特定的品種，有時需要手工採摘和手工炒制。大宗茶在生產上比較粗放，對品質要求比較低，全程機械化以實現低價。

在大宗茶與名優茶之間，50元和500元的確意味著品質上的差距。而在名優茶之間，買500元的安吉白茶還是買5000元的金駿眉，只有口味偏好，沒有逼格高低。

不過，就真實情況來說，茶價水深，容易踩坑。花著名優茶的價錢買到大宗茶，新手肯定需要經歷的一個過程。

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如何判斷茶葉品質好壞？

如果你在茶湯中聞到了任何不好的味道，譬如陳味或者焦味，那麼這個茶一定是有問題的。

還有一個判斷標準就是湯色，

茶湯的透光度和折光度越好，那麼茶葉品質也就越好。譬如好的綠茶湯色呈嫩綠色；好的紅茶能夠看到水邊一圈金環，這就是折光率高的原因。

還有一個方法可以輕鬆判斷綠茶，就是看沉底率。茶葉吸飽水漲開後沉底越快，證明茶葉本身品質越好。針對普洱或鐵觀音，泡好的茶葉如果挑一片出來，葉子越肥厚，證明茶葉越好。

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茶裡所謂的花香、果香到底從哪裡來？

你嘗、聞到茶裡的花香、果香主要有兩個來源。

一是類似于茉莉花茶窨香的工藝，好比是天然香料，香氣來自於外部。其中最突出的例子是蘇州東山碧螺春，東山農民並不主要靠茶葉作為經濟作物，他們常年種植枇杷、水蜜桃橘子等多種果樹，而茶樹散種於花果樹下，

花香和果香已經長期滲入茶樹的葉子中，於是碧螺春一經沖泡就會有花果奇香。除了花茶以外，大多數中國茶不加香，化學加香更是不允許的。

另一個是茶葉由加工發生化學變化，內部產生的香氣，加工後的茶葉相比鮮葉，至少多了三倍的芳香物質。工藝加工最神奇的例子是鳳凰單樅，鮮葉來說，各種鳳凰單樅差別不大，但一經加工，就會出現蜜蘭、梔蘭等多個不同香型出來。

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發酵茶和非發酵茶到底有什麼區別？

發酵是個複雜的過程，能讓茶葉釋放更多風味，比如烏龍茶和紅茶的發酵是通過揉撚（紅碎茶是揉切）使細胞破碎後，細胞內的多種酶作用於各種內含物質，使其發生酶促氧化。黑茶的發酵，是空氣或人為接種的微生物中的酶對茶葉進行發酵。

對於茶的發酵界定還有很多爭議，按照發酵程度從輕到重，依次是綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶，同時還有前發酵和後發酵、半發酵和全發酵的區別。如果你是新手，不妨從茶的顏色和風味來理解，將來我們會專門為大家介紹有關茶葉的發酵。

整體來說，越接近全發酵，風味越醇厚，花香會越少或者花香偏向濃重風格；而越接近非發酵，會有更多花香，花香會更高揚，口感會更清爽。

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哪些茶越新鮮喝越好？

哪些茶講究陳年？

是否也會像紅酒那樣對年份也講究呢？

理論上來說，現在只有綠茶才有越新鮮越好的問題，其他的茶都可以陳年。一般認為普洱生茶的陳化是最有價值的。

年份至今為止還沒有進入茶葉收藏的因素裡，主要因為對於年份的研究還是缺失的，但是如果你長期喝同一個茶廠或者炒制師傅的同一種發酵茶的話，那麼你可以自己給年份做個評判。

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一壺茶到底可以泡幾次？

我要把第一泡倒掉嗎？

就持久度而言，和人一樣，茶也有不同。普洱茶和烏龍茶往往很耐泡，一般可以十幾次，每一泡的滋味都會有微妙的變化，也許第一泡與最後一泡並不像同一款茶。紅茶一般六到八次，滋味較為穩定。綠茶一般三次，由於綠茶浸出較慢，控制不好每一泡的間隔時間時，容易出現第一泡淡、第二泡濃、第三泡寡的情況。

第一泡要倒掉基本上都針對陳年老茶。因為老茶製作較粗糙，很多時候老茶都是攤放在地上加工的，或者運輸/存放不當，容易有灰。

普洱還另有講究，比如五年以內的普洱生茶，第一二泡滋味過於強烈，有人常常放棄；普洱熟茶的浸潤泡要重複多次直至茶湯澄清為止，其間的茶湯都要倒掉。

打開茶的正確方式：水質，水溫，投茶比，出湯速度等。